Belula

Muffins de vainilla y pepitas de chocolate

Belula marzo 09, 2016
Plano de 90° un muffin de vainilla con chocolate en foco con los demás borrosos por detrás

Que contenta me pone este día, este momento... Finalmente puedo escribir también el blog en español. Este es el primer post de muchos por venir. Ay ay ay. Mi alegría es inmensa realmente. De a poco voy a ir traduciendo todos los antiguos posts, así que ténganme paciencia. Eso sí, de ahora en adelante, cada receta será también publicada en este bello idioma, el mío, el nuestro. Donde yo me siento en casa.

Ayer publique la versión en inglés, y ahora estoy en casa, tapada con una frazada (hace un frio de morirse acá) escribiendo estas líneas. Y sonriendo. Porque llego el día que estaba esperando hace tanto, porque en Paris salió el sol, y porque sonreír está bueno, siempre. Sin motivo en particular.

Plano aéreo de el plano de trabajo listo para rellenar los pirotines con la masa de muffins
Toma del proceso de armado de los muffins de vainilla
Toma del proceso de armado de los muffins de vainilla

La semana pasada me fui de viaje con mi Mama y mis hermanas y no quería irme sin dejarle algunas sorpresas a mi chico, para que no me extrañara tanto…he he he. Decidí que iba a hacer una lista con todo lo que le iba a dejar preparado para que comiera bien y rico mientas yo no estaba. Tenía un plan. Era un buen plan.

El primer punto: desayuno. Porque hay que empezar por el principio. Así soy de “organizada” yo. Y ahí en la hoja escribí muffins de vainilla y chocolate. Porque son ricos, porque le encantan y porque duran a temperatura ambiente bien guardados en un recipiente hermético más o menos 4 días; se pueden congelar cuando los sacas del horno apenas se enfrían, y para comerlos no hay más que sacarlos del freezer la noche anterior para que se puedan descongelar durante la noche! Prácticos.

Tuve la idea, ahora faltaba hacerlos obviamente. Además de seguir con la lista para el resto de las comidas, o por lo menos algunas de ellas.

Plano de 45° de los muffins listos para el horno
Primer plano de un pirotín relleno con la masa de muffin de vainilla y chocolate
Plano de 45° de los muffins de vainilla en el molde de muffin recién salidos del horno
Plano 90° de los muffins dispuestos de manera aleatoria

Mi problema, o uno de ellos: a veces mis planes no pasan a la siguiente etapa de ejecución, y quedan rondando en el mundo de las ideas. O hay que tener menos ideas (he he) o hay que organizarse mejor. Por supuesto me fui de viaje sin dejarle los muffins para el desayuno como me hubiese gustado. Así que cuando volví a casa lo primero que hice fue hacerlos. Mi plan quedo en el olvido.

¡Con una semana de retraso, en esta casa hay muffins para el desayuno por estos días y alguien que yo sé, se fue contento al trabajo hoy!

Ellos son riquísimos, fáciles de hacer y suelen gustar mucho. Ideales para cuando los chicos llegan famélicos del colegio y con ganas de comerse hasta la pared. Y los que sobran se comen al desayuno al día siguiente o se pueden mandar en el picnic para el recreo. ¡A mí me hubiera encantado!

La receta la he ido mejorando con el tiempo y creo fervientemente que está a punto caramelo para poder compartirla con ustedes. Espero la disfruten.

Un muffin de vainilla sobre un plato blanco
Un muffin de vainilla sobre un plato blanco
Muffins de vainilla y pepitas de chocolate
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos

Porciones: 16 muffins
Información nutricional: 215 Calorías
Tipo de cocina: Americana

Ingredientes

  • Harina 0000 200 g
  • Polvo de hornear 4 g
  • Sal 2 g
  • Azúcar 100 g
  • Azúcar rubia 100 g
  • Miel 50 g
  • Manteca 120 g
  • Huevos 2
  • Crema de leche 100 g
  • Leche entera 100 g
  • Pepitas de chocolate 100 g
  • Chocolate amargo al 70 % 50 g
  • Azúcar rubia para espolvorear c/n

Procedimiento

  • 1. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  • 2. En el bol de una batidora usando el accesorio “batidor plano” (tipo un ancla cerrada) cremar la manteca hasta obtener el punto pomada (seria como la consistencia de la mayonesa). Vas a notar que comienza a cambiar de color y de espesor. Acodarte de raspar bien los bordes del bol usando una espátula.
  • 3. Si estas mezclando a mano la mejor forma de obtener manteca pomada es ayudándote con el microondas: calentar la manteca de a 10 segundos por vez, mezclar bien y volver a calentar. Repetí el procedimiento hasta obtener la consistencia deseada.
  • 4. Agregar el azúcar y mezclar. Agregar la miel y nuevamente mezclar hasta que estén todos los ingredientes bien incorporados. Si estas batiendo a mano entonces usa el batidor manual.
  • 5. Agregar los huevos y la vaina de vainilla y mezclar nuevamente.
  • 6. Batir lo crema y la leche.
  • 7. Agregar la mitad de los ingredientes secos y mezclar hasta combinarlos. Agregar la mitad de los ingredientes líquidos y mezclar hasta combinarlos. Repetir la operación.
  • 8. Retirar el bol de la batidora y raspar bien los bordes asegurándote que todos los ingredientes hayan sido bien incorporados a la masa.
  • 9. Transferir la mezcla a un contenedor hermético y dejar reposar en la heladera durante la noche. Como máximo podes guardar la masa hasta 36 horas en la heladera.
  • 10. Cuando estés listo para cocinar los muffins, calentar el horno a 170 grados. Colocar los papeles de muffins en un molde para muffins y rociarlos con espray anti-adherente. ¡Si no tienes, no pasa nada! ¡Yo no use el spray y salieron perfecto!
  • 11. Cortar el chocolate en cubos pequeños (sin que se transforme en polvo) y mezclarlo con los chips de chocolate.
  • 12. Retirar la masa de muffins de la heladera y dejarla descansar a temperatura ambiente durante 10 minutes aproximadamente. Agregar los chips de chocolate junto con los trozos de chocolate y usando una espátula incorporarlos a la masa.
  • 13. Con una cuchara para helado o ayudándote con 2 cucharas, repartir la masa en los moldes lo más parejo que puedas. Si es necesario ayudate con una balanza.
  • 14. Tip: Mis papeles eran de tamaño mediano y más o menos use 60 g por moldecito. Si usas papeles más grandes agrega más cantidad de masa. Hay que dejar un centímetro entre la masa y el borde del papel de muffin.
  • 15. Es importante repartir la masa de muffin lo más parejo posible entre los moldes para que puedan tener una cocción pareja. Sino, vas a terminar con algunos muffins crudos, otros estarán bien y otros secos porque se pasaron en el horno.
  • 16. Espolvorear con azúcar rubia y cocinar en el horno durante 30 minutos aproximadamente. Verifica la cocción de los muffins utilizando un cuchillo o un palillo. Los muffins están cocinados si al sacar el cuchillo o palillo sale bien limpio y seco.
  • 17. Tip: Horneado: una vez que los muffins hayan crecido y hayan comenzado a dorar, dar vuelta la fuente en el horno (de esta manera van a poder tener una cocción pareja ya que los hornos en general no cocinan parejo. En especial si no son nuevos) y bajar la temperatura del horno a 160 grados.
  • 18. Conservación: podes envolver los muffins en papel film (varias veces) y guardarlos a temperatura ambiente en un contenedor hermético por dos días. Se pueden congelar hasta una semana. Estos consejos de conservación los tomo de un chef americano: Thomas Keller.
  • 19. Por supuesto son siempre más ricos si los comes el día que los horneas.
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