Belula

Magdalenas

Belula abril 01, 2020
Planeo aéreo de las magdalenas cocidas en el molde

Una de las primeras cosas que aprendí en la escuela de pastelería fue como hacer Magdalenas. Resulta que son simples y fáciles de hacer estas pequeñas tortas con forma de caracol. ¡Razón por la cual es las ensenan al principio del programa!

¿Que son las Magdalenas?

Las Magdalenas son pequeñas tortas con forma de caracol típicas de la pastelería francesa. Su forma tan especial se debe a que las debemos cocinar en unos moldes especiales: bandejas con agujeros en forma de caracol. Saben a una mezcla perfecta entre manteca y limón. En Francia se sirven a la hora del té.

Para hacerlas se necesitan:

  1. Huevos
  2. Miel
  3. Leche
  4. Harina
  5. Azúcar
  6. Limón
  7. Polvo de hornear
  8. Manteca

Como hacer Magdalenas

Las Magdalenas son super fáciles de hacer. Primero mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar. Luego, derretir la manteca y en un recipiente separado calentar la leche y agregarle la miel. Revolver bien.

Con un batidor (eléctrico o manual), batir los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. EL termino preciso es blanquear el azúcar y los huevos. Esto quiere decir que deben batir hasta que la mezcla se haya espesado y haya cambiado su color a un amarillo pálido (casi blanco).

Agregar la mezcla de harina/polvo de hornear/sal a los huevos/azúcar y batir hasta incorporar. Agregar la leche con la miel y batir nuevamente.

Finalmente agregar la manteca tibia y batir hasta que se haya incorporada la masa.

Plano aéreo de magdalenas cocidas

Colocar la masa a un contenedor hermético y refrigerar durante 24 horas. Esto es importante, ya que va a ayudar a que las Magdalenas formen su famosa pancita. La masa la pueden guardar en la heladera máximo 2 días antes de cocinarla.

Como cocinar las Magdalenas

Enmantecar el molde bien parejo usando manteca derretida. Luego enharinarlo y retirar el exceso de harina dando vuelta el molde y dándole un golpecito.

Molde enmantecado de magdalenas
La masa de más magdalenas crudas en el molde

Precalentar el horno a 180 grados y colocar una placa de horno vacía en horno. Esto también ayudara a desarrollar la panza de las Magdalenas. Va a ayudar a aumentar su temperatura bien rápido.

Rellenar el molde utilizando una manga pastelera o una cuchara. ES importante NO llenar los moldes hasta el borde. Esto va a resultar en una Magdalena gorda, pero sin panza 😊.

Colocar las magdalenas sobre la placa vacía que colocaron previamente en el horno. Cocinar entre 8 y 10 minutos. Hasta que estén bien doraditas y que todas las panzas de las Magdalenas se hayan desarrollado.

¡No abrir el horno antes de que crezcan las pancitas de las Magdalenas!

Magdalenas en un bol

¿Se pueden hacer las Magdalenas si no tengo el molde?

¡Si! Pueden usar moldes de muffins, por ejemplo. No tendrán la forma típica de las Magdalenas francesas, pero serán igual de ricas. Y con sello propio 😊 No se dejen desalentar por un detalle como este. ¡Necesitan estas delicias en su vida!

¿Se pueden congelar las Magdalenas?

Yo no congelaría las Magdalenas. Recién salidas del horno es cuando más ricas son.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar las Magdalenas

Bien guardadas en un contenedor hermético, duran entre 4 o 5 días. ¡Sin embrago, dudo que les duren tanto tiempo!

Espolvoreando las magdalenas con azúcar impalpable
Magdalenas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos

Porciones: 12 magdalenas
Información nutricional: 100 Calorías
Tipo de cocina: Francesa

Ingredientes

  • Harina 0000 75 g
  • Polvo de hornear 5 g
  • Sal 1 pinch
  • Huevos 2
  • Manteca 75 g
  • Azúcar 50 g
  • Miel 10 g
  • Ralladura de limón 1
  • Leche 20 g

Procedimiento

  • 1. Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  • 2. Derretir la manteca. Reservar. Calentar la leche y agregarle la miel. Revolver bien.
  • 3. Con un batidor (eléctrico o manual), blanquear los huevos, el azúcar y la ralladura de limón: batir hasta que la mezcla se haya espesado y haya cambiado su color a un amarillo pálido (casi blanco).
  • 4. Agregar la mezcla de harina/polvo de hornear/sal a los huevos/azúcar y batir hasta incorporar. Agregar la leche con la miel y batir nuevamente.
  • 5. Finalmente agregar la manteca tibia y batir hasta que se haya incorporada la masa.
  • 6. Colocar la masa a un contenedor hermético y refrigerar durante 24 horas.
  • 7. Precalentar el horno a 180 grados y colocar una placa de horno vacía en horno.
  • 8. Enmantecar y enharinar el molde.
  • 9. Rellenar el molde utilizando una manga pastelera o una cuchara.
  • 10. Cocinar entre 8 y 10 minutos. Hasta que estén bien doraditas.
  • 11. Desmoldar las Magdalenas cuando están aún calientes.
1 comentario
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1 Comentario
Asun abril 17, 2020

Exquisitos, Belu. Súper esponjosos! Gracias por compartir tus recetas. Cariños

Belén Gowland
Belula abril 21, 2020

Asun!!! Que bueno que las hiciste:) Las madeleines son tan ricas!!! Me encanta compartir y lo que me más me gustabas que hagan las recetas!! Así quengracias a vos ????

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