Belula

Budín de Limón

Belula noviembre 15, 2019 abril 16, 2020
Plano de 90° del budín de limón cortado donde se ve el interior del mismo

El budín de limón está en mi top 5 de cosas preferidas para tomar el té. LO AMO. Es fácil de hacer, se necesitan ingredientes sencillos que casi siempre tenemos en la heladera, y es delicioso. Este budín de limón es una gloria: esponjoso, super sabroso, el equilibrio justo entre dulce u acido. Lo podés cubrir con un rico glaseado o comerlo como sale del horno. Como si fuera poco, ¡se puede congelar!

El budín de limón es de mis cosas preferidas para comer a la hora de la merienda. Amo. Me hace acordar a cuando era chica ya que durante los fines de semana siempre, siempre y sin falta había budín de limón a la hora del té. Clásico de lo de mi Mama. Y mis amigas felices. Devorábamos. Aquellos días en los que podíamos comer lo que queríamos siempre y estaba todo bien, ¿no?

Plano de 45° del budín de limón cortado den rodajas con un cuchillo del lado izquierdo

¿Es fácil de preparar el budín de limón?

El budín de limón es fácil de preparar y se hace con ingredientes que tenemos siempre a mano, nada complicado. Simplemente hay dos o tres astucias que les propongo para que salga bien esponjoso y nada seco. Es una gloria.

Básicamente hay que ir agregando los ingredientes a la batidora (que queda siempre en movimiento) en un cierto orden, respetando algunos consejos prácticos.

Astucias para lograr un budín de limón esponjoso y húmedo

El primer paso es blanquear el azúcar y los huevos: lleva más o menos 10 minutos. Yo uso batidora eléctrica, pero lo pueden hacer a mano. Va a llevar un ratito más y algunos descansos de brazo 😉 Paciencia. Acá esta la primera clave del éxito.

Hay que batir hasta que esta mezcla crezca en volumen y cambie de color y textura. Recién ahí pueden continuar con la receta.

Plano de 90° del budín de limón cortado donde se ve el interior de este

El segundo secreto es la crema de leche. Yo descubrí que si incorporamos la crema ya batida a la masa el budín queda más esponjoso y más rico. Si te da fiaca este paso extra, no pasa nada. Hay que agregar la crema a la mezcla de huevos/azúcar antes de que llegue al punto que buscamos y batir por unos 8 minutos más. El resto queda igual. Pero si pueden hagan ese esfuerzo extra que vale la pena.

El tercer secreto es la manteca, obviamente. agrégala derretida, pero no caliente. Y si podés dejar descansar la masa del budín en el molde un rato antes de llevar al horno aún mejor.

A cerca de la ralladura de limón

Debe estar bien fresquita, si se seca pierde el gusto. Para evitar que se seque hay dos opciones: o la rallan directo sobre la mezcla al momento de incorporarla o la rallan antes cuando preparan y pesan los ingredientes. En este caso, háganlo sobre papel manteca y luego la envuelven con el papel para evitar que se seque. Yo prefiero la última opción así ya tengo todo listo ANTES de empezar a cocinar mi budín de limón.

Plano aéreo del budín de limón cortado en rodajas, con dos rodajas en el costado derecho

¿Como se si el budín de limón está listo para retirar del horno?

Siempre en mi blog el tiempo de horno es aproximativo. No se olviden. Así que a tomar con pinzas los 45 minutos. EL tiempo de cocción estará determinado por el horno que tengan y por el tamaño de budinera que utilicen.

Así que si hacen mini budines el tiempo será menor y si doblan la receta y hacen el budín más grande el tiempo será mayor. Lo importante es que el budín este bien dorado y que al mover el molde no se mueva.

Primer plano aéreo del budín de limón cortado en rodajas

Cuando creas que está listo retira del horno y hace la prueba: pincha el centro del budín con un palillo o cuchillo. SI sale bien sequito pues entonces está listo. Si en cambio tiene pedacitos pegados hay que dejarlo un rato más en el horno.

Finalmente, No abras el horno durante la cocción. ¡Tu budín quedara como un cráter, hundido Enel centro! Para hacer la prueba de cocción, espera como mínimo 45 minutos, que este bien dorado y que haya crecido.

Acerca del glaseado para el budín de limón

Van a ver que el azúcar impalpable absorbe mucho líquido el azúcar. Quizás tengan que ajustar las cantidades. Va a depender también de la consistencia de glaseado que estén buscando. Si les gusta más liquido o más denso. O algo en el medio. Para mí, depende del día 😉.

Una mano cubre el budín con el glaseado de limón
Budín de Limón
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos

Porciones: 10 porciones
Información nutricional: 353 Calorías
Tipo de cocina: Americana

Ingredientes

El Budín

  • Huevos approx 4 200 g
  • Azúcar 265 g
  • Sal 1 g
  • Crema doble 115 g
  • Harina 0000 200 g
  • Polvo de hornear 5 g
  • Ralladura de limón 3
  • Manteca 75 g

El Glaseado

  • Azúcar impalpable 150 g
  • Jugo de limón 1

Procedimiento

  • El Budín

  • 1. Precalentar el horno a 170 grados.
  • 2. Enmantecar una budinera. Reservar.
  • 3. En un bol mezclar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) y reservar.
  • 4. Batir la crema hasta punto chantilly y reservar en la heladera.
  • 5. Derretir la manteca a fuego lento y dejar entibiar a temperatura ambiente.
  • 6. Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla bien densa de color casi blanco.
  • 7. Agregar la crema batida y la ralladura de limón a la mezcla azúcar/huevos y mezclar hasta que este incorporada.
  • 8. Incorporar de la harina y mezclar hasta obtener una masa uniforme.
  • 9. Finalmente agregar la manteca.
  • 10. Verter en el molde y llevar al horno por 45 minutos aproximadamente.
  • 11. Retirar del horno y desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • El glaseado

  • 1. Exprimir y colar el jugo de limón.
  • 2. Agregar el jugo de limón al azúcar impalpable de a poco y mezclar con un batidor hasta obtener la consistencia deseada.
  • 3. Una vez que el glaseado este como más le gusta, cubran el budín (que ya han dejado enfriar).
2 comentarios
(1)
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2 Comentarios
Flor julio 02, 2020

Riquisimo!!! Lo hacemos siempre!!

Belén Gowland
Belula julio 02, 2020

Gracias Flor!!! Me alegro mucho que te haya gustado :) Yo soy fan :)

Vir julio 04, 2020

Esta en el horno! Espero que salga rico Me llama la atención que lleve mas azúcar que harina

Belén Gowland
Belula julio 05, 2020

Hola Vir!! Espero haya salido rico!! ?? mmmm si no es tan común, pero queda rico rico jaja

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