Belula

Panna cotta con coulis de frutos rojos

Belula marzo 28, 2016
Plano de 90° de una panna cotta de vainilla sobre un plato cubierta con un coulis de frambuesa

A few weeks back I made Easter Cake, and I made too much... I kind of always tend to go in that direction. Exaggeration could be my middle name. At the time I didn’t know what to do with all that cake so I wrapped it in plastic - a lot of it - and stored it in the freezer.

A mi chico no le gusta que la haga regalo de cumpleaños y a mi me encanta regalar. El año pasado tuve una súper idea que desde mi punto de vista era aceptable para los dos. Le regale 5 comidas a elección que consistían de entrada, plato y postre. La condición era que debía utilizarlas antes de su próximo cumpleaños.

Plano de 90° de 3 vasitos de vidrio rellenos con la panna cotta y una capa fina de coulis de frambuesa
Plano aéreo de 3 vasitos de vidrio rellanos con la panna cotta y una capa fina de coulis de frambuesa
Plano de 90° de algunas vainas de vainilla
Primer plano de la panna cotta cubierta con coulis de frutos rojos sobre un plato blanco

La idea era que cuando él tuviera ganas de comer algo especial, llenara las tarjetitas que le había regalado con la fecha de la comida y el menú. De esta manera íbamos a tener cinco “dates” especiales durante el año, ya sea al almuerzo o para la comida de la noche, en donde el menú lo iba a elegir el. Por suerte le encantó la idea.

Desde que empezamos con esto, ha elegido diferentes platos principales como por ejemplo: hamburguesas caseras, spaghetti aglio, olio et pepperoncino pero el postre se ha mantenido siempre constante. Su elección: Pannacotta. Ninguna sorpresa ya que es su postre preferido, y cada vez que comemos afuera y está en el menú, la pide. Sin excepciones. Era de esperar.

Con cada pedido fui mejorando la receta, y cambiándola cada vez. El objetivo era encontrar la pannacotta perfecta. Escribo estas líneas hoy porque finalmente la encontré. Se cobró su tercer comida y el menú consistía de: guiso de lentejas y pannacotta de vainilla con salsa de frutos rojos. La primera vez que la hice, use yogurt en la receta y no me gusto para nada. La segunda vez no utilice suficiente gelatina aunque de gusto estaba bastante bien. Esta vez tenia que ajustar alguna qué otra cosa con la esperanza de que funcionara.

Plano de 45° de un cucharon rellenando los vasitos de vidrio con la panna cotta
Plano de 45° de los moldes rellenos con la panna cotta antes de refrigerar
Plano de 45° de los vasitos de vidrio rellenos con la panna cotta de vainilla cubiertos con una fina capa de coulis de frutos rojos

Este clásico italiano usa ingredientes básicos, simples: crema, leche y azúcar. Después cada uno lo puede saborizar como más le guste. Así que esta vez use la cantidad correcta de gelatina y la pude desmoldar con facilidad. Ojo que también la pueden servir en pequeños moldes o vasitos individuales y no hay necesidad de desmoldarla. De esta forma, tienen la opción si la quisieran.

La tercera es la vencida dicen y es cierto. Esta vez, finalmente, ¡lo logre! ¡Alegría total! Y según el experto catador de pannacotta, estaba deliciosa. Así que todos contentos. Adapte la receta de la Pannacotta de Lavanda de Skye McAlpine y salió bárbara.

Panna cotta con coulis de frutos rojos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Tiempo total: 4 horas 30 minutos

Porciones: 6 porciones
Información nutricional: 400 Calorías
Tipo de cocina: Italiana

Ingredientes

Panna Cotta

  • Leche entera 100 g
  • Crema de leche 500 g
  • Azúcar 50 g
  • Azúcar impalpable 50 g
  • Vaina de vainilla 1
  • Gelatina en polvo o 4 hojas 7 g

Salsa de Frutos Rojos

  • Frutos rojos 100 g
  • Azúcar 2 tbsp
  • Jugo de limón 1 tbsp

Procedimiento

  • Panna Cotta

  • 1. Engrasar los moldes. Yo use el spray pastelero y después le pase papel de cocina para remover el exceso. Pueden usar manteca, pero una capa muy fina. Que no se les vaya la mano.
  • 2. Tip: Si no van a desmoldar la Pannacotta no hay necesidad de engrasar los moldes. Si van a usar vasitos individuales por ejemplo. En mi caso uso dos moldes que si engrase porque sabía que los quería desmoldar y para el resto use unos vasito de vidrio. Como los van a llevar a la mesa y el molde es a su vez el plato de servir, hay que elegir algo lindo que les guste y que este bien limpio.
  • 3. Hidratar la gelatina en agua bien fría si están usando las hojas. Si no hay que usar agua tibia para la gelatina en polvo. En una cacerola pequeña calentar la leche sobre fuego mediano. Una vez que la gelatina este bien hidratada agregarla a la leche y mezclar bien. Reservar.
  • 4. En una cacerola mezclar la crema, el azúcar, y la vaina de vainilla utilizando un batidor. Calentar sobre fuego mediano hasta que comience a hacer pequeñas burbujitas revolviendo al mismo tiempo. Retirar del fuego.
  • 5. Verter la mezcla leche/gelatina sobre la crema y mezclar bien. Cubrir con papel film y dejar que la vainilla infundir la crema durante media hora.
  • 6. Llenar los moldes, cubrirlos con film y refrigerar como mínimo 4 horas e idealmente durante toda la noche.
  • 7. Tip: No llevar a la heladera hasta que la pannacotta este bien tibia.
  • 8. Incluso si se puede comer el mismo día en que han sido preparadas, idealmente es mejor si las dejamos descansar por más tiempo en la heladera.
  • 9. Llenar los moldes, cubrirlos con film y refrigerar como mínimo 4 horas e idealmente durante toda la noche.
  • 10. En una cacerola a fuego mediano mezclar los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón. Llevar a hervor y cocinar por algunos minutos más. Retirar del fuego y procesar usando una licuadora, procesadora o minimiper (un mixer de mano). Pasar por un colador, apretando bien con un cucharon para escurrir bien todo el jugo. Pasar la salsa a un contenedor hermético y dejar enfriar. Llevar a la heladera cubierto hasta el momento de utilizarla.
  • Salsa de Frutos Rojos

  • 1. Tip: Si no quieren pasar la salsa por el colador también vale. A mí me gusta más lisa. Pero esto es completamente según sus gustos personales.
  • 2. La salsa la pueden guardar en la heladera, bien cubierta por dos semanas, y en el freezer durante un mes.
  • Montaje

  • 1. Desmoldar la pannacotta sobre un plato, agregar una cucharada o dos de salsa (a gusto) y servir. ¡Listos para disfrutar de este postre riqusisimo!
  • 2. Si decidieron servirla directamente en moldecitos individuales, entonces agreguen una dos cucharadas de salsa sobre cada pannacotta y listo.
1 comentario
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1 Comentario
Marc marzo 28, 2016

Es la mejor panna cotta qué comí en mi vida! Gracias !!

Belén Gowland
Belula marzo 28, 2016

Ay como te quiero!!!!!!

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