Belula

Tarta de ciruelas mirabelle

Una masa sable perfumada con naranja, rellena de crema de almendras y cubierta con ciruelas Mirabelle. El postre perfecto para el fin del verano.

Belula septiembre 04, 2020
Plano aéreo de la tarta de ciruelas cortada en porciones

En este momento los mercados parisinos están llenos de todo tipo de ciruelas: las violetas, las rojas, las Reine Claude, y unas que me encantan: las ciruelas Mirabelle. Me hacen acordar a mi amigo Simón y a su mama. Fue ella quien me introdujo q esta fruta tan deliciosa hace tiempo, cuando vine a Paris a realizar un intercambio universitario en Sciences Po. Siguen siendo igual de ricas hoy que entonces. Y en esta tarta de ciruelas quedan perfectas. Espero que les guste.

¿Que son las ciruelas Mirabelle?

Las ciruelas Mirabelle son una fruta amarilla pequeña, que es dulce y crecen en la región francesa de Lorena. Si te gustaría saber más acerca de estas ciruelas podés leer este articulo Prunus domestica var. syriaca.

Plano macro de las ciruelas Mirabelle frescas
Plano aéreo de dos manos que sostienen un punado de ciruelas

¿Como realizar la masa sable de naranja?

Esta masa se puede hacer a mano o bien usando una batidora eléctrica.

Con batidora eléctrica:

  • Trabajar la manteca hasta lograr una consistencia de mayonesa (manteca pomada). Agregar el azúcar y la ralladura de naranja y mezclar hasta incorporar.
  • Luego agregar el huevo, la sal y 1/3 de la harina y mezclar hasta incorporar a la masa.
  • Finalmente agregar el resto de la harina y mezclar hasta que este incorporada al resto de la masa (30/45 segundos). No mezclen demasiado tiempo ya que si no activaran el gluten presente en la harina y la masa se volverá elástica y será las difícil de estirar y va a retraerse durante la cocción.

A mano:

  • En un bol, usando la punta de los dedos mezclar los ingredientes secos, la ralladura de naranja y la manteca (bien fría) cortada en bucos pequeños, hasta obtener una consistencia arenosa.
  • Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo. Mezclar hasta incorporar con el dedo o una cuchara.
  • Colocar la masa sobre la mesada y unir la masa sable aplastándola, usando la palma de la mano. Pueden ver cómo hacer esto aquí Almond Shortcrust Pastry.

En ambos casos luego de obtener una masa uniforme, formar un rectángulo de 2 cm de altura y llevar a la heladera durante dos horas como mínimo antes de estirarla.

Primer plano aéreo de la tarta de ciruelas cortada en porciones
Plano aéreo de la tarta de ciruelas cortada en porciones con una mano que sostiene la espátula

¿Como hacer crema de almendras?

Esta es probablemente la receta más fácil del mundo. Simplemente:

  • Llevar a la manteca a la consistencia de mayonesa = realizar manteca pomada.
  • Agregar el azúcar, la harina de almendras y la harina hasta que estén bien incorporadas a la mezcla. Unos minutos nada más.
  • Finalmente agregar el huevo. Y si les gusta, pueden agregar una cucharadita de ron.

¿Qué es manteca pomada (conocida también como beurre pommade)?

La manteca pomada es manteca que adquiere la consistencia de mayonesa cuando llega a la temperatura ambiente (entre 19/20 C°).

¿Como hacer manteca pomada?

Pueden usar el microondas para hacer manteca pomada: calentar de a intervalos de 10 segundos. Entre cada uno, retirar del microondas y revolver para verificar la consistencia. ¡Que no se derrita!

Si viven en algún lado donde hace mucho calor, la pueden dejar fuera de la heladera durante 30 minutos.

Plano aéreo de dos manos que sostienen la tarta de ciruelas lista para el horno

Armado de la tarta de ciruelas Mirabelle

Tan solo 4 pasos super fáciles:

  • Estirar la masa y forrar el molde para tarta.
  • Cubrir el fondo con la crema de almendras.
  • Cubrir con las ciruelas Mirabelle.
  • Hornear hasta que esté bien dorada.
Plano aéreo del molde forrado con la masa sable rodeado de ciruelas Mirabelle cortadas en dos
Plano aéreo del molde forrado con la masa sable con una mano que esparce la crema de almendras sobre la base
Plano aéreo del molde forrado con la masa sable relleno de crema de almendras y una mano que coloca las ciruelas sobre la tarta
Plano aéreo de la tarta de ciruelas lista para el horno

Variaciones de esta tarta ideal para el final del verano

Pueden reemplazar las ciruelas Mirabelle por cualquier otro tipo de ciruelas. Tambien queda rica con damascos y duraznos, por ejemplo.

Pueden transformar la crema de almendras en crema Frangipane agregando crema pastelera. Las proporciones de la crema Frangipane son: 2/3 crema de almendras – 1/3 crema pastelera. Aquí pueden encontrar una receta deliciosa de pastelera Gateau Basque Cake.

Plano aéreo de la tarta de ciruelas recién salida del horno
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 40 minutos

Porciones: 8 porciones
Información nutricional: 246 Calorías
Tipo de cocina: Francesa

Ingredientes

Masa sable de naranja

  • Azúcar 45 g
  • Ralladura de naranja 1
  • Yemas de huevo 1
  • Manteca 80 g
  • Harina 140 g
  • Sal fina 1 pinch

Relleno de crema de almendras

  • Yemas de huevo 1 g
  • Manteca (or unsalted) 60 g
  • Azúcar impalpable 60 g
  • Harina de almendras 60 g
  • Harina 6 g
  • Ciruelas Mirabelle 300 g

Procedimiento

  • Masa sable de naranja

  • 1. En un bol, usando la punta de los dedos mezclar los ingredientes secos, la ralladura de naranja y la manteca (bien fría) cortada en cubos pequeños, hasta obtener una consistencia arenosa.
  • 2. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo. Mezclar hasta incorporar con el dedo o una cuchara.
  • 3. Colocar la masa sobre la mesada y unir la masa sable aplastándola, usando la palma de la mano.
  • 4. Luego de obtener una masa uniforme, formar un rectángulo de 2 cm de altura y llevar a la heladera durante dos horas como mínimo antes de estirarla.
  • Crema de Almendras

  • 1. Llevar a la manteca a la consistencia de mayonesa.
  • 2. Agregar el azúcar, la harina de almendras y la harina hasta que estén bien incorporadas a la mezcla.
  • 3. Finalmente, agregar el huevo.
  • 4. Mezclar hasta incorporar.
  • Armado

  • 1. Precalentar el horno a 170 C°. Enmantecar el molde para tarta.
  • 2. Cortar las ciruelas Mirabelle al medio y retirar el carozo.
  • 3. Estirar la masa a 4/5 mm de espesor y forrar el molde.
  • 4. Cubrir el fondo con la crema de almendras y esparcirla bien.
  • 5. Cubrir con las ciruelas Mirabelle.
  • 6. Hornear hasta que esté bien dorada. Aproximadamente 40 minutos.
  • 7. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
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