Belula

Soufflé de queso

Un delicioso soufflé, hecho con queso comte, salsa blanca y claras de huevo. Ligero y aireado.

Belula abril 18, 2017
Primer plano de un soufflé de queso con plano de 90°

Hace algunas semanas mi hermano me pregunto si tenía alguna buena receta de soufflé de queso. Había invitado a un grupo de amigos a comer s su casa y se la ocurrió que un rico soufflé podía ser una excelente idea.

Enseguida le mande esta receta que comparto hoy con ustedes junto a un paso a paso de cómo hacerlo. ¡Inclui también las claves del éxito! Al día siguiente me conto que el soufflé fue un hit, que a todos les había gustado mucho, y que le había resultado fácil de preparar. ¡No se dan una idea de lo feliz que me hizo!

Moldes de soufflé enmantecados y enharinados
Mezclando el queso con la salsa blanca y las yemas
Claras batidas en el batidor
Rellenando los moldes con la mezcal del soufflé de queso

Me puse contenta porque yo le había dicho que no se preocupara que era fácil de hacer siempre y cuando siguiera algunos consejos, y así fue.

Plano aéreo de los ingredientes necesarios para realizar el soufflé de queso

¡Así que a no tenerle miedo al soufflé! Suena más complicado de lo que en realidad es. En serio. En serio. Créanme. Lo más importante (una de las cosas más importantes), es la temperatura del horno, por ejemplo. Tiene que estar bien, bien caliente. De lo contrario el soufflé nunca se va a a levantar, y a obtendrán una masa apelmazada y no un rico y liviano soufflé.

En realidad, la parte más difícil de toda esta aventura fue sacar las fotos del soufflé terminado. ¡Es que se desinfla a la velocidad de la luz cuando lo sacas del horno! Apenas unos minutos y sino chau… fuiste. Así que si observan, se darán cuenta que en algunos fotos está más lindo inflado que en otras. Ahora saben a qué se debe :)

Soufflé de queso listo para ir al horno
Plano de 45° de los soufflés de queso recién salidos del horno
Plano de 90° del soufflé de queso sobre un plato

Finalmente, unas palabras acerca de la presentación. Yo los serví en moldes individuales. Porque tenía acá en casa y como somos solamente dos es un poco más práctico. Sin embargo, también se puede cocinar y servir en moldes más grandes y lo llevan a la mesa así. En la casa de mi mama toda la vida lo hemos comido así. ¡No importa como lo sirvan, va a estar riquísimo igual!

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Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos

Porciones: 10 porciones
Información nutricional: 198 Calorías
Tipo de cocina: Francesa

Ingredientes

  • Leche 300 ml
  • Manteca 40 g
  • Harina (se puede reemplazar con maicena para una opción libre de gluten) 40 g
  • Yemas de huevo 6
  • Queso comte (rallado) 220 g
  • Claras de huevo 6
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Procedimiento

  • 1. Pre-calendar el horno a 200 grados.
  • 2. Enmantecar y enharinar los moldes. Esto es muy importante! So no están bien enmantecados hay grandes chances que el soufflé no se levante derecho ya que hay alguna parte que se va a pegada al molde. Así que a tomarse el tiempo de hacer esta parte bien prolija. Yo utilice un pincel para hacerlo, ya que es más sencilla y ayuda a mantener la higiene del lugar de trabajo.
  • 3. Separar las claras de las yemas.
  • 4. Preparar la salsa blanca:
  • 5. En una cacerola sobre fuego mediano derretir la manteca. Una vez derretida agregar la harina y mezclar con batidor. Cocinar durante 5 minutos mezclando seguido así evitamos que se pegue a la olla.
  • 6. Agregar la leche a temperatura ambiente y mezclar bien. Llevar a ebullición revolviendo seguido. Una vez que la preparación hierve, revolver enérgicamente durante dos minutos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • 7. Cubrir con papel film y reservar en un lugar calentito.
  • 8. Batir las claras a nieve.
  • 9. Ahora que están listos para hacer la mezcla.
  • 10. Agregar las yemas a la salsa blanca (que tiene que estar caliente todavía) y mezclar hasta incorporar bien. Agregar el queso y mezclar.
  • 11. Agregar 1/3 de las claras batidas a nieve y batir (con batidor) hasta que estén bien incorporadas a la mezcla. Agregar los 2/3 de claras que quedan e incorporar suavemente con movimientos envolventes usando una espátula. Es importante realizar esta última parte de la mezcla con amor y suavidad, queremos evitar romper las claras y de esta forma mantendremos el soufflé bien aireado.
  • 12. Colocar en los/el molde y llevar al horno por 30 minutos (o 45 incluso si usan el molde grande) o hasta que se haya levantado el soufflé y tenga un color doradito.
  • 13. Nota: Asegúrense de llenar bien los moldes. Si miran la foto, yo me quede corta. ¡Hay que ser un poco mas generoso y llenar hasta la raya interna del molde!
  • 14. Servir immediatamente.
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