Belula

Rosca de Pascua

Una torta deliciosa, tipo brioche, cubierta de crema pastelera y terminada con cerezas confitadas y almendras. Un clásico argentino para disfrutar estas pascuas.

Belula marzo 23, 2016 marzo 30, 2020
Primer plano de la rosca de Pascua con crema pastelera

En esta época del ano en Argentina hay olor a rosca en las calles. ¡Y huele bien rico! Pensar que durante anos de anos a mi no me gustaba y ahora AMO. Por suerte la puedo hacer acá en casa porque no se encuentra por todos lados por estos pagos. ¡Espero les guste tanto como a mí!

¿Es posible hacer la Rosca de Pascua si no tengo una batidora eléctrica?

Si, ¡por supuesto! En la escuela de cocina hicimos todas las recetas de la primera a la última a mano. No teníamos batidora eléctrica. Solo brazos.

¿Puedo reemplazar la levadura seca por levadura fresca en la receta de la Rosca de Pascua?

¡Si! Tan solo hay que multiplicar la cantidad de levadura seca de la receta por 3.

¿Qué tipo de harina debo utilizar para la Rosca de Pascua?

Si estas en Argentina, la 0000. Si estas en Francia la T45. Si estas en Estados Unidos, bread flour. Si sos de otro país mándame un mensaje que averiguo 😊.

¿Durante cuanto tiempo debo dejar levar la mezcla de levadura/leche/harina?

Hasta que haya doblado su volumen. Aproximadamente 30 minutos. Va a depender de la temperatura ambiente del lugar donde estén cocinando.

¿Si uso una batidora eléctrica que accesorio debo utilizar para hacer la masa de la Rosca de Pascua?

El gancho.

¿Como se amasa la masa de la Rosca de Pascua manualmente?

Primero hay que realizar la mezcla en un bol. Una vez que los ingredientes estén bien unidos llevar la masa a la mesada. Allí deben estirar la masa y doblarla sobre sí mismo dando golpes sobre la mesada.

¿Cómo me doy cuenta cuando la masa de la Rosca de Pascua esta lista?

  • Con batidora eléctrica: cuando la masa se despega de los bordes del bol de la batidora.
  • Si la están haciendo a mano: la masa esta lista cuando ya no se pegue a la mesada. Parece que no va a pasar nunca... Paciencia. En algún momento se despega.
Plano 90° cortando una porción de rosca de Pascua con crema pastelera

¿Como le doy la forma de corona a la masa de la Rosca de Pascua?

Usando los dedos o el codo, realizar un agujero en el centro de la masa (que tiene forma de bola).

¿Dónde debo darle forma a la Rosca de Pascua?

Deben hacerlo directamente sobre la bandeja de horno previamente cubierta con papel manteca. Esto es así ya que, si movemos la rosca después de haberle dado forma y que haya leudado, se va a deformar por completo.

¿Como hago para evitar que el agujero desaparezca mientras leuda o mientras se cocina la Rosca de Pascua?

Para preservar el agujero que realizaron en el centro de la rosca, deben colocar allí un molde redondo forrado en papel aluminio. Esto va a prevenir que la rosca pierda su forma y que el agujero desaparezca.

Plano 45° de la rosca de Pascua con una espátula para servir en el ángulo inferior izquierdo

¿Como debo cubrir la Rosca de Pascua durante el segundo leudado?

Colocar 4 vasitos o tazas en cada esquina de la placa donde hayan formado la rosca (¡algo que sea más alto que la masa!). Luego cubrir con papel film asegurándose que no toque la rosca.

¿Durante cuánto tiempo debo dejar la Rosca de Pascua en el horno?

El tiempo aproximado será de 30/40 minutos. Va a depender del horno. Esten atentos a la coloración y vayan a controlar seguido después de los 30 minutos de cocción.

¿Como evito que se formen grumos en la crema pastelera?

Una vez que se agrega el azúcar a las yemas hay que mezclar inmediatamente, sino "quemamos" las yemas y esto dará como resultado una crema grumosa. Además para que la crema pastelera quede bien lisa y brillante, una vez que llega a ebullición hay que mezclar enérgicamente durante un minuto.

¿Como evitar que la crema pastelera se "caiga" de la Rosca de Pascua durante la cocción?

Antes de decorar con la crema pastelera, usando las yemas de los dedos, ejercer presión suave para aplastar la masa y que quede más plana.

¿Porque pintamos la Rosca de Pascua con almíbar cuando sale del horno?

¡Esto la hará brillar!

Plano aéreo cortando una porción de rosca de Pascua con crema pastelera

¿Con que debo colocar el almíbar sobre la Rosca de Pascua?

Con un pincel. Y cuidado que esta bien caliente. ¡A no quemarse!

¡Felices Pascuas!

Primer plano aéreo de la rosca de Pascua
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Tiempo de preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 3 horas 30 minutos

Porciones: 24 porciones
Información nutricional: 266 Calorías
Tipo de cocina: Española

Ingredientes

Masa

  • Leche 50 g
  • Levadura en polvo 8 g
  • Azúcar 65 g
  • Miel 12 g
  • Sal 5 g
  • Huevos 1.5
  • Harina 250 g
  • Manteca 75 g
  • Ralladura de limón 1
  • Ralladura de naranja 0.5

Crema pastelera

  • Maicena 20 g
  • Azúcar 60 g
  • Yemas 1
  • Leche 250 g

Decoración

  • Azúcar perla

Doradura

  • Sal 1 pinch
  • Crema de leche 1 tbsp
  • Yemas 1
  • Huevos 1

Almíbar

  • Azúcar 100 g
  • Agua 100 ml

Procedimiento

  • Masa

  • 1. Mezclar la leche, la levadura y 80 gramos de harina. Cubrir con papel film y dejar descansar hasta que la masa haya doblado su volumen.
  • 2. Colocar todos los ingredientes y la mezcla de leche/levadura/harina y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
  • 3. Formar una bola, cubrir y dejar descansar durante 2 horas.
  • 4. Aplastar la masa con las manos para liberar los gases formados en su interior.
  • 5. Volver a formar una bola con la masa y realizar un agujero en el centro.
  • 6. Pintar con la doradura y dejar secar durante 10 minutos.
  • 7. Decorar con la crema pastelera y el azúcar perla.
  • 8. Cubrir con papel film y dejar levar hasta que haya doblado su volumen.
  • Crema pastelera

  • 1. Batir las yemas con la mitad del azúcar.
  • 2. Agregar la maicena y batir bien hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
  • 3. Sobre fuego mediano llevar la leche y la otra mitad del azúcar a ebullición.
  • 4. Verter la mitad de la leche sobre las yemas y mezclar bien con el batidor.
  • 5. Volver a colocar la mezcla en la cacerola con la otra mitad de la leche y llevar a hervor. Cocinar durante 1 minuto revolviendo constantemente.
  • 6. Colocar en un contenedor hermético y cubrir con papel film.
  • 7. Llevar a la heladera hasta que se haya enfriado bien.
  • Doradura

  • 1. Mezclar todos los ingredientes.
  • 2. Colar usando un colador fino. Reservar.
  • Almíbar

  • 1. Llevar a ebullición el agua y el azúcar.
  • 2. Transferir a un contenedor resistente al calor.
  • 3. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • Detalles finales

  • 1. Precalentar el horno a 180 grados.
  • 2. Cocinar la Rosca de Pascua hasta que esté bien dorada.
  • 3. Apenas salida del horno pintar la rosca con una mano de almíbar.
  • 4. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.
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