Belula

Tortilla de Papas

Belula abril 14, 2020
Plano aéreo de la tortilla de papas cortada

La tortilla de papas era un clásico del fin de semana en lo de mis papas. El menú buffet: tortilla, milanesas y ensalada. Algunos dicen el menú perfecto. ¡La gran diferencia entre aquella tortilla y esta es la forma de cocinar las papas! aquí propongo hacerla como los españoles, volviendo así a nuestras raíces. Espero les guste 😊.

¿De dónde viene la tortilla de papas?

The quince pie is a tart made with short crust pastry filled with jam (mermelatta in Italian). It's an Italian dessert that has been adapted in some south American countries, like Argentina, Paraguay and Uruguay where the jam was replaced by quince paste. Over there it's called pasta frola. You can use any jam you like best to make this quince tart.

La tortilla de papas viene de España, y allí es mejor conocida como tortilla de patatas o simplemente tortilla. Es un clásico de cocina española.

En Argentina, un país formado por inmigrantes, muchos de ellos españoles, la tortilla de papas se ha transformado también en un clásico.

Primer plano de un pedazo de tortilla de papas

¿Como cocinar la tortilla de papas?

Lo mejor de esta tortilla es que no vamos a ensuciar toda la cocina, solo necesitas un bol, una sartén, un plato grande para dar vuelta la tortilla y los ingredientes.

Plano aéreo de la tortilla de papas entera

Primero, antes de empezar preparar todos los ingredientes: cortar las papas (en cubos o tipo española) y la cebolla, mezclar los huevos con la sal, calentar el aceite de oliva en la sartén sobre fuego medio bajo.

Ahora a cocinar las papas y la cebolla: una vez que el aceite llegue a hervor, colocar las papas y la cebolla (no se olviden de salar). La clave: fuego medio/bajo, el aceite apenas hirviendo, burbujitas pequeñas. No estamos friendo las papas. La cantidad de aceite necesario para apenas cubrir las papas.

A quedarse cerca, y revolver de vez en cuando para que la papas no se peguen y no tomen coloración.

Cocinarlas hasta que estén bien blanditas y se puedan quebrar con la cuchara de madera. Entonces hay que retirar de la sartén con una espumadera y colocar en el bol junto con los huevos batidos/sal.

Plano aéreo de la tortilla de papas cortada

¿Como hacer la tortilla de papas?

Esta es la parte difícil a la hora de hacer tortilla. Algunos consejos prácticos:

  1. La sartén debe estar bien caliente y con un chorrito de aceite de oliva antes de colocar la mezcla de papas / huevo.
  2. Mientras se este cocinando mover la sartén apenas para estar seguros de que la tortilla no se pega.
  3. Asegúrate de que el huevo este cocido en los bordes de la tortilla antes de darle vuelta.
  4. Para darle vuelta: usar una superficie un poquito más grande que la sartén, que sea lo mas plana posible (un plato, la parte de atrás de una fuente para horno, la base de un molde de tarta son algunos de mis amigos).
  5. Cuando coloques la tortilla de papas de vuelta en la sartén usa una espátula para acomodar los bordes y darle una linda forma.

¿La tortilla de papas es libre de gluten?

¡¡Si!! La tortilla de patatas es libre de gluten y además es vegetariana. Es perfecta.

¿Como servir la tortilla de papas?

Es tan versátil que se puede comer fría, caliente o tibia. Como plato principal con una ensalada, o como acompañamiento de alguna carne.

También como una tapa, cortada en porciones más pequeñas sobre un rico pan o sola. Ideal para llevar a un picnic.

¡Como más les guste!

Primer plano de un pedazo de tortilla de papas
Tortilla de Papas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos

Porciones: 6 porciones
Información nutricional: 541 Calorías
Tipo de cocina: Española

Ingredientes

  • Papa blanca grande 3
  • Cebolla grande 1
  • Aceite de oliva
  • Huevos 6
  • Sal

Procedimiento

  • 1. En una sartén verter una cantidad generosa de aceite de oliva y comenzar a calentarlo despacio sobre fuego medio/bajo.
  • 2. Cortar la cebolla bien finita.
  • 3. Cortar las papas en cubos o tipo española – en rodajas finitas.
  • 4. Colocar los huevos en un bol y agregar una pizca de sal sobre cada yema. Batir. Reservar.
  • 5. Una vez que el aceite llega a ebullición agregar las papas y la cebolla. Condimentar con sal.
  • 6. Cocinar tapado a fuego medio/bajo.
  • 7. De vez en cuando revolver las papas para que no se peguen al fondo de la sartén.
  • 8. Una vez que las papas estén blanditas (que las puedas romper usando la cuchara), subir un poco el fuego para darle un poquito de color a las papas.
  • 9. Retirar la sartén del fuego, y usando una espumadera colar las papas y colocar en bol junto con los huevos. Mezclar bien.
  • 10. En la misma sartén, dejar solo una gota de aceite de oliva, calentar y agregar la mezcla de papa/huevo/cebolla. Dejar cocinar durante 5 minutos, moviendo la sartén suavemente para evitar que se pegue la tortilla.
  • 11. Dar vuelta la tortilla sobre un plato (o similar). Agregar una gota de aceite de oliva en la sartén antes de volver a colocar la tortilla. Cocinar durante 5 minutos.
  • 12. Usar una espátula para dar forma a la tortilla, metiendo los bordes hacia adentro.
  • 13. Si te gusta la tortilla bien cocida, volver a dar vuelta y cocinar durante 3 minutos más.
4 comentarios
(4)
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4 Comentarios
Isa Walsh marzo 24, 2020

Espectacular todo Belu, hoy tortilla!!! ??????

Belén Gowland
Belula marzo 25, 2020

Gracias Isa!!!!! Despues contame como salió :)

Isa Walsh marzo 24, 2020

Geniaaaaaaa Belu!!!

Belén Gowland
Belula marzo 25, 2020

Que bien te saliooooo!!! Me alegro muchoooo

Isa Walsh marzo 25, 2020

Anoche hice la tortilla con tu receta y fue un éxito, y para mi un placer hacerla: GRACIAS Belu ??

Belén Gowland
Belula marzo 25, 2020

Hola Isa!! Que lindo leer esto!!! Y que alegría me da que haya sido un éxito!!! Un beso grande

Asun abril 20, 2020

Hola Belu, qué rica tu tortilla. Y me encantó que no es enchastre como la típica receta. Genia como siempre.

Belén Gowland
Belula abril 21, 2020

Hola Asun!!! Vsite que fantástico poder hacer tortilla sin el encastre de tener que freír!!!! Gracias :)

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