Belula

Alfajores de maicena

Esta receta de alfajores de maicena es simple y rica. Estos alfajores están hechos con dos tapitas a base de maicena, releanas de dulce de leche, cubiertas con coco rallado.

Belula marzo 06, 2020 mayo 04, 2021
Un alfajor de maicena con otros alfajores borrosos en el fondo.

Los alfajores de maicena son un clásico que estuvieron Presentes siempre y me han acompañado a lo largo de toda mi vida. He probado miles, alfajores más gorditos, más chatitos, más grandes y más chicos, y esta receta es la única que van a necesitar de ahora en más. No falla nunca, es una delicia y son fáciles de realizar. Espero que les gusten tanto como a mí!

¿Que son los alfajores de maicena?

Los alfajores de maicena son un postre típico en muchos países de América Latina, en especial en Argentina, Perú y Uruguay.

Dos tapas de galletas hechas a base de maicena y manteca, rellenas con dulce de leche y forradas con coco rallado. ¡Bien ligeros, aireados, se deshacen en la boca, y no se puede parar de comer!

Primer plano de los alfajores de maicena vistos desde arriba.
Una pila de 2 alfajores de maicena con algunas flores por delante del cuadro.
Un alfajor de maicena con otros alfajores borrosos en el fondo.

Que ingredientes/materiales van a necesitar para hacer estos alfajores de dulce de leche?

  • Los sospechosos de siempre: harina, yemas de huevos, azúcar, manteca, azúcar impalpable, sal y polvo de hornear.
  • Maicena: es lo que les da a los alfajores esa textura suave y aireada, que harán que los alfajores se derriten en la boca. Es el ingrediente estrella.
  • Ralladura de limón: para darle un sabor extra y tener los mejores alfajores del mundo.
  • Un cortador de 4 cm de diámetro. Este tamaño de alfajores es el que más me gusta, tamaño medio. Sin embargo, pueden hacerlos más grandes o pequeños, y servirlos con el café que quedan divinos.
  • Bandeja para horno y papel vegetal.

¿Como hacer las tapitas de maicena para estos alfajores?

Esta masa es versátil y fácil de trabajarla. Comparada con una masa sable clásica, tiene mucha menos manteca, y esto hace que esta masa sea fácil de trabajar. Necesita pasar por el refrigerador antes de estirarla, para que las tapitas mantengan su forma redonda durante todo el proceso de estirar/cortar la masa.

Para hacer la masa de estos alfajores de maicena, hay que:

  • Cremar la manteca con el azúcar impalpable (mezclar hasta que la mezcla este bien blanquita, sin grumos y homogénea). Agregar las yemas de huevo, la ralladura de limón y 1/3 de los ingredientes secos (la mezcla, tamizada, de harina, maicena, sal y polvo de hornear) y mezclar a velocidad baja hasta que todo se haya incorporado a la masa.
  • Agregar el resto de los ingredientes secos y continuar mezclando a velocidad baja hasta que la obtener una consistencia de miga de pan/arena fina. Agregar los 15 gramos de leche y mezclar hasta que la masa este unida.
  • Colocar la masa sobre la mesada y formar un rectangular de 2 cm de altura, cubrir con papel vegetal y refrigerar durante 30 minutos. Se puede guardar hasta por 24 horas en el refrigerador antes de estirar.

Nota: hay que tener un poco de paciencia cuando están hacienda la masa, después de agregar la leche pareciera como que nunca se va a formar, y se van a tentar con agregar más leche. ¡No lo hagan! Al final se une perfectamente y queda bien bonita.

Manteca y azúcar impalpable dentro de un bol.
Manteca y azúcar impalpable más las yemas de huevo, la ralladura de limón, y los ingredientes secos en un bol para realizar la masa de los alfajores de maicena.
La masa de los alfajores de maicena más el resto de los ingredientes secos en un bol.
La masa de los alfajores lista dentro de un bol.
La masa de alfajores de maicena en forma de rectángulo sobre un trozo de papel vegetal marrón.
La masa de alfajores de maicena envuelta en papel vegetal.

Astucias para estirar, cortar las tapitas para estos alfajores de dulce de leche con coco

  • Cremar la manteca con el azúcar impalpable (mezclar hasta que la mezcla este bien blanquita, sin grumos y homogénea). Agregar las yemas de huevo, la ralladura de limón y 1/3 de los ingredientes secos (la mezcla, tamizada, de harina, maicena, sal y polvo de hornear) y mezclar a velocidad baja hasta que todo se haya incorporado a la masa.
  • Agregar el resto de los ingredientes secos y continuar mezclando a velocidad baja hasta que la obtener una consistencia de miga de pan/arena fina. Agregar los 15 gramos de leche y mezclar hasta que la masa este unida.
  • Colocar la masa sobre la mesada y formar un rectangular de 2 cm de altura, cubrir con papel vegetal y refrigerar durante 30 minutos. Se puede guardar hasta por 24 horas en el refrigerador antes de estirar;
  • Retirar del refrigerador y dividir la masa en 2, luego trabajar con cada mitad por separado. Trabajar con trozos de masa más pequeños facilita mucho el estirado y de esta manera pueden trabajar más rápido y evitar q la masa caliente.
  • Estirar la masa a 3-4 mm de espesor sobre una superficie ligeramente enharinada. Así los prefiero yo, finitos, para lograr el equilibrio perfecto entre masa y dulce de leche. Sin embargo, si los prefieren más gorditos, pueden estirar la masa con un poco más de espesor. ¡No se olviden de ajustar el tiempo de cocción!
  • Cortar las tapas usando un cortador de 4 cm de diámetro y colocar sobre una placa forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas, ya que crecen en el horno, sino se va a pegar. Otra vez, a mí me gusta este tamaño mediano. Sin embargo, pueden hacerlos como más les gusten, grandes, o más chiquitos, que van muy bien con el café.
  • Juntar todas las sobras de masa, envolver con papel vegetal y refrigerar durante 30 minutos. Luego estirar la masa y cortar las tapas de los alfajores como se explica arriba.
  • Importante: si la masa se vuelva blanda y difícil de manipular, si los alfajores se pegan al cortador, tapar la masa con papel vegetal y refrigerar durante 15/20 minutos, hasta que este más firme y continua el trabajo. El refrigerador es un aliado en pastelería.

El horneado y algunos consejos

Hornear las tapas de alfajores a 170 C° (340 F) durante 8 minutos. Deben haber ganado volumen, no haber obtenido coloración alguna, y deben despegarse fácilmente del papel vegetal. También deben estar ligeramente húmedas en la base, de lo contrario las galletas tienen tendencia a secarse y estar un poco duras.

Nota acerca del tiempo de cocción: cada horno es diferente, y cada persona podría estirar la masa a diferentes grosores, y ambas cosas impactaran el tiempo de cocción. Estos 8 minutos son aproximados, teniendo en cuenta mi horno, y el grosor de mis tapas (3-4 mm). Con esto en mente, la primera vez que hagan estos deliciosos alfajores de maicena, quédense cerca del horno, y observen, y vayan ajustando el tiempo de cocción, entre la primera y la segunda tanda de tapitas. A modo de ejemplo, en mi horno anterior, me tomaba 6 minutos cocinarlas, y ahora tardan 8. ¡Para tener en cuenta!

La masa estirada de los alfajores de maicena.
La masa estirada de los alfajores de maicena con un cortador arriba y algunas tapas ya cortadas.
Las tapas de los alfajores de maicena sobre una bandeja forrada con papel manteca.
Las tapitas horneadas sobre una rejilla.

El armado de estos alfajores

  • Dar vuelta la mitad de las tapas de alfajores.
  • Con una cuchara o manga colocar dulce de leche en el centro de las tapas que han dado vuelta. Soy generosa con el dulce de leche, la cantidad queda a discreción personal.
  • Colocar otra tapa sobre el dulce de leche y ejercer presión ligera, hasta que el dulce de leche se asome por el costado del alfajor.
  • Colocar el coco rallado dentro de un bol, y pasar cada alfajor en el coco hasta que los bordes de dulce de leche estén completamente cubiertos de coco.

Nota importante: esperar al menos 2 horas antes de comer los alfajores de maicena. Este tiempo va a permitir al dulce de leche de asentarse y volverse uno con las tapas. Si hacen la prueba, van a ver que cuando comen el alfajor apenas lo rellenan, el dulce de leche desborda apenas den el primer bocado. Después de un rato eso ya no sucede.

Las tapas de los alfajores de maicena sobre un papel vegetal, dadas vuelta y rellenas con dulce de leche en el centro, con una manga a su lado.
Las tapas de los alfajores de maicena sobre un papel vegetal, dadas vuelta y rellenas con dulce de leche en el centro, cubiertas con una segunda tapa, con una manga a su lado.
Una mano rodando un alfajor de maicena dentro de un bol con coco rallado, con algunos alfajores alrededor.
3 alfajores de maicena dentro de un bol relleno de coco rallado, con algunos alfajores alrededor.

Consejos prácticos: guardado, freezado et al.

  • Guardar la masa: se puede guardar la masa, bien cubierta, por hasta dos días en el refrigerador. Pueden guardarla entera, estirada o las tapitas ya cortadas. En los tres casos, cubrir debidamente para que no haya contacto con el aire, o la masa se va a secar.
  • Conservar las tapitas de alfajores: la mejor manera de conservarlas es sin rellenar, tapadas en un contenedor hermético. Luego rellenar con dulce de leche 2 horas antes de consumirlos. Las tapitas se conservan bien hasta por 6 días.
  • Conservar/guardar los alfajores armados: Una vez rellenos con dulce de leche, los alfajores se pueden conservar en un contenedor hermético por 2/3 días. Después del primer día, los alfajores de maicena se vuelven más blandito. Esto se debe a que la maicena presente en las tapitas absorbe la humedad del dulce de leche. A mí me gustan más el día dos o tres. SI a vos te gustan menos blandos, aconsejo armar la cantidad que vayas a consumir, e ir armando de a poco.
  • Congelar: se pueden congelar las tapas de alfajores antes de hornear. Colocar las tapas sobre una bandeja forrada con papel vegetal, cubrir con papel film y llevar al freezer hasta que se hayan endurecido (2 horas más o menos). Una vez que estén bien duras, colocar en una bolsa para freezer o un contenedor hermético. Se pueden conservar hasta por 1 mes en el freezer.
  • Para descongelar: colocar las tapas sobre una placa para horno forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas. Dejar a temperatura ambiente por 30 minutos, luego hornear como indica la receta y armar los alfajores de maicena.
Algunos alfajores sobre una superficie gris, son un plato de alfajores en el lado izquierdo del cuadro.
Alfajores de maicena apilados sobre un plato gris, con algunos alfajores en el lado derecho del cuadro.
Muchos alfajores puestos de manera aleatoria, unos sobre otros, vistos desde arriba.
Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta: Báscula Digital para Cocina
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos
Tiempo total: 38 minutos

Porciones: 45 alfajores
Información nutricional: 111 Calorías
Tipo de cocina: Argentina

Ingredientes

  • Azúcar impalpable 100 g
  • Manteca 100 g
  • Maicena 260 g
  • Sal fina 5 g
  • Harina común 70 g
  • Polvo de hornear 10 g
  • Yemas de huevo 6
  • Ralladura de limón (ralladura de 1 limon) 1
  • Leche 15 g
  • Coco rallado 50 g
  • Dulce de leche 400 g

Procedimiento

  • 1. Hacer la masa de alfajores: Tamizar la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Reservar. Cremar la manteca con el azúcar impalpable (mezclar hasta que la mezcla este bien blanquita, sin grumos y homogénea). Agregar las yemas de huevo, la ralladura de limón y 1/3 de los ingredientes secos (la mezcla, tamizada, de harina, maicena, sal y polvo de hornear) y mezclar a velocidad baja hasta que todo se haya incorporado a la masa. Agregar el resto de los ingredientes secos y continuar mezclando a velocidad baja hasta que la obtener una consistencia de miga de pan/arena fina. Agregar los 15 gramos de leche y mezclar hasta que la masa este unida. Colocar la masa sobre la mesada y formar un rectangular de 2 cm de altura, cubrir con papel vegetal y refrigerar durante 30 minutos. Se puede guardar hasta por 24 horas en el refrigerador antes de estirar.
  • 2. Cortar las tapitas de alfajores: Retirar del refrigerador y Estirar la masa a 3-4 mm de espesor sobre una superficie ligeramente enharinada. Cortar las tapas usando un cortador de 4 cm de diámetro y colocar sobre una placa forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas, ya que crecen en el horno, sino se va a pegar. Juntar todas las sobras de masa, refrigerar por 30 minutos, estirar y cortarla. Consejo-pro: dividir la masa en dos, luego trabajar con cada mitad por separado.
  • 3. Hornear las tapas de alfajores: Precalentar el horno a 170 C° (340 F). Hornear las tapas de alfajores durante 8 minutos. Deben haber ganado volumen, no haber obtenido coloración alguna, y deben despegarse fácilmente del papel vegetal. También deben estar ligeramente húmedas en la base. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
  • 4. Armar los alfajores de maicena: Dar vuelta la mitad de las tapas de alfajores. Con una cuchara o manga colocar dulce de leche en el centro de las tapas que han dado vuelta. Soy generosa con el dulce de leche, la cantidad queda a discreción personal. Colocar otra tapa sobre el dulce de leche y ejercer presión ligera, hasta que el dulce de leche se asome por el costado del alfajor. Colocar el coco rallado dentro de un bol, y pasar cada alfajor en el coco hasta que los bordes de dulce de leche estén completamente cubiertos de coco. Dejar asentar los alfajores durante 1-2 horas antes de consumirlos.
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4 comentarios
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4 Comentarios
Elsa marzo 07, 2020

Ayyyy Belula de mi corazon, cuanta alegria... Gracias y muchos besos

Belén Gowland
Belula marzo 07, 2020

Elsa?? gracias a vos!! Un beso

Maria Eugenia Gallegos marzo 07, 2020

Los hice! Lejos la mejor receta de todas, siempre preparaba los de Osbaldo gross que son muy buenos pero estos fueron mucho más fáciles y me quedaron finitos y húmedos cosa q amooooo ???????????????????? Súper recomendable, la preparé con mis hijos y estaban copados ??

Belén Gowland
Belula marzo 07, 2020

HOLA euge!!! Que bueno leer esto!!! Que lindo aura los hayan hecho con tus hijos ?????? viste que finitos son más ricos?? Hehhe que los disfruten!Muchos besos

Asun marzo 19, 2020

1ra vez que hago alfajores de maicena. Tremendos. Es como decís vos. Se te deshacen en la boca. Por cuánto tiempo los puedo guardar? Mil gracias. Saludos.

Belén Gowland
Belula marzo 20, 2020

Hola Asun!! Que lindo leer esto :) me alegra muchoooo. En cuanto a duración: a mi duran acá una semana bien guardados. Tenemos clima bastante seco... donde estas vos??

Maria septiembre 06, 2020

Me salieron increibles, tal cual se ven en tus fotos! El sabor me remonta a Argentina, ame esta receta! Gracias :)

Belén Gowland
Belula septiembre 11, 2020


Hola María. ¡Qué alegría que te hayan gustado y los hayas disfrutado! es increíble como la comida nos puede transportar a ciertos lugares y recordar ciertas personas!
¡Gracias por el comentario! :)

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