Belula

Galletas con chispas de chocolate

Una receta de galletas con chispas de chocolate con manteca noisette que es bien chocolatosa y se deshace en la boca. Se termina con una pizca de sal de mar.

Belula noviembre 25, 2019 julio 21, 2020
Plano aéreo de las cookies horneadas con una de ellas partida al medio

Una de las cosas que más disfruto a la hora de la merienda. Cuando tenía 20 anos, pase una temporada trabajando en Aspen Skiing Company un centro de esquí en Estados Unidos, en Aspen, Colorado. Justo en frente de mi trabajo había esta panadería/pastelería que se llamaba Paradise Bakery. Allí comí las mejores cookies con chispas de chocolate de mi vida. ¡Desde entonces soy fanática 😊 Esta receta de galletas con chispas de chocolate es de mis favoritas! Le hago hace años, y la he ido modificando y perfeccionando. ¡Espero les guste!

Plano de 45° de una cookie con pepitas de chocolate sobre un plato rosa

¿Que son las galletas con chispas de chocolate?

Las galletas con chispas de chocolate son un clásico de la pastelería estadounidense: las famosas chocolate chip cookies. Se pueden hacer con las pepitas de chocolate o con pedazos de verdadero chocolate. Esta receta usa los trocitos de chocolate en lugar de pepitas.

Además, en esta receta usamos manteca noisette y agregamos una pizca de sal de mar sobre las galletas cocidas.

¿Como hacer galletas con chispas de chocolate?

Hacer esta receta de galletitas es sencillo. La calve del éxito es la calidad del chocolate que vayas a usar y refrigerar las galletas antes de hornear.

Hay 3 grandes pasos que deben seguir:

  • Manteca noisette dará a las cookies un sabor avellanado delicioso. ¡Es importante no quemar la manteca!
  • Batir la manteca / azúcar agregando luego el huevo hasta obtener una mezcla bien lisa.
  • Agregar los ingredientes secos primero y luego el chocolate cortado (a cuchillo) en trozos pequeños. Fold in the dry ingredients, followed by the chocolate chunks.

Ya está lista la masa para darle forma de pequeñas bolas y hornear.

Plano aéreo de los ingredientes para las galletas con pepitas de chocolate

¿Como hornear las galletas con chispas de chocolate?

  • Antes que nada, una vez lista la masa hacer 12 bolas usando una cuchara de helado y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel manteca.
  • Atención: deben dejar bastante lugar entre las galletas ya que se expanden bastante durante el horneado. En caso de horno y bandeja pequeña (como es mi caso) hornear en dos tandas.
  • Luego enfriar las galletas durante 30 minutos en la heladera.
  • Hornear a 180°c/360F hasta que estén doraditas. Aproximadamente 17 minutos.
Plano de 45° de la masa de las galletitas en un bol y las bolas de galletas en una bandeja para horno
Plano de 45° de una mano haciendo las bolas de masa de cookies con una cuchara de helado
Plano de 45° de una mano haciendo las bolas de masa de cookies con una cuchara de helado

Galletas con chispas de chocolate crocantes vs. pegajosas (blandas)

La textura de la galleta estará determinada por el tiempo de horneado. Va a depender 100% de sus preferencias. ¿Prefieren una cookie bien crocante? ¿O más bien un poco más chiclosa con el chocolate que cae un poco cuando partimos la galleta?

Si te gusta más bien blandita, te recomiendo que estés atenta durante el horneado y las retires un poco antes del horno. Quiero recordar que una vez que se enfrían las galletas se vuelven un poco más duras.

Si en cambio las preferís bien crocantes, hornéalas hasta que estén bien doradas.

Plano de 90° de dos manos sosteniendo 3 galletitas

Sal de mar o no sal de mar, esa es la cuestión

A mí me gusta agregarle una pizca de fleur de sal o sal de mar tipo Maldon por encima a las galletas con chispas de chocolate cuando salen del honro. La sal releva los sabores y queda especialmente bien con el chocolate.

Esto es cuestión de gustos; por ejemplo, en casa a mí le encanta, ¡pero mi marido las prefiere sin!

Una mano agregando una pizca de sal sobre las galletas con pepitas de chocolate

¿Como hacer manteca noisette o mantequilla avellanada?

  • Cortar la manteca en trozos pequeños.
  • Derretirla sobre fuego medio/bajo.
  • Observa: al principio notaras que las burbujas con grandes y hace un ruido bastante fuerte. A medida que va cambiando de color, las burbujas y el ruido se hacen cada vez más pequeños.
  • ¡Una vez que las burbujas y el ruido paran, la manteca noisette esta lista! Y tu cocina debería oler bien rico 😊.
Primer plano de una galletita con pepitas de chocolate
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Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 17 minutos
Tiempo total: 47 minutos

Porciones: 12 galletas
Información nutricional: 194 Calorías
Tipo de cocina: Americana

Ingredientes

  • Manteca noisette (mantequilla avellanada/marrón) 150 g
  • Azúcar 190 g
  • Huevos 1
  • Harina 210 g
  • Sal 5 g
  • Polvo de hornear 3 g
  • Chocolate 200 g
  • Fleur de sel (o sal tipo Maldon para espolvorear, opcional)

Procedimiento

  • 1. Precalentar el horno a 180°c/360F. Forrar una bandeja para horno con papel manteca.
  • 2. Pesar todos los ingredientes y cortar el chocolate en trozos pequeños.
  • 3. Derretir la manteca hasta obtener un color marrón claro. Reservar y dejar enfriar.
  • 4. Batir el azúcar y la manteca noisette hasta que haya aumentado el volumen y cambiado la textura.
  • 5. Agregar el huevo y batir hasta obtener una masa lisa y de color amarillo pálido.
  • 6. Incorporar los elementos secos (sal, harina y polvo de hornear)
  • 7. Agregar los trozos de chocolate y mezclar hasta incorpóralos a la masa.
  • 8. Usando una cuchara de helado, armar 12 bolas y disponerlas sobre la bandeja con papel manteca dejando bastante espacio entre ellas. (si usan una placa de horno pequeña, deben hornear las galletas en dos tandas) Cubrir con papel filme y refrigerar durante 30 minutos.
  • 9. Hornear hasta que las galletas estén levemente doradas. Entre 15 y 17 minutos aproximadamente.
  • 10. Dejar enfriar las galletas sobre una rejilla.
  • 11. Espolvorear con una pizca de fleur de sel o sal de mar tipo maldon antes de servir (¡recomiendo, pero es opcional!)
1 comentario
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1 Comentario
Sofis diciembre 07, 2016

Justo la receta que estaba buscando para cocinar con los chicos! Gracias!

Belén Gowland
Belula diciembre 07, 2016

Hola Sofí!! Que bueno!! Es ideal para hacer con los chicos :) Saludos

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