Belula

Tarta de peras

Esta tarta de peras es fácil de hacer y está compuesta por una masa quebrada de almendras, rellena de crema frangipane (crema de almendras más crema pastelera) y peras.

Belula octubre 13, 2020
Plano aéreo de la tarta de peras en su molde

Una de las primeras cosas que aprendí a hacer cuando llegué a Francia y cursaba en Ecole Lenotre fue una versión de esta tarta de peras y almendras. ¡Que la cantidad de elementos que componentes la tarta no te desaliente! Podes ir preparando de a partes, en días diferentes y armar la tarta de peras al final. Vale la pena el esfuerzo 😊. Espero les guste.

Plano de 90° de la mitad de la tarta de peras

Que vas a necesitar para hacer esta tarta de peras

  • 1 molde Redondo para tarta de 24 cm de diámetro
  • 1 masa para tarta dulce, también conocida como masa sable. Pueden usar una comprada o hacer la masa casera. Si deciden hacerla ustedes acá les dejo una receta de masa quebrada con explicacion detallada y paso a paso Masa sable.
  • Crema Frangipane (crema de almendras casera + crema pastelera casera)
  • Peras y jugo de limón

¿Qué es la crema frangipane?

La crema Frangipane es un clásico de la pastelería francesa que se usa habitualmente para rellenar tartas, tortas y facturas. No debe ser confundida con la crema de almendras.

Es la mezcla de:

  • Crema de almendras casera (2/3)
  • Crema pastelera casera (1/3)
Plano de 45° de la tarta de peras horneada pintada con el almíbar

¿Como hacer crema Frangipane?

Para realizar la frangipane primero hay que preparar sus dos componentes por separado antes de tiempo.

Hacer la crema de almendras y refrigerar durante dos horas. Luego realizar la crema pastelera y también llevar a la heladera. Si querés ver el paso a paso de cómo hacer crema pastelera podés hacer clic acá Gateau Basque Cake.

Finalmente, cuando ambas cremas están frías y sea hora de armar la tarta de peras se puede realizar la frangipane en 5 minutos.

Simplemente hay que batir la crema de almendras hasta que esté bien lisa, agregar la pastelera y mezclar hasta incorporar. Asegurate de que no haya grumos.

Plano aéreo de la crema de almendras y la crema pastelera en dos bols diferentes
Plano aéreo de la crema frangipane con dos bols vacíos a su lado

¿Como hacer esta tarta de peras fácil?

Para realizar esta tarta hay que asamblar sus 3 componentes principales:

  • Masa quebrada dulce
  • Crema Frangipane
  • Peras cortadas bien finitas

Primero hay que estirar la masa a 5 mm de espesor y forrar el molde. Refrigerar durante 30 minutos antes de rellenar.

En Segundo lugar, mientras la masa está en la heladera, preparar la frangipane.

Luego, rellanar la base de la tarta con la crema frangipane. Podes usar una manga, una espátula pequeña o la parte de atrás de una cuchara. Asegurate de distribuir bien pareja la crema. Consejo: no debes sobrecargar la tarta con la crema ya que hay riesgo de desborde y que tengas que pasar un rato largo limpiando el horno 😉.

Pelar y cortar las peras al medio. Luego cortarlas bien finitas. Usa unas gotas de jugo de limón para recubrir las peras peladas (así evitaras su oxidación; se vuelven negras). Colocar sobre la tarta.

Finalmente, cubrir los bordes con almendras cortadas o fileteadas.

Estas listo para hornear la tarta de peras.

Plano aéreo del molde forrado con la masa y la frangipane dentro de una manga en el borde superior derecho
Plano aéreo de dos manos rellenando la tarta con la crema frangipane
Plano aéreo de una mano repartiendo la crema con una cuchara
Plano aéreo de dos manos colocando la pera cortada sobre la base de la tarta
Plano aéreo de la tarta con las peras cortadas colocadas por encima
Plano aéreo de la tarta de peras con las almendras cortadas cubriendo el borde

¿Como hornear esta tarta?

Hornear en horno precalentado a 170 C°/350 F. Dar vuelta la placa a media cocción para asegurar que se cocine pareja. Hornear hasta que esté bien dorada. Aproximadamente 45 minutos. Los tiempos de cocción son aproximados y que depende de cada horno entre otras cosas.

¿Se puede preparar la tarta de peras con antelación?

¡Si! Podes preparar los 3 componentes con anticipación y luego cuando estés lista armas la tarta y al horno.

La masa se puede hacer dos días antes y guardar en la heladera entera, estirada o directamente en el molde lista para usar. En todos los casos cubrirla bien.

La crema pastelera se puede hacer y guardar en la heladera por ¾ días.

La crema de almendras es mejor si la prepares el día mismo en que las vas a utilizar.

Plano aéreo de la tarta de peras horneada en su molde
Primer plano de una porción de tarta de peras con un tenedor al costado

¿Se puede congelar la tarta de peras y almendras?

Si, se puede. Dejarala enfriar a temperatura ambiente, luego cubrir y llevar al freezer. Se guarda hasta por un mes.

Para descongelar: dejar sobre la mesada a temperatura ambiente durante la noche.

Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta: Báscula Digital para Cocina
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 5 minutos

Porciones: 8 porciones
Información nutricional: 332 Calorías
Tipo de cocina: Francesa

Ingredientes

Masa

  • Masa sable de almendras 1

Crema de Almendras

  • Harina de almendras 60 g
  • Manteca 60 g
  • Azúcar impalpable 80 g
  • Huevos (pequeño) 1
  • Ron (opcional) 2 gota

Crema pastelera

  • Vainas de vainilla 0.5
  • Leche 75 g
  • Maizena 10 g
  • Yemas de huevo 1
  • Azúcar 20 g

Frangipane

  • Crema pastelera 100 g
  • Crema de almendras 250 g

Almíbar

  • Azúcar 50 g
  • Agua 50 g

Armado

  • Almendras 50 g
  • Peras 3
  • Limón 1

Procedimiento

  • Crema de Almendras

  • 1. Llevar la manteca a la consistencia de la mayonesa (manteca pomada).
  • 2. Agregar el azúcar impalpable y la harina de almendras y mezclar hasta que la mezcla haya cambiado ligeramente a un color más claro.
  • 3. Agregar el huevo y mezclar hasta incorporar.
  • 4. Agregar el ron y colocar la crema en un contendor hermético y refrigerar durante dos horas.
  • Crema Pastelera

  • 1. En un bol pequeño mezclar la yema de huevo con el azúcar. Agregar la maicena y mezclar hasta que no queden grumos. Reservar.
  • 2. Llevar la leche y la vaina de vainilla a ebullición.
  • 3. Verter mitad de la leche sobre la mezcla yema/azúcar y mezclar hasta incorporar con batidor. Volver a poner esta mezcla en la cacerola con el resto de la leche.
  • 4. Llevar a ebullición revolviendo constantemente. Una vez que la crema pastelera rompe hervor cocinar durante un minuto mezclando bien energéticamente.
  • 5. Colocar en un contenedor limpio, cubrir y llevar a la heladera.
  • Frangipane

  • 1. Con un batidor batir la crema de almendras hasta que esté bien lisa y luego agregar la crema pastelera y mezclar hasta que esté bien incorporada y sin grumos. Deben obtener una crema lisa y brillante.
  • Almíbar

  • 1. Llevar a ebullición el agua y el azúcar. Retirar del fuego y reservar.
  • Armado

  • 1. Precalentar el horno a 170C°. Enmantecar un molde para tarta de 24 cm de diámetro.
  • 2. Estirar la masa a 5 mm de espesor. Consejo: podes darle algunos golpes a la masa con el palo de amasar para aplastarla un poco y que sea más fácil de estirar. Forrar el molde con la masa sable.
  • 3. Rellanar la base de la tarta con la crema frangipane.
  • 4. Pelar y cortar las peras al medio. Luego cortarlas bien finitas. Usa unas gotas de jugo de limón para recubrir las peras peladas. Cubrir la tarta con 5 mitades de peras.
  • 5. Cubrir el borde de la tarta de peras con almendras cortadas y fileteadas.
  • 6. Hornear hasta que esté bien dorada. Aproximadamente 45 minutos.
  • 7. Pintar con el almíbar apenas sale del horno para darle brillo.
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