Belula

Rogel

Esta receta de rogel está hecha con 12 capas de masa para rogel casera y bien crujiente rellenas de dulce de leche y cubiertas con merengue suizo. Un postre tradicional argentino.

Belula noviembre 17, 2020
El rogel entero cubierto con merengue suizo con un bol detrás fuera de foco

Esta es una de las primeras tortas que aprendí hacer cuando era chica. Era el postre preferido de mi papa, y cuando tenía 11 años decidí que iba a ser yo la encargada de hacerla para su cumpleaños. Y así fue: a papa le encanto, y yo estaba feliz y orgullosa de mi torta. Se la hice para casi todos sus cumpleaños desde entonces. Muchos años después, les comparto la receta de mi rogel y espero que les guste tanto como a mi padre 😊.

¿Qué es la torta rogel?

La torta rogel es un postre tradicional argentina que tiene capas de masa casera bien crujientes, rellenas de dulce de leche. Toda la torta cubierta con merengue.

Si esta es la primera vez que escuchas hablar de Rogel, feliz de ser yo quien te cuente que es y cómo hacer uno bien rico 😊.

¿Qué vas a necesitar para hacer este postre?

  • 12 discos de masa para rogel casera. Rica y crujiente. La receta más abajo.
  • Dulce de leche. Me gusta esta marca que se consigue fuera de Argentina: Havanna Dulce de Leche. No es necesario usar dulce de leche repostero.
  • Merengue suizo: la receta más abajo.
¾ del rogel sobre un plato de mármol
Una porción de rogel en un plato con un tenedor al costado

¿Como hacer rogel paso a paso?

Para hacer esta receta de rogel fácil, deben:

  • Hacer la masa para rogel casera, dividirla en 12 partes iguales, estirar cada una en círculos de 20/22 cm de diámetro y hornearlas en horno bien caliente.
  • Una vez que todos los discos de masa estén horneados podés armar el rogel.
  • Colocar un poco de dulce de leche en el centro de un plato o fuente para servir. Luego colocar un disco de masa casera, y agregar 2 cucharadas generosas de dulce de leche. Esparcir bien hasta cubrir toda la superficie. Luego tapar con otro disco de masa. Hacer esto con suavidad ya que los discos son frágiles. Si se quiebran un poco no pasa nada.
  • Repetir hasta que no queden más discos. La última capa del rogel debe ser un disco de masa.
  • Llevar a la heladera durante 12 horas.
  • Preparar el merengue suizo y decorar la torta rogel. Tradicionalmente cubrimos todo el rogel con una capa generosa de merengue. En este caso, como pueden ver en las fotos, solamente decore la parte superior. Fue por motivos fotográficos. Ustedes le ponen todo el merengue que hay en la receta 😉.
  • ¡Que lo disfruten!
Un disco de masa de rogel sobre un plato de mármol con dulce de leche en el centro
Una mano esparciendo el dulce de leche con una espátula
2 manos cubriendo la capa de dulce de leche con otro disco de masa de rogel
2 manos cubriendo de dulce de leche otro disco de masa de rogel
El rogel listo para pasar la noche en el refrigerador
2 manos decorando el rogel con el merengue suizo usando una manga pastelera

¿Como hacer masa para rogel casera?

Para hacer esta masa deben:

  • Amasar las yemas de huevo, la leche, la harina y la manteca pomada usando el gancho de la batidora hasta que los ingredientes hayan formado una masa homogénea. Terminar el amasado sobre la mesada hasta obtener una masa bien lisa.
  • Cubrir con papel manteca y llevar a la heladera durante 2 horas.

También pueden hacer la masa a mano:

  • Colocar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Agregar las yemas, la leche y la manteca pomada y mezclar con una espátula incorporando la harina lentamente a los líquidos. Una vez que no haya más liquido aparente colocar la masa en la mesada.
  • Una vez que no haya más liquido aparente colocar la masa en la mesada y amasar de la misma manera que amasamos masa para pasta. Pueden ver cómo hacer esto aquí. Pueden adelantar hasta el minute 5 del video para ver el amasado 😊: Homemade Pasta: Making and kneading dough.
  • Cubrir y llevar a la heladera durante 2 horas.

Una vez que la masa haya descansado en el refrigerador:

  • Dividirla en 12 partes iguales.
  • Usando un palo de amasar, estirar cada una en forma circular de manera de obtener discos de 20/22 cm de diámetro. Asegurarse de cubrir la masa con la que no estás trabajando para evitar que se seque.
  • Pinchar los discos con un tenedor y hornear cada uno durante 7 minutos a 200 °C.
  • Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Hacer esto con cuidado y usando una espátula para evitar que se quiebren los discos de masa. Son frágiles.
Un bol con harina, leche y yemas de huevo
Un bol con la masa mezclada más la manteca pomada
La masa de rogel después del amasado
La masa de rogel cubierta con papel manteca
Una mano dividiendo la masa en partes iguales
La masa de rogel dividida en partes iguales
Una mano estirando la masa con de amasar
Los discos de la masa de rogel cocidos

¿Como hacer merengue suizo?

Para hacer esta receta de merengue suizo, deben:

  • Entibiar las claras y el azúcar impalpable a baño maría hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Mezclar continuamente con un batidor para evitar cocinar las claras. Si tienes un termómetro, llevar a 55/60 C°.
  • Retirar del fuego y batir las claras con el azúcar hasta que el merengue se haya enfriado por completo y forme pequeños picos. Al dar vuelta el bol el merengue no debe moverse.
  • Ahora estas listo para decorar el rogel 😊.
  • Truco: para obtener mejores resultados, usar claras viejas y a temperatura ambiente. Yo dejo las mías una noche fuera de la heladera para que estén temperadas.
El interior del rogel
Una porción de rogel en un plato con un tenedor al costado

Variaciones para esta receta

Si les da pereza hacer la masa casera para rogel, siempre pueden usar masa de empanadas. Estirarlas bien finas. No es lo mismo que con la masa casera, pero es mejor que quedarse sin postre rogel 😊.

Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta: Báscula Digital para Cocina
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Tiempo total: 4 horas 10 minutos

Porciones: 12 porciones
Información nutricional: 582 Calorías
Tipo de cocina: Argentina

Ingredientes

Masa para rogel

  • Harina 350 g
  • Yemas de huevo 6
  • Leche 60 ml
  • Manteca pomada 100 g

Merengue suizo

  • Azúcar impalpable 400 g
  • Claras de huevo 220 g

Armado

  • Dulce de leche 1 kg

Procedimiento

  • Masa para rogel

  • 1. Amasar las yemas de huevo, la leche, la harina y la manteca pomada usando el gancho de la batidora hasta que los ingredientes hayan formado una masa homogénea.
  • 2. Terminar el amasado sobre la mesada hasta obtener una masa bien lisa.
  • 3. Cubrir con papel manteca y llevar a la heladera durante 2 horas.
  • 4. Precalentar el horno a 200 C°.
  • 5. Dividir la masa en 12 partes iguales.
  • 6. Usando un palo de amasar, estirar cada una en forma circular de manera de obtener discos de 20/22 cm de diámetro. Asegurarse de cubrir la masa con la que no estás trabajando para evitar que se seque.
  • 7. Pinchar los discos con un tenedor y hornear cada uno durante 7 minutos a 200 °C.
  • 8. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Hacer esto con cuidado y usando una espátula para evitar que se quiebren los discos de masa. Son frágiles.
  • Merengue suizo

  • 1. Separar las claras de las yemas y dejar las claras tapadas a temperatura ambiente durante la noche.
  • 2. Entibiar las claras y el azúcar impalpable a baño maría hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Mezclar continuamente con un batidor para evitar cocinar las claras. Si tienes un termómetro, llevar a 55/60 C°.
  • 3. Retirar del fuego y batir las claras con el azúcar hasta que el merengue se haya enfriado por completo y forme pequeños picos. Al dar vuelta el bol el merengue no debe moverse.
  • Armado

  • 1. Colocar un poco de dulce de leche en el centro de un plato o fuente para servir. Luego colocar un disco de masa casera, y agregar 2 cucharadas generosas de dulce de leche.
  • 2. Esparcir bien hasta cubrir toda la superficie.
  • 3. Luego tapar con otro disco de masa. Hacer esto con suavidad ya que los discos son frágiles. Si se quiebran un poco no pasa nada.
  • 4. Repetir hasta que no queden más discos. La última capa del rogel debe ser un disco de masa.
  • 5. Llevar a la heladera durante 12 horas.
  • 6. Preparar el merengue suizo y cubrir la torta rogel con él.
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