Belula

Rosca de Pascua

Una torta deliciosa, tipo brioche, cubierta de crema pastelera y terminada con cerezas confitadas y almendras. Un clásico argentino para disfrutar estas pascuas.

Belula marzo 23, 2016 marzo 13, 2021
Rosca de Pascua cubierta con crema pastelera y azúcar perlado, y un cuchillo en el ángulo inferior izquierdo.

En esta época del año en Argentina hay olor a rosca de Pascua en las calles. ¡Y huele bien rico! Pensar que durante años de años a mí no me gustaba y ahora amo. Por suerte la puedo hacer acá en casa porque no se encuentra por todos lados por estos pagos. ¡Espero les guste tanto como a mí!

¿Qué es la rosca de Pascua?

Es un pan tradicional que se come en época de Pascua en muchos países europeos. Tradicionalmente tiene forma de corona y se hace a base de una masa endulzada con levadura. Esta receta sigue la tradición francesa Y española de cubrir la rosca con crema pastelera y agregar manteca en la masa.

Primer plano de la rosca de Pascua vista desde arriba.
Una porción de rosca de Pascua con la rosca entera borrosa por detrás.

Algunas observaciones acerca de los ingredientes

  • Levadura: esta es una receta de rosca de Pascua con levadura seca. Sin embargo, pueden reemplazar los 8 g de levadura seca por 20 g de levadura fresca. Siempre se debe multiplicar por 2.5 la cantidad de levadura seca para obtener la cantidad equivalente de levadura fresca.
  • Harina: el tipo de harina que tienes que usar para realizar esta receta es la 0000 si estas en Argentina. Si estas en Francia la T45. Si estas en Estados Unidos, "bread flour". Si sos de otro país mándame un mensaje que averiguo 😊.

Como hacer rosca de pascua casera primera parte: la masa

Antes de comenzar a trabajar la masa realizar la crema pastelera y dejarla enfriar en la heladera hasta que estés listo para decorar tu rosca. Es una receta simple, que se hace con ingredientes sencillos. Para realizar la masa debes:

  • Usando una espátula o una cuchara de madera mezclar la lecha tibia, 35 gramos de harina y la levadura. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen. Van a ver que hay como burbujitas en la masa.
  • Agregar el resto de los ingredientes, exceptuando la manteca, a la mezcla de harina/levadura/leche y amasar en la batidora usando el accesorio del gancho. Amasar hasta que la masa no se pegue al bol. ¡Ver abajo para instrucciones de amasado a mano!
  • Agregar la manteca pomada en dos veces. Asegurarse que la manteca se haya incorporado bien a la masa antes de agregar la segunda mitad. Amasar hasta que la masa ya no se pegue a los lados del bol, este bien lisa y brillosa.
  • Colocar la masa sobre una mesada enharinada ligeramente y dar forma de bola. Dejarla descansar durante 2 horas, dentro de un bol limpio cubierto con repasador húmedo y papel film.
El fermento de la masa en un bol.
Todos los ingredientes para realizar la rosca de Pascua en un bol con el accesorio del gancho al lado y un plato con manteca abajo.
La masa masada más la mitad de la manteca dentro del bol.
La masa de la rosca de Pascua después del amasado en el bol.
La masa de la rosca de Pascua en forma de bola sobre la mesada enharinada.
La masa de la rosca de pascua en un bol de vidrio lista para el levado.

Instrucciones por si quieres hacer la masa a mano

Los primeros pasos, y orden en que se incorporan los ingredientes es el mismo. Entonces:

  • Usando una espátula o una cuchara de madera mezclar la lecha tibia, 35 gramos de harina y la levadura. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen. Van a ver que hay como burbujitas en la masa.
  • Agregar el resto de los ingredientes, exceptuando la manteca, a la mezcla de harina/levadura/leche y amasar.

¿Como amasar?

  • Primero siempre dentro del bol, mezclar los ingredientes con la mano hasta que hayas logrado incorporar todos los ingredientes. Va a estar medio pegote la masa, no pasa nada. Lo importante es que no quede nada en el bol.
  • Ahora coloca la masa sobre la mesada con un poquito de harina. Poquito, casi nada. Y amasa la masa usando la palma de la mano para estirarla lejos de tu cuerpo, y luego con tu mano volvés a doblar la masa sobre si misma, esta vez, la traes hacia vos. Repetir hasta que la masa ya no se pegue a la mesada.

Ahora la parte más difícil, incorporar la manteca:

  • Aplastar la masa con la palma de las manos y colocar la manteca pomada en el centro.
  • Luego doblar la masa sobre si misma, y volver a amasar de la misma manera que amasaste la masa la primera vez, sin la manteca. Amasar hasta que la masa ya no se pegue a la mesada, este brillante y bien lisa.
  • Formar una bola y colocar en un bol limpio. Cubrir con film y dejar levar durante 2 horas.

Nota: Esta parte del amasado requiere paciencia. La masa es bien pegajosa, y parece que vamos a tener que amasar toda la vida. ¡Les aseguro que no! Eso si, NO agreguen harina, aunque crean que la masa la necesita. Simplemente repetir mecánicamente el amasado, y van a ver que la masa comienza a cambiar de textura lentamente y que al final ya no se pega a la mesada.

Como hacer rosca de pascua casera segunda parte: darle la forma

  • Presionar la masa con las manos para liberar los gases. Colocar en una placa horno cubierta con papel manteca.
  • Realizar un agujero en el centro de la bola usando el codo (limpio). Colocar un cortador circular enmantecado o engrasado con spray en el agujero para ayudar a mantener la forma de la rosca.
  • Cubrir con un papel film bien suelto, y dejar levar en algún lugar cálido durante 45 minutos.
  • Pintar con doradura y llevar a horno de 180 C°/360 F durante 40 minutos, o hasta que la rosca haya tomado una linda coloración dorada.

Nota: es importante colocar la rosca de Pascua sobre la placa para horno forrada con papel vegetal antes de realizar el agujero en el centro. Sino, va a perder la forma cuando la traslades de la mesada a la placa.

La rosca de Pascua después de levar dentro de un bol de vidrio.
La rosca de Pascua con un agujero en el centro.
La rosca de Pascua con un agujero en el centro y un cortador pequeño dentro del agujero sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
La rosca de Pascua con un agujero en el centro y un cortador pequeño dentro del agujero sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal con un pincel en sobre la bandeja y un bol con doradura en el otro extremo de esta.

¿Como hago para evitar que el agujero desaparezca mientras leuda o mientras se cocina la rosca de pascua?

Para preservar el agujero que realizaron en el centro de la rosca, deben colocar allí un molde redondo forrado en papel aluminio. Esto va a prevenir que la rosca pierda su forma y que el agujero desaparezca.

¿Durante cuánto tiempo debo dejar la rosca de pascua en el horno?

El tiempo aproximado será de 30/40 minutos. Va a depender del horno. Esten atentos a la coloración y vayan a controlar seguido después de los 30 minutos de cocción.

¿Como hacer crema pastelera para rosca de pascua?

  • Batir las yemas con la mitad del azúcar. Agregar la maicena y batir bien hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
  • Sobre fuego mediano llevar la leche y la otra mitad del azúcar a ebullición.
  • Verter la mitad de la leche sobre las yemas y mezclar bien con el batidor.
  • Volver a colocar la mezcla en la cacerola con la otra mitad de la leche y llevar a hervor. Cocinar durante 1 minuto revolviendo constantemente.
  • Colocar en un contenedor hermético y cubrir con papel film en contacto, y cerrar con la tapa.
  • Llevar a la heladera hasta que se haya enfriado bien.

Nota: Antes de decorar la Rosca, batir la crema pastelera hasta que esté bien lisa, sin grumos y brillante.

Finalmente, a mí me gusta colocar la crema pastelera sobre una bandeja pequeña forrada con papel film, como ven en la foto. ¡De esta manera se enfría más rápido!

Bol con azúcar, otro con yemas y otro con maicena para realizar la crema pastelera.
Las yemas y el azúcar mezcladas en un bol de vidrio y un pequeño bol con maicena a su lado.
Un bol con la mezcla de las yemas y el azúcar mas la maicena.
Los tres ingredientes para hacer la crema pastelera mezclados: yemas, azúcar y maicena.
Un bol con la mezcla yemas/azúcar/maicena más 1/3 de la leche tibia con un batidor dentro.
Toda la mezcla para realizar crema pastelera dentro de la cacerola.
Crema pastelera lista dentro de la cacerola.
La crema pastelera en una pequeña bandeja forrada con papel film y una espátula pequeña en un ángulo.

Los toques finales

Para decorar la rosca deben:

  • Dejarla enfriar por complete a temperatura ambiente sobre una rejilla.
  • Batir la crema pastelera hasta que no tenga más grumos y este bien brillante. Con una manda cubrir la rosca con crema y luego colocar azúcar perlado por encima.
  • A disfrutar.

Pueden elegir cualquier forma para decorar la rosca. Y si no tienen manga, no pasa nada: se puede colocar la pastelera sobre la rosca usando una espátula pequeña o la parte de atrás de una cuchara.

La rosca de Pascua horneada con una manga rellena de crema pastelera al costado.
Rosca de Pascua cubierta con crema pastelera y azúcar perlado, y un cuchillo en el ángulo inferior izquierdo.

Variaciones para esta receta

Hay dos formas de realizar la rosca de pascua:

  • Se puede decorar con crema pastelera después de haberla horneado, como les propongo yo en esta receta. O,
  • Se puede hornear la rosca con la crema pastelera.

Yo prefiero la opción número uno, porque seguido la crema pastelera se cae a los costados durante la cocción y termina sobre la placa. Sin embargo, es una opción valida y si quieres probar esta forma, esto es lo que tienes que hacer:

  • Una vez que hayas formado la rosca con el agujero en el centro, usando las yemas de los dedeos presionar despacio la masa para que la parte superior sea un poco plana.
  • Pintar con doradura, y dejar secar unos 10 minutos.
  • Cubrir con la crema pastelera y el azúcar perlado.
  • Dejar leudar tapada con papel film durante 45 minutos. Hasta que duplique el volumen.
  • Hornear siguiendo las instrucciones de la receta.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Dura un día si pusiste la crema pastelera post horneado. Si cocinaste la rosca con la crema pastelera, dura hasta 2 días bien cubierta.

¡Después podés hacer esta receta de budín de pan, reemplazando el pan por la rosca!

Rosca de Pascua con una espátula para servir en el ángulo inferior izquierdo
La rosca de Pascua cubierta con crema pastelera con algunos platos detrás y una manga en el costado izquierdo inferior.
Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta: Báscula Digital para Cocina
Tiempo de preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 3 horas 30 minutos

Porciones: 24 porciones
Información nutricional: 266 Calorías
Tipo de cocina: Española

Ingredientes

Masa

  • Leche 50 g
  • Levadura en polvo 8 g
  • Azúcar 65 g
  • Miel 12 g
  • Sal 5 g
  • Huevos 2
  • Harina 250 g
  • Manteca 80 g
  • Ralladura de limón 1
  • Ralladura de naranja 1

Crema pastelera

  • Leche 250 g
  • Yemas 1
  • Azúcar 60 g
  • Maicena 20 g

Decoración

  • Azúcar perla

Doradura

  • Huevos 1
  • Yemas 1
  • Crema de leche 1 cda
  • Sal 1 pizca

Procedimiento

  • 1. Preparar la crema pastelera: Batir las yemas con la mitad del azúcar. Agregar la maicena y batir bien hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Sobre fuego mediano llevar la leche y la otra mitad del azúcar a ebullición. Verter la mitad de la leche sobre las yemas y mezclar bien con el batidor. Volver a colocar la mezcla en la cacerola con la otra mitad de la leche y llevar a hervor. Cocinar durante 1 minuto revolviendo constantemente. Colocar en un contenedor hermético y cubrir con papel film en contacto, y cerrar con la tapa. Llevar a la heladera hasta que se haya enfriado.
  • 2. Realizar la masa de la Rosca de Pascua: Usando una espátula o una cuchara de madera mezclar la lecha tibia, 35 gramos de harina y la levadura. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen. Van a ver que hay como burbujitas en la masa. Agregar el resto de los ingredientes, exceptuando la manteca, a la mezcla de harina/levadura/leche y amasar en la batidora usando el accesorio del gancho. Amasar hasta que la masa no se pegue al bol. (¡ver arriba para instrucciones de amasado a mano!). Agregar la manteca pomada en dos veces. Asegurarse que la manteca se haya incorporado bien a la masa antes de agregar la segunda mitad. Amasar hasta que la masa ya no se pegue a los lados del bol, este bien lisa y brillosa. Colocar la masa sobre una mesada enharinada ligeramente y dar forma de bola. Dejarla descansar durante 2 horas, dentro de un bol limpio cubierto con repasador húmedo y papel film.
  • 3. Darle forma a la rosca: Presionar la masa con las manos para liberar los gases. Colocar en una placa horno cubierta con papel manteca. Realizar un agujero en el centro de la bola usando el codo (limpio). Colocar un cortador circular enmantecado o engrasado con spray en el agujero para ayudar a mantener la forma de la rosca. Cubrir con un papel film bien suelto, y dejar levar en algún lugar cálido durante 45 minutos.
  • 4. Preparar la doradura: Mezclar todos los ingredientes y colar usando un colador fino. Reservar.
  • 5. Hornear la rosca: Pintar con doradura y llevar a horno de 180 C°/360 F durante 40 minutos, o hasta que la rosca haya tomado una linda.
  • 6. Decorar la rosca: Batir la crema pastelera hasta que no tenga grumos y este bien brillante. Colocar sobre la rosca usando una manga pastelera o la parte de atrás de una cuchara. Luego espolvorear con el azúcar perlado.
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