Esta tarta de peras es fácil de hacer y está compuesta por una masa quebrada de almendras, rellena de crema frangipane (crema de almendras más crema pastelera) y peras.
Una de las primeras cosas que aprendí a hacer cuando llegué a Francia y cursaba en Ecole Lenotre fue una versión de esta tarta de peras y almendras. ¡Que la cantidad de elementos que componentes la tarta no te desaliente! Podes ir preparando de a partes, en días diferentes y armar la tarta de peras al final. Vale la pena el esfuerzo 😊. Espero les guste.
La crema Frangipane es un clásico de la pastelería francesa que se usa habitualmente para rellenar tartas, tortas y facturas. No debe ser confundida con la crema de almendras.
Es la mezcla de:
Para realizar la frangipane primero hay que preparar sus dos componentes por separado antes de tiempo.
Hacer la crema de almendras y refrigerar durante dos horas. Luego realizar la crema pastelera y también llevar a la heladera. Si querés ver el paso a paso de cómo hacer crema pastelera podés hacer clic acá Gateau Basque Cake.
Finalmente, cuando ambas cremas están frías y sea hora de armar la tarta de peras se puede realizar la frangipane en 5 minutos.
Simplemente hay que batir la crema de almendras hasta que esté bien lisa, agregar la pastelera y mezclar hasta incorporar. Asegurate de que no haya grumos.
Para realizar esta tarta hay que asamblar sus 3 componentes principales:
Primero hay que estirar la masa a 5 mm de espesor y forrar el molde. Refrigerar durante 30 minutos antes de rellenar.
En Segundo lugar, mientras la masa está en la heladera, preparar la frangipane.
Luego, rellanar la base de la tarta con la crema frangipane. Podes usar una manga, una espátula pequeña o la parte de atrás de una cuchara. Asegurate de distribuir bien pareja la crema. Consejo: no debes sobrecargar la tarta con la crema ya que hay riesgo de desborde y que tengas que pasar un rato largo limpiando el horno 😉.
Pelar y cortar las peras al medio. Luego cortarlas bien finitas. Usa unas gotas de jugo de limón para recubrir las peras peladas (así evitaras su oxidación; se vuelven negras). Colocar sobre la tarta.
Finalmente, cubrir los bordes con almendras cortadas o fileteadas.
Estas listo para hornear la tarta de peras.
Hornear en horno precalentado a 170 C°/350 F. Dar vuelta la placa a media cocción para asegurar que se cocine pareja. Hornear hasta que esté bien dorada. Aproximadamente 45 minutos. Los tiempos de cocción son aproximados y que depende de cada horno entre otras cosas.
¡Si! Podes preparar los 3 componentes con anticipación y luego cuando estés lista armas la tarta y al horno.
La masa se puede hacer dos días antes y guardar en la heladera entera, estirada o directamente en el molde lista para usar. En todos los casos cubrirla bien.
La crema pastelera se puede hacer y guardar en la heladera por ¾ días.
La crema de almendras es mejor si la prepares el día mismo en que las vas a utilizar.
Si, se puede. Dejarala enfriar a temperatura ambiente, luego cubrir y llevar al freezer. Se guarda hasta por un mes.
Para descongelar: dejar sobre la mesada a temperatura ambiente durante la noche.
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Chef pastelera y Fotógrafa culinaria
Mi nombre es Belén. Vivo en Paris donde recibí mi formación en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu y en L'École Lenôtre. Si querés saber un poco más hacer a de mí, hace clic acá Belén Gowland.
