Belula

Panacota con salsa de frutos rojos

La panacota es un postre sin horno de origen italiano. Esta receta de panacota esta perfumada con vainilla y cubierta con una salsa de frutos rojos deliciosa.

Belula marzo 28, 2016 marzo 23, 2021
Panacota desmoldada en forma de flor sobre un plato blanco cubierta con salsa de frutos de rojos y algunos frutos rojos.

El postre preferido de mi marido. De hecho, fue una de las primeras y las ultimas cosas que cocinamos juntos allá por nuestra primera cita. Desde entonces comencé a buscar la receta perfecta de panacota. Después de muchos ensayos, eh aquí la ganadora: esta receta de panacota fácil y riquísima. Dice mi marido, que puede ser este un poco sesgado, que es la mejor que probo en su vida. ¡Espero les guste tanto como a él!

¿Qué es la panacota?

Panacota es un postre tradicional de origen italiano y significa literalmente crema cocida en ese idioma. Es un postre sin horno a base de crema, azúcar y esta espesada con gelatina. Se puede saborizar con infinitos perfumes, como por ejemplo con chocolate, café, lavanda, cardamomo o vainilla.

Plano macro de un vaso de vidrio relleno de panacota visto desde arriba.
Los vasitos, dispuestos sobre dos platos medianos, rellenos con la panacota, enfriados, y algunos ya cubiertos con la salsa de frutos rojos, y algunos frutos rojos, sobre un trozo de lino beige, vistos desde el frente.

¿Qué molde usar para hacer la panacota?

Hay dos caminos que van a determinar el tipo de molde a utilizar:

  • Desmoldar la panacota y servirla tipo torta individual sobre un plato. O,
  • No desmoldarla y servirla directamente en vasitos de vidrio. Tipo una mousse.

En el caso número 1, hay que elegir un molde que sea fácil de desmoldar, como estos moldes de muffin en silicona individuales. Que luego hay que colocar sobre una bandeja para muffin para ayudar a mantener la forma. O también pueden usar estos moldes para brioche individual que a mi me gustan mucho.

En el caso número 2, se pueden utilizar unos vasos lindos, o contenedores de yogurt que hayan guardado, o moldes de soufflé individual. O una mezcla, como hice yo.

Nota: en caso de desmoldar la panacota recuerden de engrasar el molde, o no va a salir nunca. Usar spray de pastelería o manteca derretida si no tienen spray.

Primer plano de un vaso pequeño relleno de panacota, cubierta con salsa de frutos rojos y algunos frutos rojos con una cuchara a su lado y un plato pequeños con frutos rojos a en ángulo inferior izquierdo.
Panacota desmoldada en forma de flor sobre un plato blanco cubierta con salsa de frutos de rojos y algunos frutos rojos vista desde arriba, con un plato pequeño debajo de la derecha.

¿Como hacer panacota?

  • Preparar los moldes donde van a enfriar la panacota. Recuerden engrasarlos si el plan es desmoldarla.
  • Hidratar las hojas de gelatina en agua helada (agregar cubos de hielo si es necesario).
  • En una cacerola pequeña llevar la leche a ebullición sobre fuego medio y reservar. Una vez que la gelatina este hidratada, escurrirla entre las manos y agregar a la leche caliente y mezclar hasta incorporar. Reservar.
  • En una cacerola mediana combinar la crema de leche, la vaina de vainilla, el azúcar impalpable y el azúcar granulado. Mezclar bien.
  • Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio revolviendo constantemente. Apenas aparezcan las primeras burbujas retirar del fuego.
  • Agregar la mezcla de leche/gelatina a la mezcla de crema/azúcar/vainilla y mezclar bien. Cubrir con papel film y dejar infusionar por 30 minutos.
  • Llenar los moldes con la panacota usando un cucharon o directamente con la cacerola si se animan. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Cubrir con film y refrigerar durante una noche.
Una cacerola plateada pequeña rellena con crema de leche, vaina de vainilla y azúcar.
Gelatina hidratándose en un bol con agua fría.
Gelatina y la leche caliente dentro de una cacerola pequeña con un batidor dentro.
La mezcla de la panacota lista dentro de una cacerola pequeña.
La mezcla de la panacota lista dentro de una cacerola pequeña cubierta con papel film.
Una mano rellenando los vasos pequeños con la mezcla de la panacota usando un cucharon pequeño.

¿Durante cuánto tiempo se puede conservar la panacota?

Se conserva hasta por una semana en el refrigerador.

Algunas observaciones acerca de la gelatina

Las instrucciones de esta receta consideran que van a usar hojas de gelatina.

Sin embargo, si usan gelatina en polvo, el proceso de hidratación es un poco diferente. En este caso, deben:

  • Agregar 2 cucharadas de agua tibia a la gelatina y mezclar hasta que se haya disuelto.
  • Luego seguir las mismas instrucciones de la receta para agregarla a la mezcla de la panacota.

¿Como hacer salsa de frutos rojos?

Una salsa muy rica y super fácil de realizar, no lleva más de 10 minutos. Simplemente:

  • En una cacerola pequeña mezclar los frutos rojos, con la azúcar y el jugo de limón. Llevar a ebullición y dejar hervir por 2/3 minutos.
  • Retirar del fuego, licuar y colar.
  • Colocar en un contenedor hermético y dejar enfriar. Refrigerar hasta que estés listo para usarla.

Nota: si no quieres colar la salsa, puedes no hacerlo. A mí me gusta más lisa, pero si a vos te gusta con un poco de textura, genial.

Se pueden usar frutos rojos frescos o congelados.

Frutos rojos y azúcar dentro de una cacerola pequeña.
La salsa de frutos rojos cocinada dentro del a cacerola antes de licuar.
La salsa de frutos rojos procesada sobre un colador pequeño arriba de un bol blanco.
La salsa de frutos rojos dentro de un bol pequeño sobre un pedazo de lino beige y una cuchara a su lado.

¿Cuánto tiempo se puede guardar la salsa de frutos rojos?

Dura hasta 2 semanas en el refrigerador, bien guardada en un contenedor hermético.

Se puede congelar hasta por 1 mes en un contenedor hermético.

Para descongelar: colocar en el refrigerador durante 24 horas.

¿Como servir la panacota?

Cuando estés listo para servir el postre:

  • O bien desmoldar la panacota sobre un plato pequeño, cubrir con 2 cucharadas de salsa de frutos rojos y agregar algunos frutos rojos frescos. O,
  • Si los servís directamente en vasitos, cubrir la panacota con una fina capa de salsa y agregar algunos frutos frescos por encima.
La panacota enfriada, dentro del molde sobre un plato blanco colocado sobre un trozo del género de lino beige.
La panacota enfriada, y desmoldada sobre un plato blanco colocado sobre un trozo del género de lino beige.
Panacota desmoldada en forma de flor sobre un plato blanco cubierta con salsa de frutos de rojos y algunos frutos rojos.
Los vasitos, dispuestos sobre dos platos medianos, rellenos con la panacota, enfriados, y algunos ya cubiertos con la salsa de frutos rojos, vista desde arriba.
Los vasitos, dispuestos sobre dos platos medianos, rellenos con la panacota, enfriados, y algunos ya cubiertos con la salsa de frutos rojos, vista desde el frente.
Los vasitos, dispuestos sobre dos platos medianos, rellenos con la panacota, enfriados, y algunos ya cubiertos con la salsa de frutos rojos, y algunos frutos rojos vista desde el frente.
Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta: Báscula Digital para Cocina
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Tiempo total: 4 horas 30 minutos

Porciones: 6 porciones
Información nutricional: 400 Calorías
Tipo de cocina: Italiana

Ingredientes

Panna Cotta

  • Leche entera 100 g
  • Crema de leche 500 g
  • Azúcar 50 g
  • Azúcar impalpable 50 g
  • Vaina de vainilla 1
  • Gelatina en polvo (hojas) 4 g

Salsa de frutos rojos

  • Frutos rojos (frescos o congelados) 100 g
  • Azúcar 25 g
  • Jugo de limón 1 cda

Procedimiento

  • 1. Preparar los moldes: Preparar los moldes donde van a enfriar la panacota. Recuerden engrasarlos con spray pastelero o manteca derretida si el plan es desmoldarla.
  • 2. Realizar la panacota: Hidratar las hojas de gelatina en agua helada (agregar cubos de hielo si es necesario). En una cacerola pequeña llevar la leche a ebullición sobre fuego medio y reservar. Una vez que la gelatina este hidratada, escurrirla entre las manos y agregar a la leche caliente y mezclar hasta incorporar. Reservar. En una cacerola mediana combinar la crema de leche, la vaina de vainilla, el azúcar impalpable y el azúcar granulado. Mezclar bien. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio revolviendo constantemente. Apenas aparezcan las primeras burbujas retirar del fuego. Agregar la mezcla de leche/gelatina a la mezcla de crema/azúcar/vainilla y mezclar bien. Cubrir con papel film y dejar infusionar por 30 minutos.
  • 3. Rellenar los moldes: Llenar los moldes con la panacota usando un cucharon o directamente con la cacerola si se animan. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Cubrir con film y refrigerar durante una noche.
  • 4. Prepare la salsa de frutos rojos: En una cacerola pequeña mezclar los frutos rojos, con la azúcar y el jugo de limón. Llevar a ebullición y dejar hervir por 2/3 minutos. Retirar del fuego, licuar y colar. Colocar en un contenedor hermético y dejar enfriar. Refrigerar hasta que estés listo para usarla.
  • 5. Servir la panacota: Desmoldar la panacota sobre un plato pequeño, cubrir con 2 cucharadas de salsa de frutos rojos y agregar algunos frutos rojos frescos. O, Si los servís directamente en vasitos, cubrir la panacota con una fina capa de salsa y agregar algunos frutos frescos por encima. ¡Que la disfrutes!
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1 comentario
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abril 16, 2021
1 Comentario
Marc marzo 28, 2016

Es la mejor panna cotta qué comí en mi vida! Gracias !!

Belén Gowland
Belula marzo 28, 2016

Ay como te quiero!!!!!!

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