Una tarta salada compuesta de una masa para tarta salada mantecosa, rellena de cebollas caramelizadas, queso brie y rúcula.
Me encanta la tarta de cebolla y queso, y esta con cebollas caramelizadas y queso brie aún más. En casa de mi madre solíamos comer tarta cada fin de semana. Y hacerla me transporta a Buenos Aires, aunque sea algo muy francés 😊. ¡Esta tarta de es tan rica que la van a querer comer todos los días!
Pueden encontrar una explicación detallada, con paso a paso, fotos explicativas y la receta para masa brise aquí Masa Para Tarta Salada. Si no tienen ganas de hacer la masa cassera siempre pueden usar masa comprada 😊.
Para hacer cebolla caramelizada primero hay que cortar las cebollas. El termino francés seria "émincer", que refiere a una forma particular de cortar la cebolla. Para ello hay que pelar la cebolla y cortarla a la mitad. Realizar una incisión para remover el nudo de la cebolla (es lo que mantiene sus capas unidas). Girar la cebolla con el nudo apuntado hacia vos, y cortar la cebolla lo mas fina posible. Podés ver como cortar la cebolla en este video.
Derretir la manteca en una cacerola. Agregar la cebolla cortada y cocinar sobre fuego bajo/medio tapado con papel manteca hasta que las cebollas estén traslucidas y blandas. Revolver de vez en cuando. Condimentar con sal y pimienta.
Una vez que la cebolla esta cocida, retirar el papel Manteca y caramelizar sobre fuego medio.
Para hacer cebollas caramelizadas la clave es ser paciente y revolver de vez en cuando. No buscamos coloración inmediata. Es por ello por lo que las dejamos cocinar lentamente. Algunas personas agregan azúcar para lograr la caramelizarían, pero yo no uso. No es necesario. ¡Prueben y me cuentan!
Pueden usar cebollas caramelizadas en muchas recetas: sobre pizza, en ensaladas, como acompañamiento de pollo o carne, en sándwiches. Lo que se te ocurra.
La razón por la cual es importante cocinar a blanco la masa para tarta es para evitar que se vuelva húmeda.
Para cocinar a blanco la masa brise deben primero forrar una tartera con la masa y luego forrar la masa con papel Manteca y llenarla con arroz o porotos (dejan más olor, por eso prefiero arroz).
Ahora proceder a cocinar a blanco en dos veces: 10 minutos con el arroz y luego 10 minutos mas sin arroz ni papel manteca.
Colocar una capa de cebollas caramelizadas sobre el fondo de la masa para tarta, seguida de una capa de queso brie y agregar una nueva capa de cebollas. Cubrir con rúcula.
Colocar el aparato para tarta sobre la tarta hasta cubrir bien el relleno.
Cocinar hasta que este bien dorada y el relleno haya cuajado.
Esta tarta (y las tartas en general) se puede congelar. Para hacerlo deben retirar la tarta del horno una vez que el relleno haya cuajado y este todavía sin coloración.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, desmoldar y cubrir con papel film o papel de cera. Colocar en bolsa de freezer o contenedor hermético. Pueden guardarlo en el freezer hasta un mes. También pueden congelar esta tarta de cebolla y queso porcionada.
Descongelar durante la noche en la heladera. Cocinar hasta que esté bien dorada. ¡Que la disfruten!
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Chef pastelera y Fotógrafa culinaria
Mi nombre es Belén. Vivo en Paris donde recibí mi formación en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu y en L'École Lenôtre. Si querés saber un poco más hacer a de mí, hace clic acá Belén Gowland.
