Belula

Torta húmeda de chocolate

Una torta húmeda de chocolate rellena de dulce de leche. Recepta adaptada de Ottolenghi, the cookbook.

Belula marzo 09, 2017
Primer plano de un pedazo de torta húmeda de chocolate

Hace poco me compre el libro de cocina de Ottolenghi (Ottolenghi, the cookbook) y lo he estado explorando. Principalmente lo compre ya que he decidido que tengo que comer mas sano, tanta manteca me va a matar y voy a salir rodando. Sus recetas están llenas de verduras y nuevas formas de combinarlas y cocinarlas, entonces pensé que me iba a inspirar, y así comenzar a cambiar y variar un poco mi dieta.

Resulta que el último tercio del libro está dedicado a panes, postres y tortas. Y digamos que me distraje. Mi objetivo se corrió de foco y decidí probar esta receta de torta húmeda de chocolate, o como le decimos en Argentina: marquise. ¡Volveré por las verduras!

La torta húmeda de chocolate espolvoreada con cacao amargo
La torta húmeda de chocolate espolvoreada con cacao amargo

Me intrigó su método: la cocina en dos veces, entonces al final obtenemos una torta con dos texturas diferentes. La de capa de abajo es más firme y la de arriba más húmeda. Y para completar decidí que iba a quedar mejor con dulce de leche entre ambas capas. ¡Y no me equivoque! Esta torta es realmente PERFECTA.

Plano aéreo de la torta humedad de chocolate con dos porciones cortadas
Primer plano aéreo de una porción de la torta húmeda de chocolate

Ahhh... Y además, por si fuera poco, es GLUTEN FREE. Así que atención celiacos y alérgicos al gluten esta torta espectacular es también para ustedes. ¡Se me ocurren varios que van a estar muy pero muy contentos con esta receta fabulosa!

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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Porciones: 6 servings
Información nutricional: 412 Calorías
Tipo de cocina: Americana

Ingredientes

  • Manteca 120 g
  • Chocolate amargo (70% cacao) 180 g
  • Azúcar rubia 145 g
  • Agua 55 g
  • Huevos 3
  • Sal 2 g
  • Dulce de leche 120 g
  • Cacao en polvo

Procedimiento

  • 1. Pre-calentar el horno a 170 grados.
  • 2. Enmantecar el molde. Yo use un aro sin base de 18 cm de diámetro. Es más fácil para desmoldar. Si no tienen, entonces mejor usar esos moldes desmontables. Ojo, el de tarta es muy bajito, debería ser más menos de 5cm de altura o más. También enmantecar y recubrir con papel manteca o sulfurizado.
  • 3. En un bol grande, colocar el chocolate y la manteca. Deben estar cortados en trozos pequeños. En una cacerola pequeña llevar a hervor el agua y el azúcar mezclando regularmente. Vertir la mezcla azúcar/agua sobre el chocolate y dejar reposar por 3 minutos. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y derretidos.
  • 4. Agregar las yemas de una. Reservar el bol a un costado hasta que la mezcla este a temperatura ambiente.
  • 5. Mientras tanto batir las claras y la sal hasta obtener un merengue firme. Pueden hacerlo a mano, o con batidor eléctrico. Lo que tengan. Si lo hacen a mano, tardarán más pero harán ejercicio! Eso sí, no vale para hasta que hayan llegado a su punto.
  • 6. Agregar las claras a la mezcla de chocolate en 3 veces. ¡Asegúrense de mezclar delicadamente al incorporar las claras! Pueden usar una espátula o el batidor (manual).
  • 7. Transferir 2/3 de la mezcla en el molde (previamente enmantecado) y llevar al horno por 35 /40 minutos. Para verificar la cocción deben pinchar la torta al medio con un palito de brochette o un cuchillo o un cake tester. Debe salir casi limpio. Retirar del horno y dejar enfriar por complete en el molde.
  • 8. Una vez que la torta se haya enfriado, usando una espátula o la parte de atrás de una cuchara alisar la superficie; si se quiebra no importa porque la vamos a cubrir. Recubrir la torta con el dulce de leche: repartirlo bien parejo sobre toda la superficie dejando u aproximadamente 1 cm desde el borde libre. Agregar el 1/3 de mezcla restante y usando una espátula esparcir bien sobre toda la superficie de la torta.
  • 9. Volver a llevar al horno por 20 minutos aproximadamente. Para verificar la cocción deben insertar el palito en el centro y este debe salir bien húmedo. ¡Eso quiere decir que esta lista!
  • 10. Nota: En cuanto a los tiempos de cocción: probablemente estos van a tener que ser ajustados según su horno y el propio gusto. Si les gusta más húmeda entonces van a cocinar menos tiempo, y en caso contrario la dejaran un rato más en el horno. ¡Confíen en su instinto!
  • 11. Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.
  • 12. Espolvorear con cacao en polvo. ¡Y a disfrutar!
  • 13. Nota: Se mantiene bien tapada a temperatura ambiente por 4 días.
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