Tarta de manzana con hojaldre
Esta tarta de manzana con hojaldre fácil está compuesta por una base de hojaldre, una capa fina de compota de manzana, manzana cortada fina, cubierta con salsa de caramelo.
Belula
octubre 06, 2020
Este versión de la clásica tarta francesa con base de hojaldre (“tarte fine aux pommes” ) es tan fácil de hacer y tan rica que no lo van a poder creer. Es el postre perfecto para que tus invitados te amen para siempre. Una base de hojaldre crocante, rellena de compota de manzana sin azúcar y manzana cortada bien finita, que se sirve con una salsa de caramelo por encima. No se pueden equivocar. Una delicia. De mis preferidas acá, tengo una debilidad por los postres con manzana, ¡confieso!
¿Qué van a necesitar para hacer esta receta de tarta de manzana con base de hojaldre?
Esta receta requiere 4 componentes principales:
- Masa de hojaldre: pueden hacerla casera o usar una comprada. Para esta receta use masa de hojaldre comprada.
- Compota de manzana: esta la receta más abajo. Si les da fiaca, hay algunas ricas que pueden comprar en el super. Pero, esta es tan fácil de hacer que debieran probarla, aunque sea una vez 😉.
- Manzanas: usen alguna con bajo contenido de agua como la Golden.
- Salsa de caramelo: la receta está más abajo en este post.
¿Como hacer compota de manzana?
Esta as la compota de manzana más fácil de la historia. Y la más rica.
Tienen que:
- Pelar y cortar las manzanas en cubos pequeños.
- Colocar en una cacerola pequeña junto con las semillas de media vaina de vainilla.
- Cubrir con papel manteca.
- Dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que las manzanas estén bien tiernas. Revolver de vez en cuando.
- Procesar las manzanas, colocar en un contenedor, cubrir y refrigerar.
¿Como hacer salsa de caramelo?
Para realizar esta salsa de caramel salado vas a necesitar pesar todos los ingredientes por separado. Cada paso es cuestión de segundos, por eso hay que estar bien preparados. Clave del éxito. No te olvides que hay dos medidas de crema; no es un error. Cada parte de crema de leche indicada en la receta se agrega a diferentes momentos y a diferente temperatura.
Deben preparar un baño maría invertido (de agua helada) con un bol limpio por encima. Es necesario para bajar la temperatura del caramelo bien rápido y parar su cocción y de esta manera obtener la consistencia adecuada.
Para realizar la salsa de caramel deben:
- Realizar un caramelo usando el agua y el azúcar.
- Una vez que el caramel tiene color marrón claro y comienza a salir humo, las burbujas se hacen pequeñas, entonces agregar la crema caliente y mezclando con batidor a la misma vez. Agregar la sal. Asegúrate de usar una cacerola grande porque cuando agregamos la crema hay riesgo de desborde.
- Retirar del fuego y dejar que las burbujas se calmen.
- Incorporar el resto de la crema de leche FRIA.
- Colar la salsa de caramelo sobre un bol limpio a baño maría invertido (que ya tienen listo 😉) y dejar enfriar.
¿Como hacer tarta de manzana con hojaldre?
Una vez que tienen todos los componentes listos, es una tarea sencilla. Hay que armar las tartas y listo.
- Primero deben cortar la masa de hojaldre en forma rectangular: cada rectángulo debe ser un poco más ancho que el ancho de la manzana que han elegido para realizar esta receta. De largo son aproximadamente 10 cm.
- Cortar las manzanas al medio y retirar el centro. Cortarlas en laminas bien finitas guardando la forma de la manzana. Puede ser con o sin cascara. Pintar con un poco de jugo de limón para evitar su oxidación. Reservar.
- Forrar una placa con papel manteca y colocar los rectángulos de masa de hojaldre.
- Agregar una cucharada de compota de manzana en el centro de cada rectángulo. Colocar media manzana en el centro de cada masa de hojaldre y presionar suavemente.
- Pintar con manteca derretida generosamente y espolvorear con azúcar.
- Cocinar en el horno a 200 C° hasta que estén bien doradas. 30/40 minutos.
- Apenas salgan del horno pintar con un almíbar ligero.
- Servir con salsa de caramel por encima.
¿Como evitar que la base de la masa de hojaldre quede húmeda en vez de crocante?
Esta es la clave para obtener una tarta de manzana con masa de hojaldre rica y crocante. Para evitar que la base quede mojada, simplemente deben:
- Pintar la base de cada rectángulo con manteca pomada
- Agregar una capa de azúcar
- Darlos Vuelta sobre la placa forrada con papel manteca y proceder con el armado
Variaciones para este postre de manzana
Pueden reemplazar la compota de manzana por mermelada de damasco.
Pueden usar masa sable si no encuentran masa de hojaldre. Aquí encuentran una rica receta Masa Sable.
Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una
balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta:
Báscula Digital para Cocina
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Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Porciones: 6 porciones
Información nutricional: 865 Calorías
Tipo de cocina: Francesa
Compota de manzana
-
Manzanas
2
-
Vaina de vainilla
0.5
Salsa de Caramelo
-
Agua
40 ml
-
Azúcar
100 g
-
Crema de leche
(caliente)
80 g
-
Crema de leche
(fría)
80 g
-
Sal fina
1 pizca
Armado
-
Azúcar
80 g
-
Manteca
100 g
-
Manzana
3
-
Masa de hojaldre
2
Compota de manzana
- 1. Pelar y cortar las manzanas en cubos pequeños. Colocar en una cacerola pequeña junto con las semillas de media vaina de vainilla.
- 2. Cubrir con papel manteca y dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que las manzanas estén bien tiernas. Revolver de vez en cuando.
- 3. Procesar las manzanas, colocar en un contenedor, cubrir y refrigerar.
Salsa de caramelo
- 1. Realizar un caramelo usando el agua y el azúcar.
- 2. Una vez que el caramel tiene color marrón claro y comienza a salir humo, las burbujas se hacen pequeñas, entonces agregar la crema caliente y mezclando con batidor a la misma vez. Agregar la sal.
- 3. Retirar del fuego y dejar que las burbujas se calmen.
- 4. Incorporar el resto de la crema de leche FRIA.
- 5. Colar la salsa de sobre un bol limpio a baño maría invertido y dejar enfriar.
Montaje
- 1. Precalentar el horno a 200 C° y forrar una placa con papel manteca.
- 2. Cortar la masa de hojaldre en forma rectangular: cada rectángulo debe ser un poco más ancho que el ancho de la manzana que han elegido para realizar esta receta. De largo son aproximadamente 10 cm.
- 3. Cortar las manzanas al medio y retirar el centro. Cortarlas en laminas bien finitas guardando la forma de la manzana. Puede ser con o sin cascara. Pintar con un poco de jugo de limón para evitar su oxidación. Reservar.
- 4. Pintar la base de cada rectángulo con manteca pomada y cubrir con una capa de azúcar.
- 5. Darlos vuelta sobre la placa forrada con papel manteca y proceder con el armado.
- 6. Agregar una cucharada de compota de manzana en el centro de cada rectángulo.
- 7. Colocar media manzana en el centro de cada masa de hojaldre y presionar suavemente.
- 8. Pintar con manteca derretida generosamente y espolvorear con azúcar.
- 9. Cocinar en el horno a 200 C° hasta que estén bien doradas. 30/40 minutos.
- 10. Mientras las tartas están en el horno realizar un almíbar ligero con lo que sobro de azúcar. Colocar en una cacerola pequeña partes iguales de azúcar y agua. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Reservar.
- 11. Apenas salgan del horno pintar con un almíbar ligero.
- 12. Servir con salsa de caramel por encima.
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