Pan para hamburguesas casero. Fácil de hacer, y los podes guardar en el freezer para saciar tu antojo cada vez que quieras.
Desde que vivo en Paris me cuesta encontrar buen pan casero para hacer hamburguesas en casa. Así que decidí hacerlos yo y disfrutar de mi hamburguesa con queso de los domingos en la comodidad de casa. No es que en estos días tengamos otra alternativa 😊 Estos panes para hamburguesa son fáciles. Prometo. Solo necesitan paciencia y seguir el paso a paso que les propongo a continuación.
Los panes para hamburguesa son fáciles de hacer. Solo necesitan un poco de paciencia para dejarlos descansar el tiempo que haga falta para que puedan crecer lindos y gorditos.
En general hay 4 etapas para hacer pan, incluyendo el pan para hamburguesas: amasado, primera fermentación, dar forma al pan y la segunda fermentación. Y la cocción al final, por supuesto.
Pueden hacer la masa del pan para hamburguesas a mano o usando una batidora:
* Batidora
En el bol de la batidora disolver la levadura en agua tibia. NO debe estar caliente o mataran la levadura. Temperatura ideal 20 grados. Si usan levadura en polvo: mezclar con el agua y dejar actuar 10 minutos antes de agregar el resto de los ingredientes. Debería ver burbujitas.
Agregar el resto de los ingredientes al bol excepto la manteca. Amasar a baja velocidad (usando el gancho) durante 4 a 5 minutos. Hasta que se haya formado una masa.
Agregar la manteca a temperatura ambiente y amasar a baja velocidad hasta que la manteca se haya incorporado a la masa. Luego subir la velocidad media/alta y continuar el amasado durante 7/8 minutos. La masa esta lista cuando ya no se pega las paredes del bol.
Dar forma de pelota a la masa y dejar descansar cubierto con un repasador húmedo durante 1 hora. Este es el segundo paso de la realización de sus panes para hamburguesa: la primera fermentación.
* A mano
Disolver la levadura en agua tibia. No debe estar caliente o mataran la levadura. Temperatura ideal 20 grados. Si usan levadura en polvo: mezclar con el agua y dejar actuar 10 minutos antes de agregar el resto de los ingredientes. Debería ver burbujitas.
Sobre la mesada hacer una fuente con la harina, el azúcar y la sal. Hacer un agujero en el centro y agregar la yema de huevo y la mitad del agua. Usando los dedos comiencen a mezclar desde el centro trayendo la harina con cada vuelta. Una vez que no haya más liquido agregar el resto del agua en el centro y terminar de unir todos los ingredientes.
Agregar la manteca a temperatura ambiente e incorpórala a la masa. Amasar la masa hasta que se despegue de la mesada. Para el amasado: Golpear la masa sobre la mesada, doblarla sobre si misma y repetir la operación. Tarda un rato. Paciencia.
Dar forma de pelota a la masa y dejar descansar cubierto con un repasador húmedo durante 1 hora. Este es el segundo paso de la realización de sus panes para hamburguesa: la primera fermentación.
Dividir la masa en 8 partes iguales. SI tienen una balanza, cada uno debería de pesar alrededor de 100g.
Ahora vamos a darle forma al pan. Esta etapa es muy importante ya que es lo que va a permitir que el pan crezca bien durante el proceso de fermentación primero y luego en el horno. Le da fuerza. Vamos a darle forma de pequeña bolita bien compacta.
Mira este video para ver cómo hacerlo:
Después de haber dado forma a los panes para hamburguesa, colocar en una placa para horno forrada con papel manteca. Cubrir con un repasador húmedo y dejar leudar durante 1 hora, o hasta que hayan doblado su tamaño.
El tiempo dependerá de las condiciones de temperatura/humedad que haya donde estén trabajando.
Si eligen decorar los panes para hamburguesas con semillas de sésamo (u otra), deben hacerlo justo después de haberles dado la forma (y antes de la segunda fermentación).
Batir un huevo, y agregar una pizca de sal. Colocar las semillas en un plato hondo (no un bol).
Luego de haber dado forma a los panes para hamburguesa, usando un pincel pintar los panes con el huevo. Luego darle vuelta y hundirlo en el plato con las semillas. Colocar en una bandeja para horno forrada de papel manteca.
Dejar leudar durante 1 hora o hasta que hayan doblado su volumen.
15 minutos antes del fin de la fermentación precalentar el horno a 170 grados y colocar una bandeja profunda en el piso del horno.
Si no han decorado con semillas, entonces ahora es el momento de pintar los panes para hamburguesa con el huevo batido.
Justo antes de llevar al horno los panes, colocar ½ vaso de agua en la bandeja vacía que colocaron en horno.
Cocinar durante 15 a 17 minutos o hasta que estén bien dorados.
Los panes para hamburguesa se pueden congelar una vez cocidos. Dejar enfriar a temperatura ambiente, envolver bien y congelar. Los pueden guardar hasta 3 meses.
Para descongelar: dejar en la heladera una noche. O a temperatura ambiente durante un par de horas.
Me gusta calentarlos el horno si estoy usando pancitos congelados.
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Chef pastelera y Fotógrafa culinaria
Mi nombre es Belén. Vivo en Paris donde recibí mi formación en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu y en L'École Lenôtre. Si querés saber un poco más hacer a de mí, hace clic acá Belén Gowland.
