Tarta de ciruelas mirabelle
Una masa sable perfumada con naranja, rellena de crema de almendras y cubierta con ciruelas Mirabelle. El postre perfecto para el fin del verano.
Belula
septiembre 04, 2020
En este momento los mercados parisinos están llenos de todo tipo de ciruelas: las violetas, las rojas, las Reine Claude, y unas que me encantan: las ciruelas Mirabelle. Me hacen acordar a mi amigo Simón y a su mama. Fue ella quien me introdujo q esta fruta tan deliciosa hace tiempo, cuando vine a Paris a realizar un intercambio universitario en Sciences Po. Siguen siendo igual de ricas hoy que entonces. Y en esta tarta de ciruelas quedan perfectas. Espero que les guste.
¿Que son las ciruelas Mirabelle?
Las ciruelas Mirabelle son una fruta amarilla pequeña, que es dulce y crecen en la región francesa de Lorena. Si te gustaría saber más acerca de estas ciruelas podés leer este articulo Prunus domestica var. syriaca.
¿Como realizar la masa sable de naranja?
Esta masa se puede hacer a mano o bien usando una batidora eléctrica.
Con batidora eléctrica:
- Trabajar la manteca hasta lograr una consistencia de mayonesa (manteca pomada). Agregar el azúcar y la ralladura de naranja y mezclar hasta incorporar.
- Luego agregar el huevo, la sal y 1/3 de la harina y mezclar hasta incorporar a la masa.
- Finalmente agregar el resto de la harina y mezclar hasta que este incorporada al resto de la masa (30/45 segundos). No mezclen demasiado tiempo ya que si no activaran el gluten presente en la harina y la masa se volverá elástica y será las difícil de estirar y va a retraerse durante la cocción.
A mano:
- En un bol, usando la punta de los dedos mezclar los ingredientes secos, la ralladura de naranja y la manteca (bien fría) cortada en bucos pequeños, hasta obtener una consistencia arenosa.
- Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo. Mezclar hasta incorporar con el dedo o una cuchara.
- Colocar la masa sobre la mesada y unir la masa sable aplastándola, usando la palma de la mano. Pueden ver cómo hacer esto aquí Almond Shortcrust Pastry.
En ambos casos luego de obtener una masa uniforme, formar un rectángulo de 2 cm de altura y llevar a la heladera durante dos horas como mínimo antes de estirarla.
¿Como hacer crema de almendras?
Esta es probablemente la receta más fácil del mundo. Simplemente:
- Llevar a la manteca a la consistencia de mayonesa = realizar manteca pomada.
- Agregar el azúcar, la harina de almendras y la harina hasta que estén bien incorporadas a la mezcla. Unos minutos nada más.
- Finalmente agregar el huevo. Y si les gusta, pueden agregar una cucharadita de ron.
¿Qué es manteca pomada (conocida también como beurre pommade)?
La manteca pomada es manteca que adquiere la consistencia de mayonesa cuando llega a la temperatura ambiente (entre 19/20 C°).
¿Como hacer manteca pomada?
Pueden usar el microondas para hacer manteca pomada: calentar de a intervalos de 10 segundos. Entre cada uno, retirar del microondas y revolver para verificar la consistencia. ¡Que no se derrita!
Si viven en algún lado donde hace mucho calor, la pueden dejar fuera de la heladera durante 30 minutos.
Armado de la tarta de ciruelas Mirabelle
Tan solo 4 pasos super fáciles:
- Estirar la masa y forrar el molde para tarta.
- Cubrir el fondo con la crema de almendras.
- Cubrir con las ciruelas Mirabelle.
- Hornear hasta que esté bien dorada.
Variaciones de esta tarta ideal para el final del verano
Pueden reemplazar las ciruelas Mirabelle por cualquier otro tipo de ciruelas. Tambien queda rica con damascos y duraznos, por ejemplo.
Pueden transformar la crema de almendras en crema Frangipane agregando crema pastelera. Las proporciones de la crema Frangipane son: 2/3 crema de almendras – 1/3 crema pastelera. Aquí pueden encontrar una receta deliciosa de pastelera Gateau Basque Cake.
Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una
balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta:
Báscula Digital para Cocina
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Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 40 minutos
Porciones: 8 porciones
Información nutricional: 246 Calorías
Tipo de cocina: Francesa
Masa sable de naranja
-
Harina
140 g
-
Manteca
80 g
-
Yemas de huevo
1
-
Ralladura de naranja
1
-
Azúcar
45 g
-
Sal fina
1 pizca
Relleno de crema de almendras
-
Ciruelas Mirabelle
300 g
-
Harina
6 g
-
Yemas de huevo
1 g
-
Manteca
(or unsalted)
60 g
-
Azúcar impalpable
60 g
-
Harina de almendras
60 g
Masa sable de naranja
- 1. En un bol, usando la punta de los dedos mezclar los ingredientes secos, la ralladura de naranja y la manteca (bien fría) cortada en cubos pequeños, hasta obtener una consistencia arenosa.
- 2. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo. Mezclar hasta incorporar con el dedo o una cuchara.
- 3. Colocar la masa sobre la mesada y unir la masa sable aplastándola, usando la palma de la mano.
- 4. Luego de obtener una masa uniforme, formar un rectángulo de 2 cm de altura y llevar a la heladera durante dos horas como mínimo antes de estirarla.
Crema de Almendras
- 1. Llevar a la manteca a la consistencia de mayonesa.
- 2. Agregar el azúcar, la harina de almendras y la harina hasta que estén bien incorporadas a la mezcla.
- 3. Finalmente, agregar el huevo.
- 4. Mezclar hasta incorporar.
Armado
- 1. Precalentar el horno a 170 C°. Enmantecar el molde para tarta.
- 2. Cortar las ciruelas Mirabelle al medio y retirar el carozo.
- 3. Estirar la masa a 4/5 mm de espesor y forrar el molde.
- 4. Cubrir el fondo con la crema de almendras y esparcirla bien.
- 5. Cubrir con las ciruelas Mirabelle.
- 6. Hornear hasta que esté bien dorada. Aproximadamente 40 minutos.
- 7. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
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