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Bizcocho de chocolate blanco y frambuesa

Name: Bizcocho de chocolate blanco y frambuesa
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Americana
Ingredients: 400 g Harina; 16 g Polvo de hornear; 5 g Sal fina; 200 g Manteca; 200 g Azúcar; 100 g Miel; 3 Huevos; 120 g Leche; 200 g Frambuesas; 160 g Chocolate blancoe; 200 g Chocolate blanco; 100 g Pulpa de frambuesa; 200 g Crema de leche

El bizcocho de chocolate blanco y frambuesa perfecto. Húmedo, relleno de frambuesas y chocolate blanco y cubierto con una ganache de chocolate blanco y frambuesa.

Belula febrero 23, 2021

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Bizcocho de chocolate blanco y frambuesa con glaseado rosa visto desde arriba.

Una de las mejores combinaciones que hay: chocolate blanco y frambuesa. ¡Este bizcocho o torta es adictivo, y hay personas que querrán ser tus amigos para poder comerse un pedazo! Hablando seriamente, es delicioso: bien húmedo, y la acidez de las frambuesas se equilibra a la perfección con el chocolate blanco bien dulce. Espero les guste tanto como a mi.

Acerca del molde para realizar este bizcocho

¡Hice este bizcocho de chocolate blanco y frambuesa con un molde Bundt, porque son bien lindos y hacen lucir la torta! Yo use este molde Nordic Ware. Pueden usar el que tengan ustedes.

Si no tienen molde Bundt, pueden usar un molde de bizcocho Redondo o rectangular. Queda rico en de cualquier forma, simplemente hay que ajustar los tiempos de cocción. Si sobra masa pueden hacer muffins.

El molde para bizcocho bundt enmantecado y enharinado.

Algunas astucias para que el bizcocho te quede espectacular:

Usar manteca pomada: quiere decir que debe tener una consistencia similar a la de la mayonesa. La manteca se considera pomada cuando está a 16 °C. Pueden realizar manteca pomada en el microondas en intervalos de no más de 10 segundos. Verificar consistencia cada 10 segundos, mezclar y calentar nuevamente si necesario. Evitar derretir la manteca. También pueden dejar la manteca a temperatura ambiente si hace calor.
Recubrir las frambuesas con un poco de harina, luego cortarlas en 2 y llevar al freezer por un par de horas antes de agregar a la masa del bizcocho. De esta manera evitamos destrozarlas completamente al incorporarlas.
El chocolate blanco debe estar cortado en trozos bien pequeños. Usar chocolate de buena calidad, a mí me gusta este chocolate blanco Ivoire de Valrhona.

¿Como realizar este bizcocho de chocolate blanco y frambuesa?

Realizar este bizcocho es sencillo:

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal y reservar. De ahora en adelante esta los llamo ingredientes secos.
Mezclar la manteca pomada y el azúcar hasta que hay aumentado su volumen un poco y cambiado ligeramente de color.
Agregar la miel y mezclar hasta incorporarla.
Agregar los huevos y la vainilla.
Finalmente incorporar la mitad de los ingredientes secos y mezclar hasta incorporarlos a la masa y luego agregar la mitad de la leche. Repetir con el resto de los ingredientes secos y la leche.
Agregar las frambuesas y el chocolate blanco cortado en trozos pequeños e incorporarlos delicadamente a la masa.

¡Ahora estas listo para hornear el bizcocho!

Un bol con la masa para el bizcocho mas los huevos.

Masa de bizcocho en un bol más la harina.

Masa de bizcocho en un bol con la leche.

Un bol con la masa para el bizcocho más el chocolate blanco cortado y las frambuesas en bol al costado.

El bizcocho en el molde listo para ser horneado.

¿Refrigerar el bizcocho antes de hornear, o no? Esta es la cuestión.

¡Si te gusta planificar, podes preparar la masa del bizcocho con anticipación! Simplemente, una vez rellenado el molde, hay que cubrir con papel film y dejar en el refrigerador (¡heladera para algunos!) hasta por 24 horas.

Una vez que estas listo para hornear, dejar a temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos. Luego hornear y glasear como indica la receta.

Horneado

Dos cosas importantes a la hora de hornear este bizcocho, y cualquier otro bizcocho/torta/pastel:

¡Asegúrense de precalentar el horno!
Enmantecar y enharinar el molde bundt como si tu vida dependiera de ello. Usando un pincel y manteca pomada cubrir cada rincón del molde. Esta es la razón por la cual luego desmoldar el bizcocho será posible.

Luego colocar la masa del bizcocho en el molde previamente enmantecado y distribuirla bien pareja con la ayuda de una cuchara o una espátula pequeña. Hornear durante 45/50 minutos aproximadamente. Verificar la cocción insertando un palillo o un cuchillo limpio, si sale limpio, entonces el bizcocho se puede retirar del horno.

Bizcocho de chocolate blanco y frambuesa con glaseado rosa visto desde arriba. Con dos manos retirando una porción.

Bizcocho de chocolate blanco y frambuesa visto desde el costado con una espátula retirando una porción desde el extremo derecho.

¿Como desmoldar un bizcocho de un molde bundt?

Dejar descansar en el molde durante 5 minutos.
Luego dar vuelta el molde sobre una rejilla y no tocar durante unos minutos antes de retirar el molde bundt para bizcocho. Usar guantes o repasador para no quemarse las manos. Enfriar a temperatura ambiente.
Dejar enfriar el bizcocho de chocolate blanco y frambuesa a temperatura ambiente.

El glaseado: ganache de chocolate blanco y frambuesa:

Para realizar la ganache:

Procesar las frambuesas hasta obtener un pure y colar sobre un colador de malla fina para retirar las semillas. Pesar los 100 g que indica la receta después de haber pasado el pure por el colador.
En una cacerola pequeña, llevar la crema de leche y la pulpa de frambuesa a ebullición. Verter sobre el chocolate blanco cortado bien pequeño y revolver con un batidor hasta obtener una ganache lisa. No deben quedar trozos de chocolate.
Dejar la ganache descansar a temperatura ambiente durante 5/10 minutos, y luego recubrir el bizcocho de chocolate blanco y frambuesa.
Dejar que el glaseado se asiente antes de cortarlo. Pueden decorar con algunas frambuesas frescas y chocolate blanco rallado.

Porciones de bizcocho de chocolate blanco y frambuesa sobre una fuente de mármol con una servilleta al lado.

Conservar este bizcocho bundt

Una vez glaseado se puede conservar a temperatura ambiente por hasta 4/5 días. Se puede cubrir con una cubierta para bizcocho o con un bol protegerlo del polvo.

Una vez que la hayan cortado cubrir los extremos con papel film para evitar que el bizcocho se seque.

Variaciones para esta torta de chocolate blanco y frambuesa

Pueden elegir cubrir el bizcocho con otro glaseado.

Un simple glaseado de frambuesa puede ser una buena idea.

También pueden simplemente espolvorear con azúcar impalpable!

Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta: Báscula Digital para Cocina

Bizcocho de chocolate blanco y frambuesa

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Porciones: 12 porciones

Información nutricional: 549 Calorías

Tipo de cocina: Americana

Ingredientes

Bizcocho de chocolate blanco y frambuesa

Harina 400 g
Polvo de hornear 16 g
Sal fina 5 g
Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Miel 100 g
Huevos (medianos) 3
Leche 120 g
Frambuesas (congeladas o frescas) 200 g
Chocolate blancoe 160 g

Ganache de chocolate blanco

Chocolate blanco 200 g
Pulpa de frambuesa (150 g de frambuesas frescas o congeladas) 100 g
Crema de leche 200 g

Procedimiento

1. Preparar el molde: Enmantecar y enharinar el molde. Precalentar el horno a 170 °C.
2. Preparar el bizcocho: Cortar las frambuesas al medio, agregar una cucharadita de harina y mezclar hasta que estén recubiertas. Colocar en el congelador. Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal y reservar. Mezclar la manteca pomada y el azúcar hasta que obtenga un poco de volumen y luego agregar la miel y mezclar hasta incorporarla. Agregar los huevos y la vainilla. Finalmente incorporar la mitad de los ingredientes secos y mezclar hasta incorporarlos a la masa y luego agregar la mitad de la leche. Repetir con el resto de los ingredientes secos y la leche. Agregar las frambuesas y el chocolate blanco cortado en trozos pequeños e incorporarlos delicadamente a la masa.
3. Hornear el bizcocho: Colocar la masa del bizcocho en el molde previamente enmantecado y distribuirla bien pareja con la ayuda de una cuchara o una espátula pequeña. Hornear durante 45/50 minutos aproximadamente. Verificar la cocción insertando un palillo o un cuchillo limpio, si sale limpio, entonces el bizcocho se puede retirar del horno. Dejar descansar en el molde durante 5 minutos. Luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Glasear el bizcocho: Una vez que la torta se haya enfriado por completo, procesar las frambuesas hasta obtener un pure y colar sobre un colador de malla fina para retirar las semillas. Pesar los 100 g que indica la receta después de haber pasado el pure por el colador. En una cacerola pequeña, llevar la crema de leche y la pulpa de frambuesa a ebullición. Verter sobre el chocolate blanco cortado bien pequeña y revolver con un batidor hasta que la ganache esté lista. No deben quedar trozos de chocolate. Dejar la ganache descansar a temperatura ambiente durante 5/10 minutos, y luego recubrir el bizcocho de chocolate blanco y frambuesa. Dejar que el glaseado se asiente antes de cortarlo. Pueden decorar con algunas frambuesas frescas y chocolate blanco rallado.

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