Belula

Masa para tarta salada

Una receta de masa para tarta salada mantecosa y quebrada. Una receta fácil que muestra cómo hacer masa quebrada para una tarta salada o quiche.

Belula agosto 13, 2020
Plano aéreo de la masa para tarta en el molde con un cuchillo a la derecha.

Amo las tartas. Podría comer quiche todos los días de la semana, y si es con masa casera para tarta aún mejor. Desde que aprendí como hacerla disfruto aun más de este plato sencillo y tan rico. ¡También me hace acordar a los almuerzos de domingo en casa de mi mama, donde casi siempre había una tarta como parte del menú!

¿Qué vas a necesitar para hacer esta receta de masa brise?

Para hacer esta masa casera para tarta vas a necesitar:

  • Harina común
  • Manteca
  • Agua
  • Yema de huevo
  • Sal
  • Un molde para tarta 20 cm de diámetro
  • Papel manteca
  • Palo de amasar
  • Arroz o porotos para cocinar a blanco la masa de tarta
  • Una balanza
Plano aéreo de la masa para tarta en el molde con un cuchillo a la derecha.

¿Como hacer masa quebrada salada?

Hacer esta masa para tarta salada es simple. Algunos consejos practicos:

  • La Manteca debe estar fría.
  • El agua debe estar helada también.
  • No deben amasar la masa. Si el sobre trabajamos activamos y desarrollamos el gluten de la harina y obtendremos una masa elástica que se encogerá durante la cocción.

El paso a paso es sencillo:

  • En un bol mezclar todos los ingredientes secos y agregar la manteca bien fría cortada en cubos.
  • Usando la punta de los dedos mezclar la manteca y la harina hasta obtener una consistencia arenosa.
  • Hacer un hueco en el centro, agregar el huevo y mezclar usando un dedo o una cuchara de madera.
  • Transferir la masa sobre el plano de trabajo y usar la palma de la mano para aplastar la masa hasta obtener una mezcla homogénea. La manteca debe estar bien incoporada. Pueden ver como aplastar la masa en este video:
  • Dar forma de rectángulo a la masa de 2 cm de altura, cubrir con papel film y refrigerar como mínimo durante de 2 horas.
Plano aéreo de un bol con los ingredientes secos y la manteca cortada en cubos con una mano lista para trabajar la masa.
Plano aéreo de una mano trabajando la masa con punta de los dedos.
Plano aéreo de una mano agregando en huevo y el agua a la masa.
Plano aéreo de una mano incorporando los líquidos a la masa.
Plano aéreo de la masa para tarta sobre la mesada lista para el fressage.
Plano aéreo de la masa para tarta sobre la mesada y una mano haciendo el fressage.
Plano aéreo de la masa para tarta sobre la mesada y una mano haciendo el fressage.
Plano aéreo de la masa para tarta en forma de rectángulo.

¿Como forrar un molde de tarta?

Algunos consejos prácticos:

  • Trabajar siempre con masa fría. Si después (o mientras) de estirarla encuentran que es difícil de manipular y tiende a romperse, poner de vuelta en la heladera durante 15/20 minutos antes de continuar.
  • Asegúrense de que la mesada tenga siempre una capa fina de harina. Impide que la masa se pegue a la mesada.
  • Girar la masa 90 grados después de pasar el palo de amasar. Esto permite que la masa se estire bien pareja.
  • Cortar un cirulo de masa ligeramente más grande que el molde de tarta.
  • Traten de trabajar lo más rápido posible para evitar que se caliente la masa. La cantidad de manteca hacen de esta masa una masa friable y más difícil de manipular.
Plano aéreo de la masa estirada con un palo de amasar en el ángulo superior derecho.
Plano aéreo de la masa estirada y cortada en forma de circulo.
Plano aéreo de la masa estirada y cortada en forma de circulo.
Plano aéreo de la masa para tarta colocada groseramente en el molde.
Plano aéreo de del molde de tarta forrado con la masa.
Plano aéreo de del molde de tarta forrado con la masa con los bordes cortados a cuchillo.

Pueden ver como forrar un molde de tarta en este video: How to line a tart tin with shortcrust pastry.

¿Como cocinar la masa para tarta salada?

Algunas astucias:

  • Después de forrar el molde con la masa casera de tarta colocar en la heladera cubierta con papel film durante 30 minutos/1hora.
  • Asegúrense de precalentar el horno.
  • Pre cocinar / cocinar a blanco la masa quebrada: Forrar el interior de la masa para tarta con papel manteca. Rellenar con arroz o porotos y cocinar a blanco durante 12 minutos. Retirar el arroz/porotos y el papel manteca y cocinar hasta que la masa este cocida y sin coloración.
  • Ahora la masa esta lista para rellenar a gusto y llevar nuevamente al horno hasta que esté bien dorada.

Acerca del proceso de congelación de esta masa casera para tarta

Congelar esta masa es una excelente idea. Es más, recomiendo fuertemente duplicar o triplicar la receta, dividirla en partes iguales y congelarlas por separado. De esta manera tendrán masa lista para hacer tarta con masa casera en 4 ocasiones diferentes.

Para congelar la masa:

  • Darle forma de rectángulo de 2cm de alto.
  • Cubrir con papel film y colocar dentro de una bolsa para freezer.
  • La pueden conservar hasta 3 meses en el congelador.

Para descongelar:

  • Colocar en la heladera una noche.
  • Retirar de la heladera y dejar descansar a temperatura ambiente 15/20 minutos.
  • Estirar la masa usando palo de amasar.

Variaciones de esta receta de masa de tarta salada

Si desean hacer esta masa libre de gluten pueden reemplazar la harina común por una premezcla de harina sin gluten. quizás deban agregar un poco más de agua ya que la harina sin gluten absorbe más líquido que la harina común.

Pueden encontrar una receta de masa casera para tarta libre de gluten aquí Gluten-Free Quiche Crust.

Algunas ideas de relleno para quiche

Ahora que ya tienen la masa lista, aquí les dejo algunas ideas para el relleno:

Si haces esta receta no dudes en dejar un rating o comentario. ¡Si tenés alguna duda podés enviar un mensaje, contesto bastante rápido! Si usas las redes sociales usa #cookwithbelula así puedo ver las cosas ricas que haces. ¡Me encantaría!
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 2 horas 40 minutos

Porciones: 6 porciones
Información nutricional: 306 Calorías
Tipo de cocina: Francesa

Ingredientes

  • Harina 0000 250 g
  • Manteca 125 g
  • Sal 7 g
  • Agua 50 g
  • Yema de huevo 1

Procedimiento

  • 1. En un bol mezclar todos los ingredientes secos y agregar la manteca bien fría cortada en cubos.
  • 2. Usando la punta de los dedos mezclar la manteca y la harina hasta obtener una consistencia arenosa.
  • 3. Hacer un hueco en el centro, agregar el huevo y mezclar usando un dedo o una cuchara de madera.
  • 4. Transferir la masa sobre el plano de trabajo y usar la palma de la mano para aplastar la masa hasta obtener una mezcla homogénea.
  • 5. Dar forma de rectángulo a la masa de 2 cm de altura, cubrir con papel film.
  • 6. Refrigerar como mínimo durante de 2 horas.
  • 7. Precalentar el horno a 170 C°/360 F.
  • 8. Enmantecar el molde.
  • 9. Forrar el interior de la masa para tarta con papel manteca. Rellenar con arroz o porotos y cocinar a blanco durante 12 minutos.
  • 10. Retirar el arroz/porotos y el papel manteca y cocinar hasta que la masa este cocida y sin coloración.
  • 11. Ahora pueden rellenar la masa con lo que más les guste, cocinar hasta que este bien dorada.
1 comentario
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1 Comentario
Elena octubre 12, 2020
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