Belula

Tarta de cebolla y queso brie

Una tarta salada compuesta de una masa para tarta salada mantecosa, rellena de cebollas caramelizadas, queso brie y rúcula.

Belula agosto 31, 2020 agosto 31, 2020
Plano aéreo de 3 porciones de tarta de cebolla y queso

Me encanta la tarta de cebolla y queso, y esta con cebollas caramelizadas y queso brie aún más. En casa de mi madre solíamos comer tarta cada fin de semana. Y hacerla me transporta a Buenos Aires, aunque sea algo muy francés 😊. ¡Esta tarta de es tan rica que la van a querer comer todos los días!

Plano de 45° de dos manos sosteniendo la tarta de cebolla en su molde

¿Como hacer masa para tarta salada?

Pueden encontrar una explicación detallada, con paso a paso, fotos explicativas y la receta para masa brise aquí Masa Para Tarta Salada. Si no tienen ganas de hacer la masa cassera siempre pueden usar masa comprada 😊.

Como hacer cebolla caramelizada?

Para hacer cebolla caramelizada primero hay que cortar las cebollas. El termino francés seria "émincer", que refiere a una forma particular de cortar la cebolla. Para ello hay que pelar la cebolla y cortarla a la mitad. Realizar una incisión para remover el nudo de la cebolla (es lo que mantiene sus capas unidas). Girar la cebolla con el nudo apuntado hacia vos, y cortar la cebolla lo mas fina posible. Podés ver como cortar la cebolla en este video.

Derretir la manteca en una cacerola. Agregar la cebolla cortada y cocinar sobre fuego bajo/medio tapado con papel manteca hasta que las cebollas estén traslucidas y blandas. Revolver de vez en cuando. Condimentar con sal y pimienta.

Una vez que la cebolla esta cocida, retirar el papel Manteca y caramelizar sobre fuego medio.

Para hacer cebollas caramelizadas la clave es ser paciente y revolver de vez en cuando. No buscamos coloración inmediata. Es por ello por lo que las dejamos cocinar lentamente. Algunas personas agregan azúcar para lograr la caramelizarían, pero yo no uso. No es necesario. ¡Prueben y me cuentan!

Pueden usar cebollas caramelizadas en muchas recetas: sobre pizza, en ensaladas, como acompañamiento de pollo o carne, en sándwiches. Lo que se te ocurra.

Plano aéreo de las cebollas cortadas
Plano aéreo de las cebollas caramelizadas en una olla de hierro negro

¿Como cocinar a blanco la masa brisé?

La razón por la cual es importante cocinar a blanco la masa para tarta es para evitar que se vuelva húmeda.

Para cocinar a blanco la masa brise deben primero forrar una tartera con la masa y luego forrar la masa con papel Manteca y llenarla con arroz o porotos (dejan más olor, por eso prefiero arroz).

Ahora proceder a cocinar a blanco en dos veces: 10 minutos con el arroz y luego 10 minutos mas sin arroz ni papel manteca.

Plano aéreo de 3 porciones de tarta de cebolla y queso
Plano de 45° 3 porciones de tarta de cebolla y queso

¿Como preparar la tarta de cebolla y queso?

Colocar una capa de cebollas caramelizadas sobre el fondo de la masa para tarta, seguida de una capa de queso brie y agregar una nueva capa de cebollas. Cubrir con rúcula.

Colocar el aparato para tarta sobre la tarta hasta cubrir bien el relleno.

Cocinar hasta que este bien dorada y el relleno haya cuajado.

Plano aéreo de los ingredientes para la tarta de cebolla
Plano aéreo de la masa brisé rellena con cebollas caramelizadas y queso brie
Plano aéreo de la tarta rellena con la crema

¿Se puede congelar esta tarta?

Esta tarta (y las tartas en general) se puede congelar. Para hacerlo deben retirar la tarta del horno una vez que el relleno haya cuajado y este todavía sin coloración.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, desmoldar y cubrir con papel film o papel de cera. Colocar en bolsa de freezer o contenedor hermético. Pueden guardarlo en el freezer hasta un mes. También pueden congelar esta tarta de cebolla y queso porcionada.

Descongelar durante la noche en la heladera. Cocinar hasta que esté bien dorada. ¡Que la disfruten!

Plano aéreo de la tarta de cebolla cocida
Plano aéreo de la tarta cortada en porciones
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Tiempo de preparación: 3 horas 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 4 horas 15 minutos

Porciones: 8 porciones
Información nutricional: 461 Calorías
Tipo de cocina: Francesa

Ingredientes

Masa brisé

  • Masa para tarta salada 1

Relleno

  • Cebollas 3
  • Sal
  • Rúcula
  • Manteca 20 g
  • Queso brie 200 g

Aparato para tarta

  • Yemas de huevo 1
  • Huevos 2
  • Crema de leche 125 g
  • Leche entera 125 g
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento

  • Cebollas caramelizadas

  • 1. Cortar las cebollas en tiras bien finas.
  • 2. Derretir la manteca en una olla sobre fuego bajo. Agregar la cebolla cortada y cocinar a fuego bajo tapado con papel manteca hasta que esté traslucida y bien blanda. Salpimentar.
  • 3. Retirar el papel manteca, subir el fuego y caramelizar las cebollas.
  • 4. Ajustar la sal y pimienta.
  • Aparato a quiche

  • 1. Batir la leche, la crema, los huevos y la yema de huevo hasta que estén unidos.
  • 2. Condimentar a gusto.
  • Montaje

  • 1. Precalentar el horno a 170°C (360F).
  • 2. Forrar un molde para tarta con la masa y luego forrar la masa con papel manteca y rellenar con arroz o porotos.
  • 3. Cocinar la masa a blanco en dos veces: 10 minutos con el arroz/porotos y el papel manteca, y 10 minutos más sin el papel manteca y arroz. La masa debe estar cocida pero sin coloración.
  • 4. Colocar una capa de cebollas caramelizadas sobre el fondo de la masa para tarta, seguida de una capa de queso brie y agregar una nueva capa de cebollas. Cubrir con rúcula.
  • 5. Colocar el aparato para tarta sobre la tarta hasta cubrir bien el relleno.
  • 6. Llevar al horno y cocinar hasta que la tarta haya cuajado y este bien dorada. Aproximadamente 40 minutos.
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