Belula

Mousse de Dulce De Leche

Una mousse de dulce de leche, fácil y rápida de hacer. Lista en 20 minutos.

Belula abril 05, 2016 abril 06, 2020
Plano de 90° de una vasito relleno de mousse de dulce de leche con varios vasitos detrás que están borrosos

Esta receta libre de gluten, super fácil y rápida de realizar nació un día en que una buena amiga mía me pidió una receta de mousse de dulce de leche y le tuve que decir que no tenía. En el acto supe que iba a tener que remediar esa situación. Después de todo, siendo Argentina esto es casi imperdonable.

¿Es fácil hacer la mousse de dulce de leche?

La mousse de dulce de leche es muy fácil de realizar. Solo necesitas 4 ingredientes que seguramente tengas en la despensa:

  1. Huevos
  2. Dulce de leche
  3. Crema
  4. Azúcar

¿La mousse de dulce de leche es libre de gluten?

Si, la mousse de dulce de leche es libre de gluten, sin TAAC y por ende apto para celiacos.

Plano aéreo de la mousse de dulce de leche en vasitos dispuestos en forma de S

¿Cómo se hace la mousse de dulce de leche?

Es una simple mezcla de 3 componentes:

  1. Dulce de leche
  2. Crema batida
  3. Claras batidas a nieve

Lo que buscamos que es que las dos cosas que vamos a mezclar tengan más o menos la misma textura.

Primero hay que batir la crema hasta que forme piquitos y reservar en la heladera. Luego Batir las claras a nieve y hacia el final, cuando las claras ya no tienen burbujitas agregar el azúcar y aumentar la velocidad de batido.

Es importante no batir las claras en exceso, deben quedar suaves. No duras. De lo contrario corren el riesgo de obtener una mousse media liquida. A vigilar las claras.

Ahora que tenemos los 3 elementos necesarios para realizar la mousse listos, podemos realizar la mezcla.

En primer lugar, el dulce de leche y la crema: agregar 1/3 de la crema batida al dulce de leche. Mezclar bien. Luego agregar los 2/3 restantes y utilizando una espátula incorporar con movimientos envolventes. Hay que ser muy suave en este paso, no queremos "matar" la crema y que nos quede una mousse sin volumen.

Plano aéreo de la crema siendo incorporada a la mousse
Plano aéreo de la mousse luego de haber agregado las claras de huevo

En segundo lugar, la crema/dulce de leche y las claras batidas: ahora hay que repetir la operación con las claras batidas. Primero agregamos 1/3 y luego los restantes 2/3. Recuerden que lo importante es ser suave con los movimientos.

¿Cómo rellenar los vasitos donde vamos a servir la mousse de dulce de leche?

Pueden hacerlo usando una manga pastelera. Si no tienen, colocar la mousse de dulce de leche en los moldes con una cuchara o un cucharon.

Si deciden usar una fuente familiar por supuesto que la manga no es necesaria, simplemente transfieran la mousse del bol a la fuente.

¿Cuánto tiempo debe descansar la mousse de dulce de leche en la heladera?

La mousse de dulce de leche debe pasar por la heladera al menos 4 horas. Se come bien fría. Si la pueden preparar con un día de anticipación, aun mejor.

Plano de 90° de un vasito de vidrio relleno de mousse de dulce de leche cubierta de chocolate rallado
Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta: Báscula Digital para Cocina
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Tiempo total: 4 horas 30 minutos

Porciones: 8 porciones
Información nutricional: 171 Calorías
Tipo de cocina: Argentina

Ingredientes

  • Dulce de leche 240 g
  • Crema de leche 150 g
  • Clara de huevo (approx 3) 100 g
  • Azúcar 20 g
  • Chocolate amargo (opcional)

Procedimiento

  • 1. Preparar los vasitos o fuentes donde van a servir la mousse.
  • 2. Batir la crema hasta que forme piquitos, y puedan hacer un dibujo que quede marcado con el batidor. Reservar en la heladera.
  • 3. Batir las claras a nieve y hacia el final, cuando las claras ya no tienen burbujitas agregar el azúcar y aumentar la velocidad de batido.
  • 4. En un bol colocar el dulce de leche y agregar 1/3 de la crema batida. Mezclar bien. Agregar el resto de la crema e incorporarla usando movimientos envolventes.
  • 5. Agregar 1/3 de las claras a la mezcla dulce de leche/crema. Mezclar bien. Agregar los restantes 2/3 de las claras. Incorporarlas con movimientos suaves.
  • 6. Rellenar los vasitos con la mousse.
  • 7. Llevar a la heladera como mínimo 4 horas.
  • 8. Rallar un poco de chocolate negro sobre la mousse y servir.
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5 comentarios
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5 Comentarios
Cuti abril 07, 2016

Felicitaciones!!!!!!

Belén Gowland
Belula abril 09, 2016

Gracias tía Cu :)

Deborah octubre 15, 2020

Hola! Las claras quedan crudas o se cocinan a baño María?

Belén Gowland
Belula octubre 16, 2020

Hola Deborah,
Las Claras quedan crudas. Si queres las podes pasteurizar antes de utilizar: poner los.huevos an agua hirviendo un minuto, luego un minuto en agua helada con hielo. Y listo. Huevo pasteurizado!
Espero te sirva!
Saludos

Deborah octubre 16, 2020

Muchas gracias!!!

Ernes octubre 16, 2020

Hola! Buena receta.??
El dulce de leche es colonial, verdad?

Belén Gowland
Belula octubre 17, 2020

Hola Ernes!
¡Qué bueno que te haya gustado la receta!
Si estuviera en Argentina, si usase dulce de leche estilo Colonial o San Ignacio. ¡Pero acá en Francia no se consigue, así que muchas veces uso uno marca Monoprix que es fácil de conseguir!
Saludos.

Mika noviembre 10, 2020

Me gustaría saber como hacer mousse de chocolate con cacao en polvo, gracias!!

Belén Gowland
Belula noviembre 11, 2020

¡Hola Mika!
Nunca hice mousse con cacao, pero voy a investigar y te cuento. :)
¡Saludos!

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