Belula

Budín de Pan

Budín hecho con sobras de la rosca de pascua, leche, azúcar. Saborizado con ralladura de naranja y limón, cocinado al horno a baño maría y envuelto en caramelo.

Belula abril 13, 2016 enero 14, 2021
Sacando una porción de budín de pan sobre una espátula

Cuando era chica mama quería que nos gustara el budín de pan. A ella le encantaba, pero no hubo caso. Debieron pasar muchos años para que a mí me gustara este postre fantástico. Es a la vez rico y una idea brillante para reutilizar sobras y no tirar comida.

¿Qué es el budín de pan?

El budín de pan es un postre que tradicionalmente se hace a base de pan viejo. Se puede usar cualquier cosa sabrosa que quieran aprovechar al máximo: una rosca de pascua, medialunas, pan dulce o como en este un pan de brioche. Hay que remojar bien el pan (o lo que usen) en leche, mezclar con huevos y azúcar y cocinar en el horno como si fuera un flan: a baño maría en un molde forrado de caramelo. Delicioso.

Primer plano del budín de pa
Sacando una porción de budín de pan sobre una espátula

¿Cómo se hace el budín de pan?

El budín de pan es muy fácil de preparar.

Hay que remojar el pan (o lo que usen) en leche durante 15 minutos. Si tienen tiempo remojen el pan por dos horas o más para que los sabores pueden desarrollarse.

Mezclar los huevos, el azúcar y la miel y verter sobre la mezcla de pan/leche. Mezclar bien.

Luego colocar en un molde forrado con caramelo. Cocinar en el horno a baño maría a 160 grados aproximadamente durante 40 minutos.

Bol con panettone, leche, huevos y ralladura de limón
Budín de pan en el molde

¿Cómo hacer el caramelo para el budín de pan?

Aquí propongo una receta con caramelo a seco. Hay que estar más atentos, y vigilarlo de cerca para que no se queme.

Calentar una cacerola sobre fuego alto. Agregar la mitad del azúcar y dejar cocinar hasta que comience a fundirse y cambiar de estado. Ahora pueden revolver con una cuchara de madera. Una vez que el azúcar este liquida agregar la segunda mitad y repetir el procedimiento.

Cuando el azúcar se transforme en caramelo de color marrón semioscuro retirar del fuego y dejar descansar hasta que no haya más burbujas. Verter sobre el molde.

Asegúrense de usar un repasador o una agarradera para repartir el caramelo en el molde. Sino corren el riesgo de quemarse.

Si no se sienten con confianza para realizar el caramelo a seco, agreguen todo el azúcar más dos o tres cucharadas de agua y cocinar SIN REVOLVER O TOCAR hasta que cambie de color.

Molde forrado con caramelo
Tel budín de pan sobre una fuente, con almendras por arriba, y algunos platos alrededor

¿Cómo desmoldar el budín de pan?

El budín de pan debe desmoldarse frío. Por esta razón, una vez salido del horno deben dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevarlo a la heladera durante algunas horas.

Para desmoldar el budin de pan es esencial tener un poco de paciencia. Pasar un cuchillo por los bordes del budín y darle vuelta sobre la fuente que van a utilizar para servir. Esperar unos minutos y debería de salir solito. Si no salió, esperar un rato más. Al final sale. Les prometo.

Si ven que no hay caso, coloquen el molde un ratito a baño maría sobre la hornalla para aflojar el caramelo y vuelvan a intentar.

Budín de pan en un plato blanco, con una espátula al costado y algunos platos de fondo
Una porción de budín de pan sobre un plato blanco
Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta: Báscula Digital para Cocina
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora

Porciones: 8 porciones
Información nutricional: 309 Calorías
Tipo de cocina: Inglesa

Ingredientes

Budín

  • Huevos 3
  • Miel 2 cda
  • Azúcar 60 g
  • Rosca de pascua (/ pan viejo) 250 g
  • Leche entera 500 ml
  • Ralladura de naranja 1
  • Ralladura de limón 1

Caramelo

  • Azúcar 350 g

Procedimiento

  • 1. Hacer el caramelo: Calentar una cacerola sobre fuego alto. Agregar la mitad del azúcar y dejar cocinar hasta que comience a fundirse y cambiar de estado. Una vez que el azúcar este liquida agregar la segunda mitad y repetir el procedimiento. Cuando el azúcar se transforme en caramelo de color marrón semioscuro retirar del fuego y dejar descansar hasta que no haya más burbujas. Verter sobre el molde. Haciendo movimientos circulares asegurarse de cubrir bien todo el molde con el caramelo. Dejar enfriar.
  • 2. Preparar el budín de pan: Precalentar el horno a 160 grados. Cortar el pan y colocarlo dentro de un bol. Agregar la ralladura de la naranja y del limón y la leche. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar en remojo durante 15 minutos o hasta que el pan este bien blandito. Mezclar los huevos, el azúcar y la miel. Verter la mezcla de huevos/azúcar sobre la mezcla de pan/leche y mezclar bien. Colocar el molde forrado de caramelo sobre una asadera con agua caliente. Llenar el molde con la mezcla del budín. Cocinar durante 40 minutos aproximadamente. Verificar la cocción insertando un cuchillo dentro del budín; si sale seco entonces está listo. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • 3. Desmoldar el budín de pan: Una vez que se haya enfriado llevar a la heladera por algunas horas. Desmoldar justo antes de servir sobre una fuente para servir: pasar un cuchillo por los bordes y dar vuelta el molde con el budín de pan sobre el plato, y esperar unos minutos. Retirar el molde.
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1 comentario
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abril 16, 2021
1 Comentario
Maria Eugenia diciembre 06, 2016

Hola, vi que en la foto superior el budín es rectangular, también se puede usar un molde de esa forma? No tengo el de rosca...

Belén Gowland
Belula diciembre 06, 2016

Hola Maria Eugenia, Podes usar el molde que tengas/prefieras. El rectangular va perfecto :) Saludos!

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