Una mousse de dulce de leche, fácil y rápida de hacer. Lista en 20 minutos.
Esta receta libre de gluten, super fácil y rápida de realizar nació un día en que una buena amiga mía me pidió una receta de mousse de dulce de leche y le tuve que decir que no tenía. En el acto supe que iba a tener que remediar esa situación. Después de todo, siendo Argentina esto es casi imperdonable.
La mousse de dulce de leche es muy fácil de realizar. Solo necesitas 4 ingredientes que seguramente tengas en la despensa:
Si, la mousse de dulce de leche es libre de gluten, sin TAAC y por ende apto para celiacos.
Es una simple mezcla de 3 componentes:
Lo que buscamos que es que las dos cosas que vamos a mezclar tengan más o menos la misma textura.
Primero hay que batir la crema hasta que forme piquitos y reservar en la heladera. Luego Batir las claras a nieve y hacia el final, cuando las claras ya no tienen burbujitas agregar el azúcar y aumentar la velocidad de batido.
Es importante no batir las claras en exceso, deben quedar suaves. No duras. De lo contrario corren el riesgo de obtener una mousse media liquida. A vigilar las claras.
Ahora que tenemos los 3 elementos necesarios para realizar la mousse listos, podemos realizar la mezcla.
En primer lugar, el dulce de leche y la crema: agregar 1/3 de la crema batida al dulce de leche. Mezclar bien. Luego agregar los 2/3 restantes y utilizando una espátula incorporar con movimientos envolventes. Hay que ser muy suave en este paso, no queremos "matar" la crema y que nos quede una mousse sin volumen.
En segundo lugar, la crema/dulce de leche y las claras batidas: ahora hay que repetir la operación con las claras batidas. Primero agregamos 1/3 y luego los restantes 2/3. Recuerden que lo importante es ser suave con los movimientos.
Pueden hacerlo usando una manga pastelera. Si no tienen, colocar la mousse de dulce de leche en los moldes con una cuchara o un cucharon.
Si deciden usar una fuente familiar por supuesto que la manga no es necesaria, simplemente transfieran la mousse del bol a la fuente.
La mousse de dulce de leche debe pasar por la heladera al menos 4 horas. Se come bien fría. Si la pueden preparar con un día de anticipación, aun mejor.
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Hola! Las claras quedan crudas o se cocinan a baño María?
Hola Deborah,
Las Claras quedan crudas. Si queres las podes pasteurizar antes de utilizar: poner los.huevos an agua hirviendo un minuto, luego un minuto en agua helada con hielo. Y listo. Huevo pasteurizado!
Espero te sirva!
Saludos
Muchas gracias!!!
Hola Deborah,
¡Un placer! ¡Qué bueno que quedo rica la mousse!
Hola! Buena receta.??
El dulce de leche es colonial, verdad?
Hola Ernes!
¡Qué bueno que te haya gustado la receta!
Si estuviera en Argentina, si usase dulce de leche estilo Colonial o San Ignacio. ¡Pero acá en Francia no se consigue, así que muchas veces uso uno marca Monoprix que es fácil de conseguir!
Saludos.
Me gustaría saber como hacer mousse de chocolate con cacao en polvo, gracias!!
¡Hola Mika!
Nunca hice mousse con cacao, pero voy a investigar y te cuento. :)
¡Saludos!
Chef pastelera y Fotógrafa culinaria
Mi nombre es Belén. Vivo en Paris donde recibí mi formación en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu y en L'École Lenôtre. Si querés saber un poco más hacer a de mí, hace clic acá Belén Gowland.
Felicitaciones!!!!!!
Gracias tía Cu :)