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Alfajores de chocolate

Name: Alfajores de chocolate
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 3 h 38 min
Cuisine: Argentina
Ingredients: 100 g Manteca; 50 g Azúcar impalpable; 1 Yemas de huevo; 125 g Harina; 25 g Cacao amargo; 350 g Dulce de leche

Esta receta de alfajores de chocolate es fácil de hacer. Se trata de dos tapitas de masa sable de chocolate rellenas de dulce de leche.

Belula noviembre 03, 2020

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Plano de 90° de una pila de alfajores de chocolate

Los alfajores caseros son lo más. AMO. Son distintos a los mil tipos industriales que encontramos en el kiosco (¡los amo también eh!), se deshacen en la boca. Desde que me fui de Argentina me volví fanática. Debo reconocer que antes no me gustaban tanto... ahora vi la luz. Esta receta de alfajores de chocolate es de las primeras que cree, hace años ya, pero que recién hoy comparto con ustedes. Espero les guste tanto como a mí.

Plano de 45° de un alfajor que le falta un bocado

¿Como hacer alfajores de chocolate?

Hacer alfajores de chocolate caseros es fácil, solo necesitas dos componentes:

Tapas de alfajores de chocolate
Dulce de leche

Una vez que hayan horneado las tapitas, deben:

Dar vuelta la mitad de las tapas y colocar una cucharada generosa de dulce de leche en el centro de cada una.
Cubrir cada alfajor con otra tapa de chocolate. Presionar suavemente para esparcir bien el relleno de dulce de leche.
Espolvorear con azúcar impalpable.
¡A disfrutar!

Plano aéreo de las tapas de alfajores dadas Vuelta rellenas de dulce de leche

Plano aéreo de una mano rellenando los alfajores con una manga

Plano aéreo de una mano hacienda presión sobre la tapa del alfajor

Plano aéreo de una mano espolvoreando azúcar impalpable

Algunos consejos prácticos para mantener la forma bien redonda de las tapas de alfajores:

La clave está en trabajar siempre con la masa fría a la largo de todo el proceso. No tengan miedo de enfriarla un rato si ven que se vuelve difícil de manipular:

Para la masa de sable de chocolate: una vez que está hecha, cubrir bien y refrigerar durante 2 horas como mínimo antes de estirarla.
Una vez que han estirado la masa, y antes de cortar los círculos para las tapitas, colocar en el refrigerador durante 30 minutos como mínimo. El tiempo va a depender de la temperatura ambiente con la que estés trabajando: si hace mucho calor dejar la masa al menos 1 hora antes de cortar.
Una vez que hayas cortado las tapitas, colocar sobre la bandeja para horno forrada con papel manteca y volver a llevar a la heladera durante 30 minutos.

Plano aéreo de un bol con manteca pomada y azúcar impalpable

Plano aéreo del cacao amargo y la harina tamizados sobre un pedazo de papel manteca

Plano aéreo de un bol con la mezcla manteca pomada/azúcar más la yema y 1/3 de los ingredientes secos

Plano aéreo de un bol con la masa de los alfajores más los ingredientes secos

Plano aéreo de la masa sable de chocolate en forma de rectángulo sobre un trozo de papel manteca

Plano aéreo de dos manos sosteniendo la masa de los alfajores envuelta en papel manteca

Plano aéreo de la masa estirada con los círculos cortados

Plano aéreo de las tapas de los alfajores de chocolate en una placa listas para el horno

Qué tipo de dulce de leche usar

Pueden usar cualquier tipo de dulce de leche. Evitar las marcas que son muy liquidas. Vayan probando cual les queda mejor.

No es necesario usar el repostero. Yo no uso. En Argentina usaba el colonial o el san Ignacio. 😉

¿Cuánto tiempo duran los alfajores caseros?

Los pueden conservar fuera de la heladera por 5 días. Si hay mucha humedad asegúrense de guardarlos en un contenedor hermético.

Congelar o no congelar los alfajores

No los congelaría una vez rellenos.

Sin embargo, pueden congelar las tapitas crudas. Congelar sobre placa y una vez que están bien duras colocar en bolsita de freezer o en un contenedor para freezer. Hasta 3 meses los pueden guardar.

Plano de 45° de un alfajor de chocolate relleno de dulce de leche

Plano de 90° de un pila de alfajores de chocolate

Para descongelar: colocar directamente en la bandeja para horno (forrada con papel manteca) 15 minutos antes de cocinarlas.

Variaciones para esta receta de alfajores de chocolate caseros

Pueden usar diferentes rellenos:

Nutella
Ganache de chocolate y dulce de leche. Encuentran la receta aquí Chocolate Dulce De Leche Cake.
Mermealda de frambuesa. Encuentran la receta aquí Raspberry Macarons.

Baño de chocolate para alfajores

2 opciones:

O bien el baño de repostería comprado que deben derretir a baño maría y luego usarlo para cubrir los alfajores.
O bien usar 300 g de chocolate amargo fundido a 45 °C y mezclar con 65 g de aceite de girasol para la cobertura.

Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta: Báscula Digital para Cocina

Alfajores de chocolate

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 8 minutos

Tiempo total: 3 horas 38 minutos

Porciones: 15 alfajores

Información nutricional: 168 Calorías

Tipo de cocina: Argentina

Ingredientes

Manteca 100 g
Azúcar impalpable 50 g
Yemas de huevo 1
Harina 125 g
Cacao amargo 25 g
Dulce de leche 350 g

Procedimiento

1. Tamizar la harina y el cacao.
2. Mezclar la manteca pomada con el azúcar impalpable.
3. Agregar la yema de huevo y 1/3 de la mezcla harina/cacao. Mezclar hasta incorporar.
4. Agregar el resto de los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una masa uniforme. No amasar.
5. Formar un rectángulo de 2 cm de altura, cubrir con papel manteca y refrigerar durante 2 horas.
6. Precalentar el horno a 170 C° y forrar una placa para horno con papel manteca.
7. Estirar la masa a ¾ mm de altura sobre una superficie enharinada ligeramente. Asegúrense de tener siempre harina debajo de la masa para evitar que se pegue a la mesada y se rompa. Refrigerar durante 30 minutos.
8. Cortar círculos de 5 cm de diámetro y colocar sobre la bandeja, dejando espacio entre las tapas. Llevar a la heladera durante 30 minutos.
9. Hornear durante 8 a 10 minutos. Una vez que están listas colocar sobre una rejilla y dejar enfriar. Usar una espátula ya que masa de alfajores es frágil.
10. Dar vuelta la mitad de las tapas y colocar una cucharada generosa de dulce de leche en el centro de cada una.
11. Cubrir cada alfajor con otra tapa de chocolate. Presionar suavemente para esparcir bien el relleno de dulce de leche.
12. Espolvorear con azúcar impalpable. ¡A disfrutar!

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