Belula

Pavlova de frutilla

Este postre veraniego está compuesto de una base de merengue francés, relleno con una crema Chantilly de frutilla y cubierto con frutillas frescas.

Belula septiembre 06, 2020
Plano de 45° de la pavlova de frutilla sobre un plato blanco con flores por detrás

Cuando voy a Argentina de visita durante las vacaciones, esta torta pavlova es el postre que hago con más frecuencia. Siempre es bien recibida por los comensales y es tan fácil de hacer que no lo tengo pensar dos veces. ¡La pavlova es la forma perfecta de usar esas claras de huevos que andan dando vueltas en la heladera! Además, esta torta es sin gluten en caso de que tengan amigos que no puedan consumirlo. Es el postre perfecto de verano y el postre sin gluten más rico.

¿Qué es la pavlova?

Pavlova es un postre con base de merengue francés que fue creado en Australia y Nueva Zelanda en honor a la bailarina clásica Anna Pavlova. Tiene un exterior crocante y centro suave y suele estar rellena de crema Chantilly y fruta fresca.

Para esta receta de Pavlova de frutilla, utilice:

  • Merengue francés
  • Crema Chantilly
  • Compota de frutilla
  • Frutillas frescas
Plano de 45° de la pavlova de frutilla sobre un plato blanco con flores por detrás y algunas frutillas frescas por delante

¡Consejos prácticos para que el merengue francés te quede bomba!

  • Usar claras de huevo viejas.
  • Dejar las claras a temperatura ambiente, fuera de la heladera, durante la noche.
  • ¡No olvidar de agregar la sal! No solo realza los sabores, sino que también ayuda a estabilizar las claras batidas.
  • Hornear a baja temperatura (100 C°/210 F) para evitar la coloración del disco de merengue francés.
Plano de 90° del azúcar impalpable siendo espolvoreada sobre la pavlova

¿Se puede hacer merengue francés sin batidora eléctrica?

¡Si se puede! Se puede realizar a mano o con batidora eléctrica. Llevará un poco más de tiempo y un será un poco más cansador, pero funciona. Podes hacer torta pavlova aunque no tengas batidora. ¡A no desanimarse!

A modo de ejemplo, cuando estaba cursando mis estudios de pasteleria en el Cordon Bleu no teníamos batidora y teníamos que realizar todas las recetas, desde pan, pasando por merengue y hasta la crema de mantequilla a mano.

¿Como preparar crema Chantilly?

Vas a necesitar crema de leche, azúcar impalpable y vaina de vainilla (o pasta de vainilla). Lo más importante que deben recordar para poder hacer una receta de crema Chantilly es la proporción de azúcar impalpable a crema:

  • Es 1 parte de azúcar impalpable por 10 partes de crema de leche (10%)
  • Deben batir la crema, el azúcar y la vainilla hasta que la crema mantenga su forma cuando se levanta el batidor (debe quedar el trazo del batidor marcado en la crema).

Como hacer crema Chantilly: algunos consejos prácticos:

  • La crema de leche debe estar muy fría para obtener mejores resultados.
  • Si podés poner el bol donde vas a batir la crema en el freezer un rato antes, incluso mejor.

¡Así de sencillo es preparar crema Chantilly!

Primer plano aéreo de la pavlova de frutilla

¿Como hacer esta receta de pavlova de frutilla?

Para armar esta torta pavlova de frutilla tenés que preparar los 3 componentes principales:

  • Merengue francés
  • Crema Chantilly
  • Compota de Frutilla

Una vez que están listos, hay que armar la torta:

  • Mezclar ¾ de la compota de frutilla con la crema Chantilly. Ambas deben estar bien frías.
  • Colocar el disco de merengue sobre una Fuente y rellenar con la crema Chantilly de frutilla.
  • Cubrir con las frutillas frescas.
Plano aéreo de la base de merengue Frances cocida rellena de crema chantilly de frutilla
Plano aéreo de la base de merengue Frances cocida rellena de crema chantilly de frutilla cubierta de frutillas frescas y rodeada de flores con un bol relleno de compota en el ángulo

Para darle a las frutillas un poco de brillo espolvorearlas con 1 cucharadita de azúcar impalpable.

Variaciones para esta Pavlova

Pueden convertirla en mini pavlovas. Esta receta hace 6/8 pavlovas individuales.

Pueden agregarle una capa de dulce de leche debajo de la crema Chantilly. Y la hacemos bien Argentina 😊.

Pueden reemplzar las frutillas por otro tipo de fruta fresca que les guste: frambuesas, mango, higos. En estos casos deben retirar la compota de frutilla y hacer una Chantilly simple.

Plano de 45° de la pavlova de frutilla menos un pedazo con una cuchara pequeña sobre el plato
Plano aéreo de la pavlova con una porción servida sobre un plato pequeño
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 2 horas

Porciones: 8 porciones
Información nutricional: 236 Calorías
Tipo de cocina: Australiana

Ingredientes

Merengue francés

  • Clara de huevo 140 g
  • Sal fina 1 pinch
  • Azúcar extra fina 210 g
  • Maicena 10 g

Crema Chantilly

  • Azúcar impalpable 25 g
  • Crema de leche 250 g
  • Vaina de vainilla 0.5

Compota de Frutilla

  • Vaina de vainilla 0.5
  • Miel 20 g
  • Frutillas 140 g

Procedimiento

  • Merengue francés

  • 1. Precalentar el horno a 100 C.
  • 2. Forrar una bandeja para horno con papel manteca o silpad.
  • 3. Mezclar el azúcar con el azúcar impalpable.
  • 4. Batir las claras de huevos hasta que no haya más burbujas y estén casi montadas. En ese momento agregar el azúcar de a una cucharada por vez. Finalmente agregar la sal y la maicena. Continuar batiendo hasta que las claras formen picos firmes.
  • 5. Usando una manga o la parte de atrás de una cuchara colocar el merengue sobre la bandeja y darle forma de circulo (18 cm de diámetro). Asegurarse que los bordes sean más altos que el centro del disco de merengue.
  • 6. Hornear aproximadamente 70 minutos o hasta que el merengue este crocante en el exterior y blandito en el interior. Apagar el horno y dejar enfriar dentro.
  • Crema Chantilly

  • 1. Cortar la vaina de vainilla en dos, retirar las semillas con la parte de atrás de un cuchillo y agregar a la crema de leche. Mezclar con el azúcar impalpable.
  • 2. Batir hasta que la crema mantenga su forma cuando se levanta el batidor (debe quedar el trazo del batidor marcado en la crema).
  • 3. Refrigerar hasta que se tiempo de utilizarla.
  • Strawberry Compote

  • 1. Cortar las frutillas al medio o en cuartos si son grandes.
  • 2. En una cacerola pequeña mezclar las frutillas, con la miel y los granos de la vaina de vainilla.
  • 3. Cocinar sobre fuego medio bajo 10 minutos. Procesar o licuar. Deja enfriar y llevar a la heladera.
  • Armado

  • 1. Cortar las frutillas frescas al medio. Espolvorear con 1 cucharadita de azúcar impalpable para darles un poco de brillo.
  • 2. Mezclar ¾ de la compota de frutilla con la crema Chantilly.
  • 3. Colocar el disco de merengue sobre una Fuente y rellenar con la crema Chantilly de frutilla.
  • 4. Cubrir con las frutillas frescas.
  • 5. Al momento de servir, agregar una cucharada de la compota de frutilla sobre cada porción individual de Pavlova.
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