Budín hecho con sobras de la rosca de pascua, leche, azúcar. Saborizado con ralladura de naranja y limón, cocinado al horno a baño maría y envuelto en caramelo.
Cuando era chica mama quería que nos gustara el budín de pan. A ella le encantaba, pero no hubo caso. Debieron pasar muchos años para que a mí me gustara este postre fantástico. Es a la vez rico y una idea brillante para reutilizar sobras y no tirar comida.
El budín de pan es un postre que tradicionalmente se hace a base de pan viejo. Se puede usar cualquier cosa sabrosa que quieran aprovechar al máximo: una rosca de pascua, medialunas, pan dulce o como en este un pan de brioche. Hay que remojar bien el pan (o lo que usen) en leche, mezclar con huevos y azúcar y cocinar en el horno como si fuera un flan: a baño maría en un molde forrado de caramelo. Delicioso.
El budín de pan es muy fácil de preparar.
Hay que remojar el pan (o lo que usen) en leche durante 15 minutos. Si tienen tiempo remojen el pan por dos horas o más para que los sabores pueden desarrollarse.
Mezclar los huevos, el azúcar y la miel y verter sobre la mezcla de pan/leche. Mezclar bien.
Luego colocar en un molde forrado con caramelo. Cocinar en el horno a baño maría a 160 grados aproximadamente durante 40 minutos.
Aquí propongo una receta con caramelo a seco. Hay que estar más atentos, y vigilarlo de cerca para que no se queme.
Calentar una cacerola sobre fuego alto. Agregar la mitad del azúcar y dejar cocinar hasta que comience a fundirse y cambiar de estado. Ahora pueden revolver con una cuchara de madera. Una vez que el azúcar este liquida agregar la segunda mitad y repetir el procedimiento.
Cuando el azúcar se transforme en caramelo de color marrón semioscuro retirar del fuego y dejar descansar hasta que no haya más burbujas. Verter sobre el molde.
Asegúrense de usar un repasador o una agarradera para repartir el caramelo en el molde. Sino corren el riesgo de quemarse.
Si no se sienten con confianza para realizar el caramelo a seco, agreguen todo el azúcar más dos o tres cucharadas de agua y cocinar SIN REVOLVER O TOCAR hasta que cambie de color.
El budín de pan debe desmoldarse frío. Por esta razón, una vez salido del horno deben dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevarlo a la heladera durante algunas horas.
Para desmoldar el budin de pan es esencial tener un poco de paciencia. Pasar un cuchillo por los bordes del budín y darle vuelta sobre la fuente que van a utilizar para servir. Esperar unos minutos y debería de salir solito. Si no salió, esperar un rato más. Al final sale. Les prometo.
Si ven que no hay caso, coloquen el molde un ratito a baño maría sobre la hornalla para aflojar el caramelo y vuelvan a intentar.
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Con absoluta honestidad,hice otra receta. Una que encontré antes. Pero buscando como desmoldar, encontré tu forma. Espero que ande todo bien. Me pareció muy buena ya que das otras opciones si cuesta desmoldar. Muchas gracias! Saludos desde Salto,Uruguay.
Hola Ruben,
Que bueno que te haya ayudado el consejo de como desmoldar... suele ser casi siempre un problema!
Un saludo!
Chef pastelera y Fotógrafa culinaria
Mi nombre es Belén. Vivo en Paris donde recibí mi formación en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu y en L'École Lenôtre. Si querés saber un poco más hacer a de mí, hace clic acá Belén Gowland.
Hola, vi que en la foto superior el budín es rectangular, también se puede usar un molde de esa forma? No tengo el de rosca...
Hola Maria Eugenia, Podes usar el molde que tengas/prefieras. El rectangular va perfecto :) Saludos!