Belula

Tronco de Navidad

Tipico postre francés, llamado bûche de Noël, se trata de un arrollado de almendras relleno de ganache de chocolate y dulce de leche.

Belula diciembre 18, 2019
Plano a 45° del tronco de navidad entero

¡Falta una semana para Navidad! Estoy tan contenta de que unos días ya voy a estar en Argentina para pasar las fiestas. Disfrutando del verano y de la familia. Combinación perfecta si las hay 😊 Ya también estoy pensando que voy a preparar para la mesa navideña del 24. Ideas no me faltan, pero llego justito así que debo ser realista también. Creo que será Panettone, esta torta que comparto hoy o alguna parecida, una Pavlova (algo ligero porque allá hacen como 40 grados hehe) and garrapiñada. Y quizás unos pancitos para la comida. SI, si, no solo comemos postre en esta familia.

Una porción de la torta vista desde arriba

Ahora, concentrémonos en la receta de este post, que espero los inspire cuando piensen que postres hacer para esta Navidad. Es una receta tradicional francesa, la famoso "Buche de Noel", super fácil y simple para hacer. Y lo mejor es que pueden preparar todos los componentes con anticipación y armarla el día mismo de Navidad. La organización es clave siempre, y en época más todavía.

Primer plano del interior del tronco de navidad
Primer plano de una porción de la torta

Hay un millón de versiones de esta torta. La mas moderna cambia el arrollado típico y manteniendo la forma de tronco hacen una torta con capas diferentes, mousse y demás. Mucho mas complicada que la versión del arrollado que parece un tronco de árbol. Podemos intentar algo más difícil el ano que viene si tienen ganas. Para este ano elegí una versión mas simple, donde no se necesitan moldes especiales y se arma en dos patadas y es apta para todo tipo de clima.

Plano aéreo del tronco de navidad con dos porciones servidas sobre platos chicos
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Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 7 minutos
Tiempo total: 47 minutos

Porciones: 10 porciones
Información nutricional: 378 Calorías
Tipo de cocina: Francesa

Ingredientes

La masa

  • Harina de almendras 70 g
  • Azúcar impalpable 70 g
  • Harina 20 g
  • Huevos (aprox. 2 huevos) 100 g
  • Manteca 15 g
  • Clara de huevo 70 g
  • Azúcar 15 g

La ganache

  • Manteca 30 g
  • Crema de leche 200 g
  • Chocolate negro 200 g
  • Dulce de leche 220 g

Procedimiento

  • La masa

  • 1. Precalentar el horno a 220 grados. Forrar una placa para horno (previamente enmantecada) con papel manteca. Pegar bien el papel a la placa y enmantecar el papel. O pueden usar el spray de pastelería si lo tienen. Esto les va a permitir poder repartir bien la masa en todo el molde.
  • 2. Derretir la manteca y reservar.
  • 3. Batir la harina de almendras, el azúcar impalpable, la harina y los huevos hasta que haya doblado el volumen (más o menos 10 minutos en batidora). Reservar.
  • 4. Colocar las claras en un bol con 5 g de azúcar y batir. Cuando estén casi en punto nieve agregar el resto del azúcar y subir la velocidad de la batidora al máximo para incorporar bien el azúcar y terminar de montar las claras.
  • 5. Agregar la manteca a la mezcla de huevo/azúcar/harina de almendras/harina. Agregar las claras batidas delicadamente en dos veces. Utilicen espátula e integren con movimientos envolventes para no bajar las claras. Esto es importante, es lo que hará que el biscuit quede bien aireado y ligero.
  • 6. Colocar la masa en la placa enmantecada y esparcir bien hasta cubrir toda la superficie.
  • 7. Llevar al horno durante 7 minutos. Retirar el papel manteca inmediatamente y dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una grilla. Si no van a realizar el montaje la torta ahora, pueden cubrirla con papel film y conservar en heladera por 2 o 3 días.
  • La ganache

  • 1. Colocar el chocolate (cortado chiquito) y el dulce de leche en un bol.
  • 2. Llevar la crema ebullición (que no hierva) y volcar sobre el chocolate. Dejar descansar durante 3 minutos. Luego, usando un batidor mezclen bien despacito desde el centro del bol. Una vez que ven que el color empieza a cambiar y que el chocolate y la crema se están incorporando bien, pueden aumentar la velocidad.
  • 3. Lo mas importante a la hora de hacer ganache: ¡no batir! Es una mezcla con movimientos circulares pequeños, con el batidor bien perpendicular al bol, que se realiza bien despacio. Como resultado obtendrán una ganache lisa, brillante y sin burbujas.
  • 4. Agregar la manteca y mezclar hasta incorporar.
  • 5. Cubrir con papel film y dejar reposar. La ganache va a tener la consistencia ideal mas o menos en 3 horas (depende de la cantidad). De todas maneras a mi me gusta hacerla de un día para el otro así estoy tranquila.
  • Armado

  • 1. Y ahora es hora de armar la "bûche" de Navidad.
  • 2. Recortar los bordes para que quede un rectángulo bien prolijo y parejo. Colocar sobre un pedazo de papel manteca limpio. Deben colocar la masa del biscuit con el lado mas corto mirando hacia ustedes.
  • 3. Agregar 5 cucharadas generosas de ganache y esparcir hasta cubrir casi todo el biscuit. Deben dejar 3 cm libres en el lado opuesto a donde están ustedes así se cierra bien cuando lo arrollemos. Reservar el resto de la ganache, cubierta con film, para más tarde.
  • 4. Usando el papel manteca enrollar el biscuit delicadamente, empujando lentamente y cerrando fuerte. Usen en papel para cerrar al máximo. Dejar cubierto con el papel manteca y cubrir con papel film. Llevar a la heladera durante una hora como mínimo, o hasta que estés listo para decorarla. Puede ser de un día para el otro.
  • 5. Cuando estés listo para terminar el armado, retirar el arrollado de la heladera y colocar sobre una tabla. Recubrir con el resto de la ganache y colocar en la fuente que van a usar para servir usando un cuchillo bien largo o una espátula.
  • 6. Yo la deje así simple, pero la pueden decorar como mas les guste. Un toque de azúcar impalpable, con almendras caramelizadas (el biscuit es de almendras) o con merenguitos que nos recuerden a la nieve. Algunas ideas.
1 comentario
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1 Comentario
Susana diciembre 19, 2019

Excelente para quienes no consumen harina de trigo.

Belén Gowland
Belula mayo 22, 2020

Hola Susana!! Si es cierto :) Lo tendria que comunicar mejor :)

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