Belula

Tronco de Navidad

Esta receta de tronco de navidad es un clásico postre de Navidad también conocido como Bûche de Noël. Lleva un pionono relleno y cubierto de ganache de chocolate y dulce de leche.

Belula diciembre 18, 2019 noviembre 15, 2020
Tronco de Navidad con algunos pinos alrededor

Antes de vivir en Francia, no conocía la existencia del tronco de Navidad. Sin embargo, después de mi primera Navidad aquí quedo muy claro que la “Bûche de Noël” es un clásico acá y forma parte de todas las mesas Navideñas. Cada pastelería tiene su propia versión de este postre tradicional, y las creaciones son impresionantes. Incluso hay moldes especiales para la realización del tronco de navidad en su versión moderna. Esta versión es simple. El tronco de Navidad casero. El clásico. Y una muy rico. Si estás buscando ideas de postres navideños, la acabas de encontrar 😊. Espero que te guste!

¿Qué es el tronco de Navidad?

El tronco de Navidad es un postre tradicional de Francia, Suiza y Bélgica donde es también conocido como Bûche de Noël. Consiste en un pionono cubierto de chocolate y representa un verdadero tronco en miniatura.

Se sirve tradicionalmente durante la época de Navidad.

Tronco de Navidad con algunos pinos alrededor
El tronco de navidad decorado con ganache

¿Como hacer el pionono dulce para esta receta?

Esta receta de pionono es fácil de hacer. ¡Aquí algunos trucos para que te salga espectacular!

  • Enmantecar un molde de 30x40 cm y forrar con papel manteca.
  • Batir las yemas de huevo, el huevo y el azúcar hasta que haya doblado el volumen y haya obtenido un color amarillo pálido. Aproximadamente 10 minutos si usan batidor eléctrico. Reservar.
  • Batir las claras de huevo a punto de nieve. Comenzar a batir las claras con un poco de los 30 g de azúcar a velocidad lenta. Una vez que las claras este casi montadas, agregar el resto del azúcar y terminar de batir a máxima velocidad. Es importante no batir las claras de más. Porque van a terminar aguando el pionono.
  • Incorporar las claras batidas a la mezcla yemas/azúcar delicadamente.
  • Agregar la manteca derretida. Para hacer este correctamente: agregar un poco de la masa de pionono dentro del recipiente con la manteca derretida y mezclar bien. Agregar esta mezcla a la masa del pionono y mezclar delicadamente.
  • Finalmente agregar la harina tamizada. Mezclar con movimientos envolventes para evitar que la masa se desinfle.
  • Colocar sobre la bandeja forrada de papel manteca y esparcir usando una espátula hasta cubrir bien toda la superficie del molde lo más parejo que puedan.
  • Hornear a 220 C° durante 9 minutos.
  • Invertir el pionono sobre un trozo de papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable (ligeramente más grande que el pionono) inmediatamente después de sacar del horno. Retirar el papel manteca de cocción de la base del pionono.
Bol con yemas de huevo y azúcar montadas
Los componentes del tronco de navidad: claras batidas, manteca derretida, harina y la mezcla azúcar/huevo
Bol con claras batidas
Bol con la mezcla huevos/azúcar y un poco de claras batidas
Bol con la masa de pionono y una espátula
Una cacerola con manteca derretida y una cucharada de la masa de pionono
Bol con la masa de pionono y la manteca derretida
Bol con la masa de pionono y la harina
La bandeja forrada con papel manteca
La bandeja con la masa de pionono en el centro
Una mano usando un cornet para esparcir la masa de pionono en la bandeja
La masa de pionono lista para el horno

¿Como enrollar el tronco de Navidad?

Enrollar el tronco de Navidad sin que se quiebre y se rompa no es tarea sencilla. Hay muchos trucos dando vueltas en Google que aseguran el éxito. Por suerte para ustedes, he probado todos. Esto es lo que realmente me ha funcionado con éxito:

  • Inmediatamente después de retirar del horno dar Vuelta el pionono sobre un trozo de papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable. Dejar 2/3 cm libres del lado corto del pionono.
  • Usando un cuchillo de sierra cortar los bordes de la torta para que quede prolija y derecha. Hacer un corte en diagonal de uno de los lados cortos del pionono.
  • Espolvorear con azúcar impalpable.
  • Doblar los 3 cm de papel manteca sobre el pionono (lado corto) y comenzar a enrollar despacio y lo más apretado posible. Esto lo deben hacer cuando el pionono esta aun caliente/tibio.
  • Dejar enfriar enrollado y cubierto con el papel manteca.
  • Una vez frio, desenrollar, rellenar y decorar el tronco de Navidad.
El pionono cocido dado vuelta sobre papel manteca con los bordes cortados
Dos manos enrollando el pionono
Dos manos enrollando el pionono
Dos manos enrollando el pionono
Dos manos cerrando el pionono con cinta
El tronco de navidad envuelto en papel manteca

¿Como hacer el tronco de Navidad casero?

Esta receta de tronco de Navidad es simple. Solamente necesitan 2 componentes para armarla:

  • Un pionono dulce: debe estar frio a la hora de armar el tronco de navidad.
  • Ganache de dulce de leche & chocolate: preparar la noche anterior y dejar cubierta a temperatura ambiente.

Una vez que ambos elementos estén listos, deben:

  • Cubrir toda la superficie del pionono con una capa fina de ganache.
  • Comenzando desde el lado corto del pionono enrollarlo lentamente y los más apretado posible.
  • Recubrir con ganache y usar un tenedor o una espátula para hacer las marcas necesarias para que se parezca a un verdadero tronco.
  • ¡Que lo disfruten!
El pionono sobre papel manteca con ganache en el centro
El pionono estirado cubierto con ganache de chocolate y dulce de leche
Dos manos enrollando el pionono relleno de ganache
El tronco relleno, con los bordes cortados

¿Como decorar un tronco de Navidad?

Para decorarlo deben:

  • Tener la ganache de chocolate y dulce de leche lista. Deben hacerla con un día de anticipación, así tendrá el tiempo necesario para lograr la textura ideal para decorar el pionono.
  • Colocar el tronco sobre una tabla.
  • Luego, recubrir con una capa generosa de ganache dejando las extremidades descubiertas.
  • Finalmente, usando un tenedor o una espátula pequeña crear líneas en la torta para recrear el look de un verdadero tronco. ¡Que se diviertan con esta tarea, ideal para realizar con niños!
  • Colocar sobre una fuente y a disfrutar.
El tronco de navidad rodeados de pinitos con dos tenedores abajo a la izquierda
Una porción de tronco de Navidad

¿Se puede congelar el tronco de Navidad?

Una vez que ya está decorado, el tronco de Navidad no puede congelarse.

Se puede congelar el pionono una vez enrollado, sin ganache, cubierto de papel manteca.

Para descongelar: dejar a temperatura ambiente durante 4 horas. Desenrollar delicadamente, rellenar con ganache. Enrollar y decorar.

Sin embargo, prefiero esta "Bûche de Noël" cuando esta recién hecha.

Una porción de tronco de Navidad
Tres porciones de tronco de Navidad
Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta: Báscula Digital para Cocina
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 7 minutos
Tiempo total: 47 minutos

Porciones: 10 porciones
Información nutricional: 378 Calorías
Tipo de cocina: Francesa

Ingredientes

Pionono dulce

  • Azúcar 115 g
  • Yemas de huevo 3
  • Huevos 1
  • Claras de huevo (de 3 huevos aprox.) 100 g
  • Azúcar 25 g
  • Manteca 30 g
  • Harina 80 g

Ganache de Dulce de leche y Chocolate

  • Manteca 30 g
  • Crema de leche 200 g
  • Chocolate amargo 200 g
  • Dulce de leche 220 g

Procedimiento

  • Pionono dulce

  • 1. Precalentar el horno 220 grados. Enmantecar un molde de 30x40 cm y forrar con papel manteca y enmantecar el papel manteca. Pueden usar el spray de pastelería también.
  • 2. Derretir la manteca y reservar.
  • 3. Batir las yemas de huevo, el huevo y el azúcar hasta que haya doblado el volumen y haya obtenido un color amarillo pálido. Aproximadamente 10 minutos si usan batidor eléctrico. Reservar.
  • 4. Batir las claras de huevo a punto de nieve. Comenzar a batir las claras con un poco de los 30 g de azúcar a velocidad lenta. Una vez que las claras este casi montadas, agregar el resto del azúcar y terminar de batir a máxima velocidad. Es importante no batir las claras de más. Porque van a terminar aguando el pionono.
  • 5. Incorporar las claras batidas a la mezcla yemas/azúcar delicadamente.
  • 6. Agregar la manteca derretida. Para hacer este correctamente: agregar un poco de la masa de pionono dentro del recipiente con la manteca derretida y mezclar bien. Agregar esta mezcla a la masa del pionono y mezclar delicadamente.
  • 7. Finalmente agregar la harina tamizada. Mezclar con movimientos envolventes para evitar que la masa se desinfle.
  • 8. Colocar sobre la bandeja forrada de papel manteca y esparcir usando una espátula hasta cubrir bien toda la superficie del molde lo más parejo que puedan. Hornear a 220 C° durante 9 minutos.
  • 9. Invertir el pionono sobre un trozo de papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable (ligeramente más grande que el pionono) inmediatamente después de sacar del horno. Retirar el papel manteca de cocción de la base del pionono.
  • 10. Usando un cuchillo de sierra cortar los bordes de la torta para que quede prolija y derecha. Hacer un corte en diagonal de uno de los lados cortos del pionono. Espolvorear con azúcar impalpable.
  • 11. Doblar los 3 cm de papel manteca sobre el pionono (lado corto) y comenzar a enrollar despacio y lo más apretado posible. Esto lo deben hacer cuando el pionono esta aun caliente/tibio.
  • 12. Dejar enfriar enrollado y cubierto con el papel manteca.
  • Ganache de Dulce de leche y Chocolate

  • 1. Realizar con un día de anticipación.
  • 2. Colocar el chocolate (cortado chiquito) y el dulce de leche en un bol.
  • 3. Llevar la crema ebullición (que no hierva) y volcar sobre el chocolate. Dejar descansar durante 3 minutos. Luego, usando un batidor mezclen bien despacito desde el centro del bol. Una vez que ven que el color empieza a cambiar y que el chocolate y la crema se están incorporando bien, pueden aumentar la velocidad.
  • 4. Agregar la manteca y mezclar hasta incorporar.
  • 5. Cubrir con papel film y dejar a temperatura ambiente para lograr la consistencia ideal durante 12 horas.
  • Armado

  • 1. Una vez que el pionono se haya enfriado completamente, desenrollar el bizcocho y agregar 5 cucharadas generosas de ganache y esparcir hasta cubrirlo. Reservar el resto de la ganache, cubierta con film.
  • 2. Usando el papel manteca enrollar el bizcocho delicadamente, empujando lentamente y cerrando fuerte. Usen en papel para cerrar al máximo. Dejar cubierto con el papel manteca y cubrir con papel film. Llevar a la heladera durante una hora como mínimo, o hasta que estés listo para decorarla. Puede ser de un día para el otro.
  • 3. Colocar el tronco sobre una tabla.
  • 4. Recubrir con una capa generosa de ganache dejando las extremidades descubiertas.
  • 5. Finalmente, usando un tenedor o una espátula pequeña crear líneas en la torta para recrear el look de un verdadero tronco. ¡Que se diviertan con esta tarea, ideal para realizar con niños!
  • 6. Colocar sobre una fuente ayudándose con una espátula.
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2 comentarios
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2 Comentarios
Susana diciembre 19, 2019

Excelente para quienes no consumen harina de trigo.

Belén Gowland
Belula mayo 22, 2020

Hola Susana!! Si es cierto :) Lo tendria que comunicar mejor :)

Maria enero 04, 2021

Super facil de hacer y muy bien explicado el paso a paso! Me quedo riquisimo. Gracias nuevamente por compartir tus recetas :)

Belén Gowland
Belula enero 11, 2021

HOla Maria!
Que felicidad que te haya parecido clara la explicacion y el paso a paso! Me alegro mucho que te haya quedado rico :)
Gracias a vos por porbarlas. Y por contarme como te quedan!

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