Belula

Pepas

Belula marzo 28, 2020
Plano de 45° de las pepas

En Uruguay son conocidas como "Ojitos" y en Argentina les decimos "Pepas". Lo cierto es que, sean pepas u ojitos, estas galletitas rellenas de membrillo me transportan a mi adolescencia. Me veo sentada en el escalón de afuera del kiosco del colegio, con mi bolsa de pepas, charlando con alguna de mis amigas. Hice estas pepas porque me con ellas viajo en el túnel del tiempo a un lugar feliz. Las comparto con ustedes porque quizás a ustedes les pase lo mismo cuando las hagan. ¡Y eso siempre es lindo!

Lo que necesitan para hacer las pepas:

  1. Harina
  2. Huevos
  3. Sal
  4. Polvo de hornear
  5. Manteca
  6. Azúcar impalpable
  7. Leche
  8. Limón
  9. Dulce de membrillo
Plano de 90° de las galletitas rellenas de membrillo puestas en forma de cascada

Como hacer la masa de las pepas:

Mezclar en un bol los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar impalpable. Reservar.

Batir el huevo, con la leche y la ralladura de un limón. Reservar.

Agregar la manteca en cubos a los ingredientes secos. Mezclar usando la yema de los dedos hasta obtener una consistencia arenosa o de pan rallado. Hacer un hueco en el centro y agregar los líquidos. Mezclar hasta formar una masa.

No deben sobre trabajar la masa. Una vez que está bien formada es suficiente. No estamos amasando la masa como si fuera pan. No queremos desarrollar el gluten de la harina porque se vuelve elástica y luego será difícil que las pepas mantengan su forma. Pueden ver aquí como realizar este tipo de masa.

Formar un cilindro de 4 cm de diámetro con la masa. Envolver con papel filme y llevar a la heladera como mínimo durante 2 horas.

Como darles forma a las pepas:

Retirar la masa de la heladera y con un cuchillo filoso cortar rodajas de 1 cm de espesor. Luego formar bolas con cada rodaja.

Plano aéreo de las pepas

Hacer presión en el centro de cada bola con el dedo índice hasta formar un huequito bien parejo. En mis historias destacadas de @CookWithBelula pueden ver cómo hacer esto.

Cubrir una placa para horno con papel manteca y colocar las galletitas.

Como rellenar las pepas:

Cortar el membrillo en cubos pequeños y colocar en una cacerola junto con el agua. Calentar a fuego medio e ir deshaciendo el membrillo con una espátula. SI quedan pedacitos, procesar hasta que el membrillo quede bien liso y sin grumos. No debe quedar líquido.

Dejar enfriar antes de rellenar las pepas.

Usando una cuchara o una manga colocar el membrillo en los agujeritos de cada galletita.

Como cocinar las pepas:

Precalentar el horno a 170 grados. Cocinar durante 20 minutos aproximadamente.

Las pepas están listas para salir del horno una vez que adquieran ligera coloración.

Como evitar que el membrillo rebalse:

No rellenar en exceso. Y no cocinar durante mucho tiempo.

Pepas recién salidas del horno todavía en la placa sobre una hoja de papel manteca

Con que se puede reemplazar el membrillo:

No se preocupen. Si no tienen membrillo igual pueden hacer estas galletitas. Ya no serán las clásicas pepas, pero igualmente serán una delicia. Pueden usar muchos rellenos diferentes que seguramente tengan en la despensa: Nutella, dulce de leche, mermelada por nombrar algunos.

Si reemplazan el membrillo, deben cocinar la masa de las galletitas solas, y luego una vez que se hayan enfriado rellenar como más les guste.

Como conservar las pepas:

En un contenedor hermético duran una semana.

Como congelar las pepas:

Se pueden congelar las galletitas una vez que les hayan dado forma y antes de rellenarlas con membrillo. Deben colocarlas en una placa forrada con papel manteca, sin que se toquen entre ellas. Llevar al freezer hasta que estén congeladas y luego transferir a una bolsa para freezer. Pueden guardarlas en el freezer hasta 3 meses.

Como descongelar las pepas:

Colocar las pepas en una placa para horno cubierta de papel manteca dejando espacio entre ellas. Dejar descongelar a temperatura ambiente. Llevar al horno.

Primer plano de una sola pepa mordida
Pepas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 2 horas 40 minutos

Porciones: 50 pepas
Información nutricional: 37 Calorías
Tipo de cocina: Argentina

Ingredientes

  • Harina 200 g
  • Polvo de hornear 4 g
  • Sal 1 pinch
  • Huevos 1
  • Azúcar impalpable 70 g
  • Leche 10 g
  • Manteca 75 g
  • Ralladura de limón 1
  • Dulce de membrillo 100 g
  • Agua 20 g

Procedimiento

  • 1. Mezclar en un bol los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar impalpable. Reservar.
  • 2. Batir el huevo, con la leche y la ralladura de un limón.
  • 3. Agregar la manteca en cubos a los ingredientes secos. Mezclar usando la yema de los dedos hasta obtener una consistencia arenosa.
  • 4. Hacer un hueco en el centro y agregar los líquidos. Mezclar hasta formar una masa.
  • 5. Formar un cilindro de 4 cm de diámetro con la masa. Envolver con papel filme y llevar a la heladera como mínimo durante 2 horas.
  • 6. Con un cuchillo filoso cortar rodajas de 1 cm de espesor. Luego formar bolas con cada rodaja.
  • 7. Hacer presión en el centro de cada bola con el dedo índice hasta formar un huequito bien parejo.
  • 8. Cubrir una placa para horno con papel manteca y colocar las galletitas.
  • 9. Precalentar el horno a 170 grados.
  • 10. Cortar el membrillo en cubos pequeños y colocar en una cacerola junto con el agua. Calentar a fuego medio e ir deshaciendo el membrillo con una espátula.
  • 11. Dejar enfriar antes de rellenar las pepas.
  • 12. Usando una cuchara o una manga colocar el membrillo en los agujeritos de cada galletita.
  • 13. Cocinar durante 20 minutos aproximadamente.
  • 14. Dejar enfriar sobre una rejilla.
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