Belula

Cheesecake de dulce de leche

Esta receta de cheesecake de dulce de leche, también conocido como pastel de queso o tarta de queso, es cremosa, casera y deliciosa y todo sobre masa de galletas de chocolate.

Belula abril 04, 2021
Primer plano del cheesecake de dulce de leche cortada viendo el interior sobre un plato negro colocado sobre un pedazo de papel vegetal marrón con algunas flores borrosas por detrás.

Hace tiempo que vengo testeando el cheesecake de dulce de leche y finalmente estoy contenta con el resultado. El dulce está bien equilibrado con el jugo de limón y queso crema, y el dulce de leche le da una textura aún más cremosa a este postre delicioso. ¡No se lo van a querer perder! Lo hice para mi cumpleaños de 40 y mis amigos lo aprobaron completamente. Espero les guste tanto como a ellos.

¿Qué es el cheesecake de dulce de leche?

Primero una aclaración lingüística: el cheesecake se conoce también como pastel de queso o tarta de queso. Es un postre que lleva dulce de leche dentro de la mezcla para el relleno, y es lo que hace a este pastel de queso incluso más cremoso y delicioso.

Primer plano del cheesecake de dulce de leche cortada viendo el interior sobre un plato negro colocado sobre un pedazo de papel vegetal marrón con algunas flores borrosas por detrás.
El cheesecake visto en su totalidad, cortado con algunas flores borrosas por detrás.

¿Como hacer cheesecake de dulce de leche?

Para hacer esta receta de cheesecake, simplemente hay que:

  • Hacer la masa del para esta tarta de queso casera usando galletas de chocolate.
  • Luego hacer el relleno del cheesecake y colocarlo en el molde tapizado con la masa.
  • Hornear usando un molde desmontable de 20 cm/8 pulgadas: esta es la parte más delicada. Leer más abajo para algunos trucos y astucias.
  • Cubrir con la crema de dulce de leche que le da un toque extra. También la pueden obviar si les parece demasiado.
La masa del cheesecake dentro del molde desmontable.
El relleno del cheesecake de dulce de leche listo dentro de un bol con una espátula dentro.
El relleno del cheesecake dentro del molde antes de hornear.
El relleno del cheesecake de dulce de leche dentro del molde forrado con papel de aluminio sobre una fuente para horno.
El cheesecake horneado visto desde arriba con un plato a su lado relleno de crema de dulce de leche.
El cheesecake horneado visto desde arriba cubierto con la crema de dulce de leche y decorado con tiritas de dulce de leche derretido.

¿Como hacer el relleno para este pastel de queso de dulce de leche?

El relleno para este cheesecake es un tanto diferente al del tradicional ya que lleva dulce de leche. Es muy sencillo, hay que:

  • Batir el queso crema con el dulce de leche hasta obtener una mezcla sin grumos.
  • Agregar el jugo de limón y el azúcar y mezclar hasta que estén bien incorporados.
  • Agregar el almidón de maíz y mezclar hasta que no haya más grumos.
  • Agregar los huevos de uno, esperando que se incorpore bien a la mezcla antes de agregar el próximo. Batir hasta que la mezcla esté lisa y sin grumos.
  • Finalmente agregar la crema y batir a velocidad a medio durante 5/7 minutos.

Nota: ¡después de cada etapa, raspar los bordes y el fondo del bol! De lo contrario, cuando viertan la mezcla del cheesecake sobre la masa, verán que el fondo del bol tiene queso crema, maicena y dulce de leche pegados al fondo que nunca fueron incorporados a la masa.

Queso crema y dulce de leche dentro del bol.
Queso crema y dulce de leche mezclados dentro del bol.
Queso crema y dulce de leche mezclados más el jugo de limón y el azúcar dentro de un bol.
El relleno del cheesecake de dulce de leche casi listo con la crema de leche antes de mezclar.

Algunos trucos para que te salga un relleno sin grumos.

Para evitarlos, tenes que:

  • El queso crema debe estar a temperatura ambiente. Sacar del refrigerador y dejar a temperatura ambiente durante 2 horas antes de comenzar a preparar el cheesecake.
  • Cuando estén mezclando el queso crema y el dulce de leche sean pacientes. Parar la batidora de vez en cuando para raspar los lados y el fondo del bol.
  • Los huevos deben estar a temperatura ambiente. No olvidar de agregarlos a la mezcla de a uno.
  • No olvidar de agregar la crema de leche (¡me ha pasado!).
El cheesecake de dulce de leche entero visto desde arriba con algunos tenedores a su lado con una espátula que retira una porción.
Primer plano de una porción de cheesecake de dulce de leche con un tenedor a su lado.

Honrear el cheesecake de dulce de leche: la importancia del baño maría y algunas astucias.

Para prevenir las rajaduras en la superficie del pastel de queso, tenés que:

  • Envolver la base del molde desmontable en 4 capas de papel aluminio para prevenir que el agua entre dentro y vuelva la masa húmeda.
  • Colocar sobre una bandeja/plato para horno con bordes altos. Rellenar el molde con 2/3 cm de agua caliente.
  • Hornear a 160 C°/320 F durante 1 hora y 15 minutos. Se pueden dar cuenta que el cheesecake está listo ya que los lados haber tomado un color marrón más oscuro que el resto del pastel de queso y el centro todavía "baila" un poco cuando movemos el molde suavemente.
  • Una vez que el cheesecake de dulce de leche está listo; retirar del horno, y retirar del molde para horno y volver a colocar en horno. Apagar el horno y dejarlo enfriar dentro del horno apagado con la puerta un poco abierta hasta durante 1 hora (hasta que el horno se haya enfriado por completo).
  • Dejar enfriar completamente el pastel de queso a temperatura ambiente y luego colocar en el refrigerador durante 1 noche.

¿Como desmoldar este cheesecake de dulce de leche?

Para desmoldar este cheesecake horneado, deber estar frio. Recomiendo que pase una noche en el refrigerador dentro del molde desmontable.

Al día siguiente, pasar un cuchillo o una espátula entre el borde el molde y el pastel. Luego retirar el borde y colocar el cheesecake sobre una fuente o plato.

Si quieren también retirar la base del molde, pasar un cuchillo entre la base del cheesecake y el molde lenta y delicadamente para que no se rompa. Una vez que se haya despegado del molde deslizarlo sobre la fuente o plato donde van a servir este postre.

Una parte del cheesecake visto desde el costado con algunas flores por detrás.
El cheesecake de dulce de leche entero visto desde arriba con algunos tenedores a su lado.

Crema de dulce de leche: un extra para hacer de este postre una bomba.

Una receta de crema de dulce de leche para completar esta receta bien deliciosa. Simplemente montar la crema hasta que forme picos bien firmes. Agregar el dulce de leche (a temperatura ambiente) y batir hasta que esté bien incorporado a la crema y no queden grumos.

Pueden obviar este paso si así lo desean.

Crema batida dentro de un bol con un pequeño bol a su lado relleno de dulce de leche.
La crema batida mezclada con el dulce de leche dentro de un bol.
La crema de dulce de leche sobre un plato gris con una cuchara a su lado.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el cheesecake?

Lo pueden conservar en el refrigerador hasta por 4 días.

¿Se puede congelar el pastel de queso de dulce de leche?

¡Si, se puede! Para congelar el cheesecake, tenés que envolver 3 o 4 veces en papel film, con molde y todo. Luego colocar en el freezer. Se conserva hasta por 1 mes.

Para descongelar: colocar en el refrigerador durante 24 horas. Luego desmoldar como indica la receta. Si resulta difícil despegar los bordes del molde, calentarlos con soplete o encendedor un poquito. Luego volver a intentar.

Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta: Báscula Digital para Cocina
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Porciones: 10 porciones
Información nutricional: 531 Calorías
Tipo de cocina: Americana

Ingredientes

Masa de galleta de chocolate

  • Galletas de chocolate 200 g
  • Manteca 75 g

Relleno de cheesecake de de dulce de leche

  • Queso crema 350 g
  • Dulce de leche 250 g
  • Azúcar 80 g
  • Huevos 4
  • Crema de leche (nata) 80 g
  • Jugo de limón 20 ml
  • Almidón de maíz (maicena) 20 g

Crema de dulce de leche

  • Dulce de leche 100 g
  • Crema de leche 100 g

Procedimiento

  • 1. Realizar la masa con galletas: Precalentar el horno a 160 C°/320 F. En una procesadora moler las galletas hasta obtener una consistencia de miga de pan. Agregar la manteca derretida y mezclar hasta incorporar, y que quede tipo arena mojada. Tapizar el fondo del molde (desmontable de 20 cm) y hasta 2 cm del borde con la masa usando .un espátula pequeña y la parte de atrás de una cuchara pequeña. Hornear durante 10 minutos.
  • 2. Realizar el relleno del cheesecake: Batir el queso crema con el dulce de leche hasta obtener una mezcla firme y sin grumos. Agregar el jugo de limón y el azúcar y mezclar hasta que estén bien incorporados. Agregar el almidón de maíz y mezclar hasta que no queden grumos, verán que la mezcla se hace firme. Agregar los huevos de uno, esperando que se incorpore bien a la mezcla antes de agregar el próximo. Batir hasta que la mezcla esté lisa y sin grumos. Finalmente agregar la crema y batir a velocidad a medio hasta que la mezcle este uniforme.
  • 3. Hornear el cheesecake de dulce de leche: Envolver la base del molde y los lados con cuatro capas de papel aluminio. Colocar el molde desmontable sobre una bandeja/plato para horno con bordes altos. Rellenar el molde con 2/3 cm de agua caliente. Colocar el relleno sobre la masa cocida y enfriada. Llevar al horno por 1 hora y 15 minutos, hasta que los lados hayan tomado un color marrón más oscuro que el resto del pastel de queso y el centro todavía "baile" un poco cuando movemos el molde suavemente. Una vez que el cheesecake de dulce de leche está listo; retirar del horno, y retirar del molde para horno y volver a colocar en horno. Apagar el horno y dejarlo enfriar dentro del horno apagado con la puerta un poco abierta hasta durante 1 hora (hasta que el horno se haya enfriado por completo). Dejar enfriar completamente el pastel de queso a temperatura ambiente y luego colocar en el refrigerador durante 1 noche.
  • 4. Preparar la crema de dulce de leche: Montar la crema hasta que forme picos bien firmes. Agregar el dulce de leche (a temperatura ambiente) y batir hasta que esté bien incorporado a la crema y no queden grumos.
  • 5. Desmoldar y decorar el cheesecake: Pasar un cuchillo o una espátula entre el borde el molde y el pastel. Luego retirar el borde y colocar el cheesecake sobre una fuente o plato. Cubrir con la crema de dulce de leche bien fría.
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1 comentario
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1 Comentario
Sol mayo 28, 2021

Un lujo esta receta!! Fue un éxito, no sobró ni un pedazo :)

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